John Myers
Estragono havas tre fajnan aromon kaj odoras iomete kiel anizo. Estas malsamaj varioj de la herbo. La tiel nomata germana aŭ franca estragono gustumas iom amara, sed ankaŭ dolĉa. Ĝia subtila gusto kongruas bone kun diversaj pladoj, ekzemple, estragono estas uzata por legomoj kaj ankaŭ por viando aŭ fiŝaj pladoj.
- Legomoj: estragono aldonas iom spican gustokomponenton al multaj specoj de legomoj. Ekzemple, ĝi taŭgas kiel spico en legomaj supoj. Ĝi taŭgas kun terpomoj, karotoj, pizoj, tomatoj aŭ betotoj. Estragono ankaŭ provizas mildan, aroman guston en salataj pansaĵoj. Oleaj kaj vinagraj pansaĵoj estas bonaj por tio, sed estragono ankaŭ povas esti uzata por aldoni guston al jogurtaj pansaĵoj. Kuira oleo ankaŭ povas esti aromigita per estragonaj branĉetoj. Do ĝi malrapide prenas la aromon de la herbo.
- Saŭco: Klasika estragona saŭco estas ĉefe uzata en franca kuirarto, ĝi estas la bearnaise-saŭco. La preparado iomete memorigas pri holanda saŭco, sed la ingrediencoj estas iomete malsamaj. La bazo konsistas el redukto de egalpartoj vinagro, blanka vino kaj akvo same kiel estragono, cerfio, askalotoj kaj pipro. Ovoflavo kaj butero estas aldonitaj al la redukto farita el ĉi tiuj ingrediencoj kaj vipitaj en dikan saŭcon. Estas pluraj variaĵoj de ĉi tiu saŭco, ekzemple, ĝi de tempo al tempo inkluzivas roux. Estragona saŭco estas uzata en multaj manieroj: ĝi bone akompanas fiŝon aŭ viandon, kiel bovido, porkaĵo aŭ salmo.
- Akompanoj: Estragono estas ofte uzata por gustigi trempojn, kiel tiuj bazitaj sur doma fromaĝo. Ĝi ankaŭ estas ofte uzata en pesto. Hejma majonezo kun estragono kaj aliaj herboj estas bona akompano al legomoj aŭ viando. Vi ankaŭ povas uzi estragonon por fari vian propran herban buteron. Ĝia iom milda aromo akompanas herbojn kiel petroselo, aneto, lovoso aŭ ceboleto.
