Kiel Fariĝas Ĉokolado?

Kiel estas farita ĉokolado? Ĉi tiu demando estas sufiĉe pravigita, ĉar la dolĉa manĝeto verŝajne estas unu el la plej popularaj dolĉaĵoj en Germanio. Eksciu ĉi tie kiel ĉokolado venas de la kakaarbo al la superbazara breto.

Kiel estas farita ĉokolado? En la komenco estis la fazeolo

La historio de la ĉokolada trinkejo komenciĝas sur la kakaoplantejoj en okcidentafrikaj landoj kiel ekzemple Ganao aŭ Ebura Bordo, same kiel en Centra kaj Sudameriko kaj Sudorienta Azio. Tie, kakaoplantejoj estas prizorgataj kaj administritaj fare de farmistoj.

• Rikolti la kakaajn fabojn komenciĝas per skuado de la frukto. Tiel la farmistoj testas ĉu la faboj ene de la frukto disiĝas. Se ĉi tio estas la kazo, ili estas maturaj kaj povas esti rikoltitaj.
• Ĉirkaŭ 40 ĝis 50 faboj necesas por fari ĉokoladon. La neprilaboritaj kakaaj faboj enhavas multajn taninojn kaj tial gustumas malagrable amaraj. Dum la rikolto, ili estas helaj en koloro.
• Post la rikolto venas la fermentado. Por tiu celo, la kakaofrukto estas tranĉita malfermita, la faboj estas tranĉitaj kun la pulpo kaj poste disvastigitaj sur bananfolioj.
• Fermentado estas ekigita de la varmo en tropikaj landoj kaj la alta sukerenhavo en la pulpo. Gisto kaj bakterioj malkonstruas la pulpon. Acetacido formiĝas kaj certigas, ke la ĝermo en la fabo mortas.
• Diversaj gustoj kreiĝas dum fermentado, kiuj estas gravaj por la gusto de la ĉokolado. Ĝi daŭras tri ĝis sep tagojn. Post fermentado, la kakaaj faboj alprenas la karakterizan brunan koloron.
• La faboj tiam estas sekigitaj en la suno. Ĉi tiu procezo daŭras tri ĝis ok tagojn kaj estas tre grava, alie la faboj muldiĝos dum transportado.

Plia prilaborado en la ĉokoladfabriko

Post kiam la faboj estas sekigitaj, ili estas plejparte ekspeditaj al Eŭropo kaj Usono, kie ili estas prilaboritaj en pretajn ĉokoladajn brikojn.

• Post alveno al la fabriko, la faboj estas purigitaj per maŝino. Poste venas la rostado.
• La kakaaj faboj estas rostitaj ĝis 150 gradoj. Ĉi tiu procezo estas grava ĉar ĝi denove liberigas aromaĵojn.
• La faboj tiam estas konkitaj. La ĉokolado estas dispremita, miksita kun la aliaj ingrediencoj kaj muelita tre fajne. Ĉi tiu maso iras en la "konĉon" kie ĝi estas varmigita kaj aerigita tiel ke ĉiuj acetacidoj kaj la restanta akvo povas eskapi.
• Fine, la likva ĉokolado estas verŝita en muldilojn kaj metita en malvarmigan tunelon kie ĝi malmoliĝas. La tabuloj estas pakitaj kaj liveritaj.