Mia Lane
Vegetara kuirarto estas laŭmoda, viand-anstataŭaĵoj prosperas. Sed ĉu la referenco al la anstataŭa benko faras justecon al la individuaj manĝaĵoj? Ni kuiras kun tofuo, sojo, tempeh kaj seitan.
Tofuo: malbena viando-anstataŭaĵo? Tia fromaĝo!
Tofuo venas el Azio kaj signifas nenion pli ol fabfromaĝo aŭ kvarko. Fakte, fari tofuon ne malsimilas al fari fromaĝon, krom ke la lakto farita el sojfaboj estas uzata. Dum ni ĝenerale konas tofuon kiel solidan blokon kaj kiel sanan viandan anstataŭaĵon, ĝi ludas pli diversan rolon en Azio.
Ĉi tie ĝi ankaŭ estas uzata kiel puding-simila silka tofuo por desertoj aŭ vendita kiel manĝeto ĉe manĝetoj kiel "bonodora tofuo" fermentita en sala akvo.
Hejmfarita tofuo
Se vi ŝatas eksperimenti en la kuirejo, vi povas fari vian propran tofuon per nur kelkaj simplaj paŝoj. Ĉio, kion vi bezonas: sojlakto, mara salo kaj akvo.
Verŝu 2 litrojn da sojlakto en kaserolo kaj malrapide varmigu ĝis maksimume 75 °C. Solvu 25 gramojn da mara salo en kvar kuleroj da akvo kaj aldonu al la sojlakto. Boligu super malalta fajro dum vi moviĝas. Tuj kiam la lakto dikiĝas, malŝaltu la fornon, metu la kovrilon sur la poton kaj lasu ĝin kovrita dum kvin minutoj. Tegu koligilon per tetuko. Metu la sojmason en la ŝtofon kaj envolvu ĝin. Kovru per taŭga telero kaj pezu ĝin dum kvaronhoro. Prenu la finitan, firman tofuon el la tuko kaj, se necese, trempu ĝin en akvo por forigi la amarajn substancojn.
Sezonu, fumu aŭ marinu tofuon
Tofuo ofte estas kritikita kiel malbena viando-anstataŭaĵo kiu apenaŭ havas ajnan guston propran. Kun la ĝusta elekto de spicoj, tamen, tre bongustaj pladoj kun mediteraneaj, aziaj aŭ eĉ dolĉaj trajtoj povas esti kreitaj kun tofuo.
Ne ekzistas speciala tofu-spimento, sed tofuo konvenas precipe bone kun sojsaŭco, kiu povas esti uzata en diversaj preparmetodoj kiel marinado, brulado aŭ krado. En kombinaĵo kun zingibro, ajlo, koriandro aŭ majorano, estas kreitaj tre bongustaj pladoj.
Fumigita tofuo estas bona alternativo al natura tofuo, ĉar ĝi havas propran guston pro la fuma aromo eĉ sen aldonaj spicoj. Fumigita tofuo aĉeteblas preta.
Alternative, vi povas fumi la tofuon memstare sur la kuireja forno helpe de wok kun krado kaj fumpolvo. Por fari tion, tegu la ŭokon kaj la kradon per aluminia folio, aspergu per la fumpolvo (2 cm alta), kaj metu la tofuon sur la kradon per truita aluminia folio. Fermu per kovrilo kaj fumu super meza varmego dum ĉirkaŭ 10 minutoj.
Kiel ĉe vera viando, marinado aldonas guston. Gravas dreni la tofuon antaŭ prilaborado kaj sekigi ĝin per kuireja papero. Poste miksu la marinadajn ingrediencojn kaj metu la tofuon en ĝin dum almenaŭ 30 minutoj.
La klasikaĵo inter tofuaj marinadoj estas sojsaŭco, kiu povas esti riĉigita per spicoj kiel kalko aŭ zingibro. Grava: konservu la tofuon en la fridujo por konservi la deziratan freŝecon. Poste fritu ambaŭflanke.
Mi estas viando
Soj-viando, konata kiel teksturita sojo en nutraĵteknologiaj terminoj, konsistas el sengrasigita sojfaruno, kiu ricevas sian viandan, fibrecan strukturon per speciala plua prilaborado. Ĝi estas plejparte sengusta, alta je proteino, kaj malalta en graso.
