Dave Parker
Kun la ĝustaj ingrediencoj, memfarita krispa pano estas kroĉa kaj sana alternativo al tradicia "mola" pano. Fari krisppanon mem estas relative facila, nur la pasto devas etendi iomete. Ĉi tie vi trovos tri receptojn por la kriskaj platpanoj.
Vi povas fari vian propran kristan panon kun nur kelkaj ingrediencoj.
La klasikaĵo estas kruĉa krisppano, originala varianto estas la ronda krisppano el Svedio. Vi povas trovi ambaŭ receptojn ĉi tie.
Se vi volas malhavi tritikon, spelton aŭ sekalon, plej bone estas baki kun kikera faruno laŭ la recepto.
1. Faru vi mem klasikan krisppanon
Vi bezonos ĉi tiujn ingrediencojn:
- 70 gramoj da faruno
- 70 g avenaj flokoj
- 70 g grajnoj (ekz. muelitaj linosemoj, sunfloraj semoj, kukurbaj semoj)
- 1 ĉapo salto
- 3 tbsp-oleo
- 200ml da akvo
La kvantoj sufiĉas por folio da krispa pano.
Klasika krispa pano: la preparado
Miksu ĉiujn ingrediencojn kune per kistilo, kulero aŭ la pastohoko de manmiksilo.
Lasu la paston leviĝi dum 30 ĝis 120 minutoj.
Etenigu la miksaĵon per spatulo sur bakpleton kovritan per pergamena papero.
Metu la krisppanon en la fornon je 170 °C dum 20 minutoj.
Post 20 minutoj, elprenu la duonbakitan panon el la forno kaj tranĉu ĝin (idee per picotranĉilo) en rektangulajn pecojn. Ĉar: Post kiam la pano estas bakita, estas malfacile dividi ĝin en pecojn de la sama grandeco.
Metu la krisppanon reen en la fornon por la resto de la baka tempo (20 ĝis 30 minutoj) ĝis bruna kaj kriska.
Poste lasu vian freŝbakitan krisppanon malvarmiĝi sur krado.
2. Faru vi mem rondan krakan panon
Fari rondan svedstilan krisppanon mem prenas pli da tempo ol klasika, bonkora krisppano. Ĉar: La pasto baziĝas sur acidpasto, kiu devas ripozi dum 12 ĝis 16 horoj antaŭ ol ĝi povas esti prilaborita plu.
Vi bezonas ĉi tiujn ingrediencojn por la pasto:
- 40 g sekala faruno 1150
- 40ml da akvo
- 4 g komencanto el la sekala pasto
Vi tiam bezonos ĉi tiujn ingrediencojn por la ĉefa pasto:
- La ripozigita pasto
- 210 g tritika faruno 550
- 50 gramoj da sekala faruno
- 170 g buterlakto
- 15 g mielo (1 kulero)
- 6 gramoj da salo
- 5 g freŝa feĉo
La kvantoj sufiĉas por ĉirkaŭ dek rondaj krakaj panoj.
Ronda krispa pano - kiel prepari ĝin:
Acidpasto: Miksu la sekalan farunon kun akvo kaj startigilo kaj lasu la rezultan mason leviĝi ĉe ĉambra temperaturo dum 12 ĝis 16 horoj.
Ĉefa pasto: Miksi ĉiujn ceterajn ingrediencojn kun la pasto kaj knedu dum 5 minutoj. Metu la paston en bovlon kaj kovru per tuko.
Lasu la paston leviĝi dum unu horo. Post 60 minutoj, disfaldi ĝin unufoje kaj poste kunfaldi ĝin. Poste lasu la paston leviĝi dum alia duonhoro.
Dividu la paston en 10 ĝis 11 partojn kaj formi ilin en bulojn. Poste rulu ĉiun pilkon en tre maldikan cirklon. Certigu, ke la pasto estas bone farunita.
Plurfoje piku la rondojn de pasto per forko aŭ krisppana rulilo kaj poste metu ilin sur pecon da bakpapero.
Metu vian svedan krisppanon sur la pergamenan paperon en la fornon, kiu estas antaŭvarmigita al la plej alta nivelo (almenaŭ 230 °C) kune kun la bakpleto.
Baku la kripan panon dum 8 ĝis 10 minutoj. Atentu, la panoj estas tre maldikaj kaj povas rapide mallumiĝi.
Post kiam ĉiuj panoj estas bakitaj, reduktu la forn varmegon al 100 °C kaj baku la panojn denove dum 30 ĝis 45 minutoj kun la pordo de la forno iomete malfermita, ĝis sekiĝos kaj kriska.
Lasu la krisppanojn malvarmigi sur dratrako.
3. Faru vian propran kripan panon el kikera faruno
Vi bezonos ĉi tiujn ingrediencojn:
- 60 g kikero faruno
- 45 g semoj (ĥiosemoj kaj/aŭ linosemoj)
- 30 g semoj (sunfloro kaj/aŭ kukurbosemoj)
- 1 tbsp da kokola oleo
- 1 pinĉaĵo da salo
- 250 ml bolanta akvo
Kreska pano farita el kikera faruno: Kiel prepari:
Miksu ĉiujn sekajn ingrediencojn.
Aldonu kokosan oleon kaj akvon kaj miksu per skuilo, kulero aŭ manmiksilo.
Metu la paston sur pecon da bakpapero kaj kovru ĝin per dua bakpeco. Elrulu la paston per la rulilo tra la pergamena papero. Ĉi tio malhelpas, ke la pasto gluiĝas al la rulilo, do vi povas elruli la paston pli maldika. Poste forigu la supran pergamenan paperon.
Metu la paston en la fornon je 175 °C dum 30 ĝis 40 minutoj.
Duonvoje tra la baktempo, forigu la paston el la forno kaj tranĉu en egalajn kvadratojn, prefere per picotranĉilo.
Forigu la krisppanon el la forno kiam bruna kaj kriska.
Lasu malvarmigi kaj poste rompu en pecojn laŭlonge de la tranĉitaj randoj.
Krikaj panoj en la testo: nur du estas "tre bonaj"
Ni testis 20 krisppanojn. La rezulto: Kvar estas rekomenditaj kun "tre bona" aŭ "bona". Tamen, kelkaj produktoj ankaŭ malsukcesas la teston.
Aparte ĝena: Tri krispaj panoj enhavas restaĵojn de longe malpermesita insekticido, kiu estas konsiderata verŝajna kaŭzi kanceron.
