John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Por la legomoj:
- 40 g Lardo, miksita, fumita
- 80 g Cepo, bruna
- 3 mezgranda Klavoj de ajlo, freŝaj
- 3 mezgranda 3
- 1 kuseneto Faruno
- 100 g akvo
- 3 g Kokida buljono, Kraft-buljono
- 80 g Ruĝa vino, plenkorpa
- 1 pinĉu Cinamopulvoro
- 1 tbsp Tomata pasto
- 1 tbsp Herba miksaĵo, Italio, frostigita aŭ sekigita
- 3 mezgranda Terpomoj, ĉefe vaksecaj
- 2 tbsp Ekstra virga oleo
- 2 Pinĉoj salon
- 2 Pinĉoj Pipro, nigra, freŝa el la muelejo
- 3 tbsp Folioj de petroselo, glataj, freŝaj aŭ frostigitaj
- 16 Verdaj faboj, freŝaj aŭ frostaj
- 10 g Senvalora butero
- 1 tbsp Bongusta, freŝa aŭ frosta
- 1 tbsp Marsala, spicita vino
- 1 pinĉu salon
- Garni:
- 8 folioj Frisée salato
- 2 mezgranda Tomatoj, ruĝaj, plene maturaj
- 4 Olivoj aŭ vinberoj, nigraj
- Flokaj migdaloj
Instrukcioj
- Tranĉi la ŝafidon en pecojn ĉ. 3 cm en grandeco. Tranĉu la lardo en fajnajn striojn ne pli longajn ol 4 cm. Ĉapu la cepojn kaj ajlojn ĉe ambaŭ finoj, senŝeligu kaj tranĉu en malgrandajn pecojn.
- Varmigu la sunfloran oleon en kaserolo, aldonu la striojn de lardo kaj fritu ĝis ili estas bonodoraj. Aldonu cepojn kaj ajlon kaj fritu bone ĝis diafana. Aldonu la ŝafidon en 3 partojn kaj fritu bone ĉie. Salo kaj pipro. Polvumu la viandokubojn per la faruno kaj lasu ĝin preni iom da koloro. Malglazu per la akvo kaj solvu la kokidaĵon en ĝi.
- Miksu ĉion bone kaj lasu kuiri kun la kovrilo dum 1 horo. Post ĉirkaŭ 30 minutoj enverŝu la ruĝan vinon kaj spicu la saŭcon per la cinamo. Enmetu la tomatan paston kaj herbojn. Boligu kun la kovrilo. Forigu la kovrilon al la fino kaj redukti la saŭcon ĝis kremo.
- Dume, lavu, senŝeligi kaj tranĉi la terpomojn en mordpecojn. Kuiri en 1 litro da salita akvo ĝis kuiri. Verŝu la akvon en alian kaserolo, aldonu olivan oleon, salon, pipron kaj petroselfoliojn, miksu bone kaj varmigu kun la kovrilo.
- Ĉapu la fabojn ĉe ambaŭ finoj kaj blankigu ilin en la bolanta terpoma akvo dum 6 minutoj. Streĉi la akvon kaj aldonu la fabojn kun la ceteraj ingrediencoj kaj varmigu.
- Garnu la portajn pladojn, tranĉante la olivojn / vinberojn en duono laŭlonge. Metu, servu kaj ĝuu la finitan ŝafidan raguon, terpomojn kaj fabojn.