Granda avantaĝo de sojviando: Ĝi havas tre longan konservaĵon kiam seka kaj estas same diverstalenta kiel sia vera frato. Ĉu kiel bifsteko, kiel anstataŭaĵo de pikita viando, aŭ tranĉita en frikaso - principe, ajna vianda plado povas esti kuirita kun viando farita el sojo.
Kiel estas farita soja viando?
Fakte, sojviando, inkluzive de teksturita sojo, estas kromprodukto de sojfaba oleo-ekstraktado. La restanta sojfaruno estas varmigita, premata kaj formita en tielnomita extruder. La produktado estas simila al tiu de maizflokoj, en kiuj maizfaruno estas "eksperinta".
Kiel ŝnicelo...
Soja viando povas esti formita en ajna formo. Ekzistas ankaŭ grandaj pecoj de sojviando, kiuj povas esti uzataj kiel medaljonoj aŭ bifstekoj. Ĉi tiuj devas esti trempitaj en la bone spicita, bolanta buljono, poste sekigitaj, kaj poste frititaj. Panita ŝnitzelo aŭ bifstekoj por la krado ankaŭ povas esti elvokitaj tiamaniere.
Kiel girobusoj...
Post kiam trempite, sojpecetoj povas esti plu prilaboritaj en diversaj manieroj. Kiel gyros, kiel tranĉaĵigita viando, kiel "viando enmetaĵo" por la salato, aŭ en "falsa" kokida salato - ĉio eblas. Vi povas eĉ kuiri bongustan gulaŝon tute sen viando.
Kiel hako...
Sojaj grajnetoj povas soni dikaj, sed la malo estas vera. Ĝi estas same facile uzebla kiel pikita viando kaj la bona afero pri ĝi: ĉu ĝi estas ĉiam freŝa! Senviandaj hamburgeroj? Koran kapsikon sin carne? Aŭ vegetaraj spagetoj bolognezaj? Nedankinde!
Seitan - Farita de la gluo de la faruno
Male al plej multaj anstataŭaĵoj, seitan ne baziĝas sur sojo, sed sur grena faruno. Principe seitan estas nenio alia ol pasto farita el pura gluteno kaj tial bedaŭrinde ne taŭgas por vegetaranoj kun glutenmaltoleremo. Kion seitan havas komune kun la plej multaj viandanstataŭaĵoj estas ĝia origino: ĝi venas de Azio.
Ĉinaj budhanoj origine inventis la viandan anstataŭaĵon kaj nomis ĝin mian-jin. Tamen, la moderna seitan estas japana invento de la 1960-aj jaroj. Seitan havas pli da proteino ol bovaĵo, estas tre alta en proteino, kaj enhavas preskaŭ ajnan grason kaj neniun kolesterolon. Aparte interesa por vegetaranoj: Seitan enhavas multe da fero!
Faru seitan mem
Vi povas facile fari seitan mem el faruno. Vi nur bezonas akvon, kribrilon kaj iom da pacienco. Unu kilogramo da faruno tiam donas ĉirkaŭ 250 gramojn da seitan.
Por la kruda pasto, estas ĉirkaŭ 750 mililitroj da akvo por kilogramo da faruno (prefere tritiko). La bonorde knedita pasto devas esti trempita en koligilo en bovlo da varma akvo dum almenaŭ du horoj, tute kovrita.
La akvo nun devus esti unue renovigita kaj la pasto firme knedita en la kribrilo. Ĉi tie, la amelo eskapas el la pasto, kio faras la akvon nuba. Ripetu la procezon kun alterne varma kaj malvarma akvo ĝis la akvo ne plu estas nuba. Lasu la seitan paston en la kribrilon en malvarma akvo dum unu horo.
Forigu la paston el la akvo, metu en kuirejan mantukon kaj drenu bone sub firma premo. La finita seitan nun povas esti formita laŭplaĉe.
Glutena pulvoro ankaŭ haveblas por tiuj, kiuj estas senpaciencaj aŭ precipe malsataj. Ĝi estas simple miksita kun akvo kaj formas firman seitan paston post nur kelkaj minutoj.
