Ŝafido kruro kun kremo melongeno kaj terpomoj

Por la marinado, deŝiru la rosmarenon, timianon, estragonon kaj petrosilon el la tigoj, haku la cepon kaj ajlon. Miksu kun 6 kuleroj da olivoleo, salo kaj pipro por formi marinadon. Frotu la kruron de ŝafido ĉiuflanke. Uzu viajn fingrojn por formi kavojn laŭ la osto ambaŭflanke kaj frotu la reston de la marinado. Envolvu firme en kroĉa filmo kaj lasu ripozi dum almenaŭ 5 horoj.

Seru la kruron ĉiuflanke. Poste metu la poton kun la kruro en la fornon. Kuiri je 150 °C dum ĉ. 40 minutoj. La ŝafido estas kuirita rozkolora kiam ĝi atingis kernan temperaturon de 60 °. La plej bona maniero por kontroli ĉi tion estas per vianda termometro.

Kiam la kruro de ŝafido estas kuirita, forigu ĝin el la forno. Antaŭ tranĉi, lasu ĝin ripozi dum 5 minutoj sur la tranĉtabulo kovrita per aluminio-folio.

Lavu la melongenon, tranĉu la tigojn, tranĉu en 2 cm dikaj tranĉaĵoj, fritu ambaŭflanke en iom klarigita butero. Metu la melongenojn en kaserolo kun kremo.

Aldonu askalonojn, pikitajn ajlodelojn, ĉerizajn tomatojn kaj branĉeton da rosmareno. Sezonu per 2 kuleretoj da kruda mara salo kaj unu kulero da tutaj nigraj piprograjnoj. Verŝu la sukon de duona citrono supre. Kovru kaj boligu per malalta fajro dum 25 minutoj.

Senŝeligi kaj lavi terpomojn kaj kuiri ĝis dente.

Ĉizu la ŝafidon, aranĝu kun melongenoj kaj terpomoj sur antaŭvarmigitaj teleroj kaj servu.