John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Por la rendang:
- 600 g Porka gulaŝo, freŝa, malgrasa
- 150 g Shimeji-fungoj, blankkapaj
- 1 mezgranda Karoto
- 500 ml Kokosa akvo
- 200 ml Kokosa lakto, krema (24% graso)
- 40 g Zingibro-tranĉaĵoj, freŝaj aŭ frostaj
- 10 g Galangaj tranĉaĵoj, freŝaj aŭ frostigitaj
- 2 Tiglo Citronherbo, freŝa
- 4 Folioj de kaffir-kalko, freŝaj aŭ frostigitaj
- 2 malgranda Kapsiketoj, verdaj, (cabe rawit hijau)
- 4 tbsp Celerio-tigoj, freŝaj aŭ frostigitaj
- 8 cm Cinamo-bastono
- 4 Klevoj
- 2 tbsp Kokida buljono, Kraft-buljono
Ankaŭ:
- 2 litro Fritanta oleo
Ligi:
- 2 tbsp Tapioka faruno
- 3 tbsp Rendang-saŭco, (vidu preparadon)
Garni:
- 3 tbsp Floroj kaj folioj
Instrukcioj
Purigado de la viando:
- Alportu 1 litrojn da akvo al bolado kaj lasu la gulaŝon kuiri dum 5 minutoj. Drenu la akvon kaj lavu la pecojn da viando kaj sekigu ilin sur freŝa mantuko.
Fungoj kaj Karotoj:
- Purigu la fungojn kaj haku ilin morde. Ĉapu la karoton ĉe ambaŭ finoj, senŝeligi, duonon laŭlonge kaj tranĉi en ĉ. 5 mm dikaj tranĉaĵoj.
Zingibro kaj Galangalo:
- Lavu, senŝeligi kaj tranĉi la freŝajn radikojn en maldikajn tranĉaĵojn. Pezu frostitajn varojn kaj lasu degeli.
Folioj de citronherbo kaj kafir kalko:
- Lavu la freŝan citronherbon, forigu la malmolan tigon ĉe la fundo, forigu la brunajn kaj velkintajn foliojn kaj uzu nur la blankajn ĝis helverdajn partojn. Tranĉi ĉi tion en pecojn ĉ. 8 cm longa. Forigu la eksterajn, verdajn foliojn se necese. Milde dispremu la malsupran duonon de la pecoj per martelo. La tigo devas resti sendifekta. Lavu la kaffirlimeajn foliojn kaj uzu ilin tutaj.
La malgrandaj, verdaj kapsikoj:
- Lavu la malgrandajn, verdajn kapsikojn kaj tranĉu ilin kruce en maldikajn tranĉaĵojn. Lasu la grajnojn kaj forĵetu la tigojn.
La freŝa celerio:
- Lavu la freŝan celerion, sekegu kaj simple pluki, haki kaj frostigi la senmankajn foliojn. Tranĉu la perfektajn tigojn kruce en ĉ. 3 mm larĝaj ruloj. Frostigu neuzatajn tigojn kiel rulojn. Pezu frostitajn varojn kaj lasu degeli.
Brunigaj pecoj de viando:
- Varmigu la frititan oleon al 200 gradoj. Estas sufiĉe varme, kiam malgrandaj vezikoj tuj aperas sur ligna kulertenilo, kiun vi trempas en la frititan oleon. Fritu la pecojn da viando en partoj en varma frita oleo ĝis helbruna (ĉi tio daŭras ĉirkaŭ 10 sekundojn por parto). Atentu: risko de plaŭdo!
For al la kaserolo:
- Metu la brunigitajn pecojn da viando kaj ĉiujn ingrediencojn de kokosa akvo ĝis koka buljono kaj Kraft-buljono en 3-litra kaserolo kun kovrilo kaj boligu kun la kovrilo dum 90 minutoj, movante foje.
Kravato:
- Depende de la streĉeco de la kovrilo, la rendang ankoraŭ povas esti tre likva. En ĉi tiu kazo, boligu sen la kovrilo ĝis la konsistenco estas malpli fluanta. Poste ligu la saŭcon kun tapioka faruno.
Fine:
- Aldonu la karotojn kaj boligu dum 10 minutoj. Fine aldonu la fungojn kaj boligu dum 5 minutoj.
Por gustumi:
- Sezono al gusto kun salo kaj nigra pipro el la muelejo. Lasu la finitan rendang maturiĝi kun la kovrilo dum aliaj 5 minutoj sen aldoni varmegon.
Servi:
- La rendang estas servata kiel akompano al pasto, rizo aŭ terpomoj.
Komentario:
- En la supra bildo, la rendang estis servita kun "Mie berwarna goreng" - frititaj, buntaj ovonudeloj. Maldekstre en la bildo estas tomatpecoj kun cepaj tranĉaĵoj kiel gustokontrasto. "Rendang" estas kromplado, en kiu la viando estas kuirita en kokosa lakto kaj kokosa akvo dum longa tempo. Pro la klopodo implikita, la Rendang-pladoj estas rezervitaj por festaj okazoj. Fruktoj ankaŭ povas esti uzataj kiel viando. La jakfrukto rendang, kiu gustas kiel bovido, estas fama.
nutrado
Servado: 100gKalorioj: 33kcalKarbonhidratoj: 6.8gProteino: 0.8gGraso: 0.2g