Boligu la seitan paston en spicita buljono super alta fajro dum 30 minutoj kaj poste metu ĝin en kribrilon por dreniĝi. Drenu la finitan seitan sub iometa premo. La finitaj seitan pecoj nun povas esti manĝitaj rekte aŭ prilaboritaj plu, ekzemple sur la krado aŭ en pato.
La ĝusta spicado
Kiel plej multaj viand-anstataŭaj produktoj, seitan mem apenaŭ havas propran guston. Tamen, pro ĝia konsistenco, seitan povas sorbi ajnan guston sen problemoj. Ĉi tio faras ĝin multflanka: por aziaj pladoj, mediteranea kuirarto aŭ hejma kuirado. Ne estu tro maldiligenta pri spicado kaj nur iomete eksperimentu. Seitan povas esti marinita kiel vera viando, boligita en tre gustigita buljono, aŭ kompreneble gustigita mem.
De azia ĝis Mediteraneo
Ajlo, zingibro, sojsaŭco, koriandro, safrano, kareo-pasto - ĉio, kion Azio havas por proponi pri spicaĵoj, povas esti uzata. Unue, provu fari tre bongustan bazan stokon de ajlo, zingibro kaj sojsaŭco kun salo kaj pipro. Tiuj, kiuj ŝatas eksperimenti, povas ankaŭ aldoni arakidan buteron aŭ tajlandan fiŝsaŭcon al la stoko.
La mediteranea kuirejo prosperas je freŝaj herboj: bazilio, timiano, origano kaj rosmareno. Sed vi ankaŭ povas aldoni ajlon aŭ iom da tomata pasto al la bieraĵo por kuiri la seitan. Se vi ŝatas ĝin iom pli spica, vi ankaŭ povas aldoni fajne hakitajn kapsikojn.
Se vi volas elvoki koran ŝnitzelon aŭ anstataŭan hamburgeron el seitan, vi devas unue prepari fortan legoman buljonon kaj aldoni freŝajn cepojn kaj lokajn herbojn, kiel petroselo aŭ ceboleto. Larĝfolioj, juniperaj beroj aŭ tutaj piprograjnoj ankaŭ donas al seitan amaran guston.
Sojfaboj + cep = tempeh
Tempeh venas el Indonezio kaj povas retrorigardi 2,000-jaran tradicion tie. Ĝia aspekto malklare memorigas pri turka mielo, kio estas pro la fakto, ke la prilaboritaj sojfaboj estas ankoraŭ tute nerompitaj.
Kun tempeh, la faboj ne estas prilaboritaj en farunon, sed "fermentitaj" helpe de sendanĝeraj fungaj kulturoj. Ĉi tiu procezo kreas solidan fungan tavolon en la spacoj inter la sojfaboj, kiu ne estas malsimila al tiu de kamemberto, ekzemple. Tempeh estas ekstreme malalta en graso kaj riĉa je proteino kaj gravaj vitaminoj.
Kuiri kun tempeh
Dum tempeh havas propran guston de nuksa, kiel iu ajn alia viando-anstataŭaĵo, ĝi povas esti spicita aŭ marinita al gusto. Legu ĉi tie kiel prepari tempeh ĝuste:
Same kiel viando, tempeh povas esti fritita en pato kun iom da oleo. Arakido aŭ sezama oleo povas esti uzata por la azia gusto. Se vi ŝatas, vi ankaŭ povas pani tempeh. Tranĉu tempeh en tranĉaĵojn aŭ pecojn, polvu per faruno kaj trempu en ovon. Veganoj povas uzi miksaĵon de sojfaruno kaj akvo anstataŭ ovo. Poste rulu en panpecetojn kaj fritu.
Ne gravas ĉu pura, spicita aŭ marinita dum bakado. Tranĉi la tempeh en malgrandajn tranĉaĵojn kaj antaŭvarmigu la fornon al 180 °C (konvekcio). Baku la tempeh-tranĉaĵojn dum ĉirkaŭ 20 minutoj.
Ĝeneraligita kiel manĝeto en Azio: fritita tempeh. Se vi ne havas fritilon hejme, vi povas simple varmigi oleon en pato. Tranĉu la tempeh en striojn, fritu dum ĉirkaŭ 3 minutoj ĝis ora bruna, kaj poste drenu sur kuireja papero. Fritita tempeh estas bonega kiel akompano al salatoj aŭ kiel kovrilo por vegetaraj sandviĉoj.
