Matbuĉa kun melongeno kaj koktelaj tomatoj

Mi ekkonis ĉi tiun mirindan recepton ĉe kuira klaso de Neni kun la tre bonega Haya Molcho. Esence, Matbucha estas araba kaj signifas ion kiel "kuirita salato", la kuirlibroj kaj restoracioj de Molcho havas sian propran varianton - kiun mi iom modifis laŭ mia gusto. Mi uzas Le Croisette (klasika fera), sed estas ankaŭ aliaj formoj, kiuj povas esti kovritaj por la forno - aŭ vi povas lasi ĝin boli sur la forno dum ĉirkaŭ 2 horoj.

Tranĉu la koktelajn tomatojn kruce kaj metu ilin en bolantan akvon dum ĉirkaŭ 20 sekundoj. Poste metu en kuvon kun GLACIO (!) Akvo kaj senŝeligi. Kvaronu la tomatojn (ĉiuokaze ili estas sufiĉe malgrandaj). Vi ankaŭ povas preni normalajn tomatojn, tiam tranĉi okonojn kaj forigi la tigon.

Lavu la melongenon kaj tranĉu en malgrandajn kubojn. Pepperoni - aŭ eble kapsiketo, kiel ajn vi volas, lavu, kernu, kuku. Senŝeligi la ajlon kaj tranĉi fajne. Antaŭvarmigu la fornon (supra / malsupra varmo) al 180 gradoj.

Varmigu la gisferan poton sur la forno (la plej peza ebla bazo estas rekomendita se vi ne havas tian kaj uzas "normalan" poton). Metu la olivoleon en la varman poton kaj ŝviti la kapsiketojn / kapsiketojn antaŭ ol ili fariĝas koloroj, aldonu la ajlon hakitan / premitan. Movu mallonge - sed denove antaŭ ol ĝi fariĝos koloro - aldonu la melongenajn kubojn. Movu bone kaj post ĉirkaŭ 30 sekundoj aldonu la tranĉitajn tomatojn. Boligu dum 5 minutoj sur alta flamo, movante denove kaj denove.

Post la 5 minutoj, reduktu la varmegon, kuiru sur malalta flamo dum ĉirkaŭ 30 minutoj kaj movu denove kaj denove. Poste en la forno, kovrita, dum ĉirkaŭ 2.5 horoj. Alternative, lasu ĝin boli sur la forno, ne kovrita, ankaŭ ĉirkaŭ 2.5 horoj. Sezono al gusto kun salo kaj pipro, lasu malvarmigi kaj verŝu en fermeblajn glasojn.

Ĝi tenas longan tempon en la fridujo. Matbucha estas tre diverstalenta, kiel spica marmelado - ni manĝas ĝin kun pano, kun pasto, kiel kradran krompladon, por rafini kelkajn pladojn - ĝi estas vere bongusta kaj certe valoras la penon. Plej bone produkti en grandaj kvantoj kaj stoki aŭ fordoni :-). Kaj vi scias, ĉiuj kvantoj povas esti ŝanĝitaj kaj interŝanĝitaj laŭ gusto, mi ne estas la plej granda ajlo-adoranto - la originala recepto enhavas multe pli da ĝi. Kelkfoje mi uzas ruĝan kapsikon anstataŭ kapsiketoj, kukurbetoj certe fartos bone anstataŭ melongenoj ...