Enkonduko: La Diverseco de Meksikaj Kapsiketoj

Meksika kuirarto estas fama pro siaj aŭdacaj kaj fajraj gustoj, kiuj estas plejparte atribuitaj al la uzo de kapsiketoj. Ĉi tiuj malgrandaj kaj buntaj paprikoj venas en diversaj formoj, grandecoj kaj varmoniveloj, igante ilin diverstalenta kaj esenca ingredienco en meksika kuirado. De la milda kaj frukta guajillo ĝis la brule varma habanero, meksikaj kapsiketoj aldonas profundon, kompleksecon kaj ravan piedbaton al pladoj. En ĉi tiu gvidilo, ni esploros la plej popularajn meksikajn kapsikojn kaj kiel uzi ilin en via kuirado.

Komprenante Scoville Heat Units (SHU)

Antaŭ ol ni enprofundiĝi en la malsamajn specojn de meksikaj kapsiketoj, gravas kompreni la koncepton de Scoville Heat Units (SHU). Disvolvita fare de amerika apotekisto Wilbur Scoville en 1912, la SHU-skalo mezuras la spicecon aŭ akrecon de kapsiketoj. La skalo varias de 0 (sen varmo) ĝis pli ol 2 milionoj (ege varmega). La varmonivelo de kapsiketo estas determinita de la kvanto de kapsaicino, komponaĵo kiu produktas brulan senton en la buŝo. Kiam vi kuiras kun kapsiketoj, gravas elekti la ĝustan varmecan nivelon por via recepto kaj persona gusto.