John Myers
Faru mem tempeh: jen kiel ĝi funkcias
Por fari la fermentitan produkton vi bezonos 3 gramojn da tempeh starter, 500 gramojn da sojfaboj duonoj, kaj 5 kulerojn da pomcidra vinagro.
- Unue, metu la sojfabojn en poton kun 2 litroj da akvo. Nun boligu ilin kaj starigu la fornon mez-alte. Tiam la sojfaboj devas boli dum ĉirkaŭ 45-60 minutoj.
- Drenu la kuiritajn sojfabojn post kiam la tempo pasis kaj poste remetu ilin en la poton. Movu konstante ĝis la restanta likvaĵo vaporiĝas.
- Nun enmetu la pomcidra vinagron kaj lasu ĉion malvarmigi ĝis ĉirkaŭ 32 °C.
- Nun movu ankaŭ la tempeh-kulturojn.
- Nun vi devas meti la fabojn en du freŝajn konservajn sakojn, ĉiu kun kapablo de 1 litro. Vi devas prepari ĉi tiujn antaŭe pikante truon en la sako proksimume ĉiujn 2 centimetrojn. Dentopikilo aŭ kudrilo, ekzemple, taŭgas por ĉi tio.
- Nun plenigu la sakojn ĉirkaŭ duono plenajn per la miksaĵo de sojfabo kaj formu el ĝi panon. La sakoj nun devas esti falditaj kiel eble plej firme ĉirkaŭ la pano kaj poste fermitaj.
- La panoj tiam devas maturiĝi je 30-34 °C dum ĉirkaŭ 24-48 horoj. La forno kun varmakva botelo, kiu estas replenigita, denove kaj denove, taŭgas por tio, ekzemple.
Sensoja dolĉa lupina tempeh
Tempeh ankaŭ povas esti farita sen sojfaboj. Por ĉi tiu varianto, vi bezonas 200 gramojn da lupinaj semoj, 2 kulerojn da blanka vinagro kaj 1 kulereton da tempeh starter.
- Unue, vi devas rompi la lupinajn semojn en duono. Mana grenmuelilo estas ideala por tio.
- Trempu la semojn en 2 litroj da akvo dum ĉirkaŭ 18 horoj. Post 18 horoj, la semoj flosiĝos al la surfaco de la akvo, kiun vi nun povas depreni.
- Nun metu 2 litrojn da akvo, la vinagron kaj la lupinajn semojn en kaserolo kaj lasu ĉion boli dum duonhoro.
- Kiam la tempo finiĝas, vi devas dreni la akvon kaj kuiri la semojn per malalta fajro, moviĝante regule, ĝis la likvaĵo forvaporiĝis.
- Nun verŝu 1 kulereton da tempeh-starigilo super la semojn kaj miksu bone.
- Poste metu la semojn en frostujan sakon, en kiu vi antaŭe trapikis malgrandajn truojn ĉirkaŭ unu centimetron dise. Formu ilin en panon kaj fermu la sakon kiel eble plej firme.
- Nun la pano devas maturiĝi dum 36-48 horoj je 28-32 °C. La forno aŭ malhidratigilo estas ideala por tio.
Lento Tempeh - La sen sojo alternativo
Vi ankaŭ povas fari tempeh kun lentoj. Por fari ĉi tion, vi bezonos 70 gramojn de via elekto de lentoj, 45 gramojn da eĉ miksaĵo de bruna rizo, sunfloraj semoj, kukurbosemoj, 1/2 kulereton da tempeh-komencaĵo kaj 2 kuleretojn da pomcidra vinagro.
- Unue, metu la lentojn kun la miksaĵo de rizo-semoj en kaserolon kun 2 litroj da akvo kaj lasu la miksaĵon boli super meza varmego.
- Kuiri ĝis plene kuirita kaj mola. Se necese, vi povas aldoni novan akvon de tempo al tempo.
- Nun elverŝu la restantan akvon kaj lasu la miksaĵon malvarmigi ĝis ĉirkaŭ 35 °C.
- Nun aldonu la pomcidrovinagron kaj tempeh-komencaĵon kaj miksu bone.
- Nun verŝu la miksaĵon en vitrajn ujojn kaj metu ĉi tiujn ujojn en alian ujon, kiun vi povas kovri per varma, malseka tuko kaj kovrilo.
- Nun vi devas remalsekigi la ŝtofon ĉiutage. Daŭras ĉirkaŭ 3-4 tagojn por ke la tempeh estu preta. Antaŭ ol vi prilaboras ĝin plu, ĝi devas esti stokita en la fridujo dum kelkaj horoj.
Faru tempeh sen aliro
Tempeh starter enhavas la postulatajn sporojn aŭ semojn de funga kulturo. Vi bezonas ĉi tiujn por povi mem fari tempeh. Tiuj fungaj startkulturoj estas pulvoraj miksaĵoj konsistantaj el sojo, rizomoj, kaj foje eĉ rizo. Bedaŭrinde, vi ne povas fari novan tempeh sen komencanto.
- Se vi ne povas aĉeti tempeh-komencaĵon, vi povas provi kreskigi ĝin mem. Nur rezervu pecon da tempeh.
- Por fari tion, simple prenu pecon de preta tempeh-pano kaj lasu ĝin fermenti dum ĉirkaŭ 60 horoj. Dum ĉi tiu tempo, la fungokulturo komencos flori. Ĉi tio signifas, ke ĝi nun produktas siajn proprajn sporojn.
- Vi devus lasi la tuton sekiĝi post fermentado. Post tio, pulverigu ĝin. Se vi denove bezonas startigilon, vi nun havas kelkajn ĉemane.
