Citrona Risotto kun Verda Asparago kaj Fiŝa Flankplado (Schandmaul)

4 Tranĉu la askalonojn kaj 1 ajlon en malgrandajn pecojn kaj aldonu iom da kradrita aŭ fajne pikita zingibro. (nB ankaŭ iom da fenkolo). Tranĉu la pintojn de la lavita asparago kaj tranĉu duone. Dividu la tigojn en la sama maniero kaj tranĉi en malgrandajn bastonojn. Evitu la malsupran, lignecan parton de la asparago. Premu la citronojn, tranĉu la ceterajn legomojn en grandajn pecojn. Tranĉu 2 sekajn tomatojn en fajnajn kubojn. Rampu la parmesanon.

Varmigu la buljonon, se ĝi ne estas spicita, aldonu multe da salo. Varmigu olivan oleon en granda kaserolo kaj saltu la askalonojn kun la ajlo kaj zingibro dum kelkaj minutoj. Aldonu la rizon kaj fritu dum aliaj 2 minutoj. Kun ĉ. ¼ botelo. Deglazu la blankan vinon. Turnu la fornon al meza varmego. Ekde tiam, la rezulta rizoto estas kuirita firme ĝis la mordo dum konstante moviĝanta kaj estas verŝita kun kulero da varma buljono ĉiujn kelkajn minutojn. Post ĉirkaŭ 15 minutoj aldonu la asparagojn.

Now place three pans on the stove. Heat olive oil in one of them and sauté the coarsely chopped vegetables except for the remaining garlic. At the same time melt a large piece of butter in another one and add the asparagus tips and toss in the butter over medium heat. The separate Add tomatoes and keep warm on minimal heat. The risotto is now slowly approaching the desired creamy, firm consistency. After about 23 minutes, add the lemon juice. Now let the liquid reduce again. Deglaze the vegetables in the pan with a glass of white wine and a dash of soy sauce, reduce the heat if necessary. It shouldn’t boil, the salmon is just gently cooked in it. After about 25 minutes, the risotto is mixed with the desired amount of Parmesan and a piece of butter and shortly afterwards removed from the stove. Stir occasionally.

In the remaining pan, heat a large piece of butter and add the remaining cloves of garlic. Fry the scampi on both sides for a short time. In addition, briefly add the salmon slices to the pan with the vegetables and wine and let them steep for about 1-2 minutes. Put a ladle of risotto on a plate and garnish with asparagus tips. The scampi and salmon slices are placed around the outside. Finally sprinkle with a little pepper and then it’s called: Buon Apetit!