John Myers
Kvankam kefiro ne estas tute sen laktozo, ĝi povas esti konsumita de homoj kun laktozomaltoleremo. La kialo de tio estas la fermentaj procezoj, kiuj prilaboras la laktozon. Ni klarigas al vi, kion vi devas atenti kiam vi konsumas kefiron.
Kefir - Sen laktozo kun limigoj
Kefiro estas esence taŭga por homoj kun laktozomaltoleremo, ĉar la laktotrinkaĵo estas plejparte sen laktozo. Elektante la ĝustan laktaĵon, atentu la jenajn:
- La laktaĵo ne devus esti klasifikita kiel "milda kefiro" ĉar ĉi tiuj enhavas pli altan procenton de laktozo ol la aliaj specoj de kefiro. Ĉiam uzu naturajn produktojn, kiuj estas sufiĉe fermentitaj.
- Dum fermentado, la lakta sukero, laktozo, estas konvertita en laktacidon. Ĉi tio donas al la kefir sian karakterizan guston, la iometan acidecon. Ĉar lakta acido ne estas danĝera por laktozo-maltoleremaj homoj kaj ne kaŭzas simptomojn, vi povas konsumi la trinkaĵon sen problemoj.
- Tre sentemaj homoj ankoraŭ povus havi problemojn pro konsumado de kefiro. Plej bone estas se vi mem faras la kefiron. Ĉio, kion vi bezonas, estas la laktaj kefir-grajnoj, kiuj stiras la procezon kaj lakton. Ju pli longe vi lasas la kefiron kaj ju pli acida la trinkaĵo gustas, des malpli ĝi enhavas laktozon.
- Vi povas plu redukti la laktozan enhavon permesante al la preta likvaĵo stari en pura ujo ĉe ĉambra temperaturo ĝis kvin tagoj. Skuu la kefiron dufoje tage por malhelpi gistajn fungojn formiĝi. Dum ĉi tiu tempo, la enhavo de laktozo daŭre malpliiĝas. Vi povas tiam konservi la laktan trinkaĵon en la fridujo.
- La trinkaĵo eĉ povus helpi vin uzi la laktozon. La kialo de tio estas enzimo enhavita en kefir, beta-galactosidase. La enzimo prilaboras la laktozon. Kiam la enzimo estas en via korpo, la laktozo kiu estas en via digesta vojo estas aldone rompita de ĉi tiu enzimo.
