Kruro de Ŝafido … Pota Rosto

Rinse la kruron de ŝafido sub fluanta akvo, sekigi ĝin denove kaj poste frotu ĝin vigle per salo kaj spicita pipro. Tranĉu la cepon, karoton, celerion kaj poreon en malgrandajn kubojn; deŝiru la rosmarenajn kudrilojn de la branĉoj; Fajne haki la ajlon kaj rosmarenon. Milde antaŭvarmigu malplenan kaserolon.

Lasu la buteran grasaĵon tre varmegi en pato kaj brunigi la kruron en ĝi ĉiuflanke - iom post iom brunu ankaŭ la cepaj kuboj. Transloku la viandon al la kaserolo. Nun rostu la legomojn en la pato kaj fine boligu la tomatan paston kun la ajlo dum minuto.

Deglazu per ruĝa vino kaj stoko, spicu per rosmareno kaj verŝu la enhavon de la pato sur la kruron; Stufi kun la kovrilo super milda varmego dum ĉirkaŭ 60 ĝis 90 minutoj.

Forigu la kruron de la bieraĵo kaj tenu ĝin varma ĝis saŭco estas preta. Por fari tion, purigu la likvaĵon per mano-miksilo kaj, se necese, ligu kun miksita maiza amelo. Sezonu denove al gusto kaj lasu la viandon de la kruro, tranĉita en tranĉaĵoj, trempi en la kora saŭco dum kelkaj minutoj.

Mi servis malgrandajn terpomojn kaj florbrasikflorojn kun rapida citrona holanda saŭco kun kruro de ŝafido.