Miso Paste - La Ŝlosilo Al Longa Vivo

Mizo estas integra parto de japana kuirarto. La fermentita sojo kaj grena spica pasto laŭdire estas unu el la kialoj, pro kiuj Japanio havas tiom da centjaruloj. Ĉu tio estas vera aŭ ne, miso estas konsiderata tre sana kaj nekredeble diverstalenta. Miso iras precipe bone en supoj, legomoj, pansaĵoj, trempoj kaj marinadoj.

Miso, la diversa spica pasto el Japanio

Miso estas japana spica pasto bazita sur sojfaboj. La japanoj nomas la guston de misopasto "umami", vorto por bonkora, spica, sala, kaj viando-simila samtempe. Laŭvorte tradukita, miso do ankaŭ signifas "fonto de gusto".

La spicpasto estas integra parto de japana kulturo kaj havas tradicion de miloj da jaroj: miso unue estis skribita skribe en la 8-a jarcento. Ĝi verŝajne origine venis al Japanio el Ĉinio.

En Japanio, misoo estas unu el la plej popularaj sojproduktoj. La plejparte bongusta pasto estas uzata por spici multajn pladojn, eĉ por desertoj, ekzemple:

• Saŭcoj, trempoj, salatoj kaj marinadoj
• Stufaĵoj kaj supoj, ekz. B. Ramen (japana nudelsupo)
• Desertoj, ekz. B. glaciaĵo aŭ karamelkremo

Sed japanoj preferas manĝi miso-supon - klaran supon kun tofuo, algoj kaj legomoj. Ĝi estas konsiderata la nacia plado de Japanio kaj estas tradicie manĝata ĉiutage kun rizo por matenmanĝo. Anstataŭ uzi kuleron, miso-supo estas ŝprucita el la bovlo. La krompladoj estas manĝataj per manĝbastonetoj.

Mizo estas farita per fermentado

Mizo estas fermentita manĝaĵo. Fermentado estas metodo de konservado uzante bakteriojn aŭ ŝimon. Ĉi tiu prilaborado alportas tute novajn aromojn, kiujn vi konas ekzemple de saurkraut. Ĉar la blanka brasiko gustumas tute malsama ol ĝia fermentita versio kun la acida gusto.

La ĉefaj ingrediencoj de misopasto estas sojfaboj, akvo kaj koji. Koji estas vaporita rizo (kutime blanka rizo, sed foje bruna rizo aŭ hordeo) kiu estis inokulita kun sporoj de la ŝimo Aspergillus oryzae kaj tiam konservita varma dum 48 horoj. Ĉi tiu paŝo estas nomata la unua fermentado. La rizgrajnoj tiam estas kovritaj per blanka lanugo: la koji-fungo.

Nun la sojfaboj estas vaporitaj, miksitaj kun koji, akvo kaj salo, kaj plenigitaj en barelojn por la dua fermentado (ili antaŭe estis lignaj bareloj, hodiaŭ ili estas plejparte ŝtalaj bareloj aŭ tiel nomataj solidaj bioreaktoroj). La koji-fungo iniciatas la fermentadon de la sojfaba miksaĵo. La laktacidaj bakterioj, kiuj nature okazas sur la sojfaboj, povas tiam optimumiĝi en ĉi tiu acida medio.

Depende de la vario, la misopasto tiam maturiĝas en lignaj bareloj dum multaj monatoj. La fermentada tempo foje povas esti pluraj jaroj. Ju pli longa estas maturiĝo aŭ fermentado, des pli intensa la gusto.

Cetere, tamari - senglutena sojsaŭco - estas kromprodukto de tradicia misoproduktado. Post la maturiĝo, la fermentita maso estas elpremita per tukoj - kaj la likvaĵo akirita tiamaniere estas uzata por fari tamari. Tamari sojsaŭco estas tiel ankaŭ ŝtala barelo (malofte ligna barelo) aĝa, la fermentita produkto akirita de sojfaboj inokulitaj kun koji.

Pli ol 1000 malsamaj specoj de miso

Tradicie, miso estas farita el sojfaboj. Tamen, ekzistas multaj varioj, kiuj ankaŭ enhavas rizon, hordeon, kvinoon aŭ amaranton.

Depende de la fermentada tempo kaj la miksa proporcio de sojfaboj kaj koji kaj la aliaj ingrediencoj, miso havas blankecan ĝis preskaŭ nigran koloron. Ju pli malhela estas la koloro, des pli intensa estas la gusto de la misopasto. Miso povas gustumi relative mildan, dolĉan, salan, varman aŭ tre spican.

Listigi ĉiujn specojn de miso estas preskaŭ neeble ĉar laŭdire estas pli ol 1000 varioj nur en Japanio. Sed ili povas esti proksimume klasifikitaj laŭ ingrediencoj aŭ koloroj.

Tipoj de miso laŭ ingrediencoj

Ekzemple, miso povas esti diferencigita per ingrediencoj, ekz. B. la sekvanta (kvankam estas ankaŭ misoj faritaj el malsamaj ingrediencoj):

• Mame miso: Konsistas nur el sojfaboj. Ĝia gusto estas konsiderata aparte forta kaj spica.
• Kome Miso: Farita el sojfaboj kaj rizo, ĝi estas la plej ofta. Kome-miso estas tradicie uzata por miso-supo.
• Genmai Miso: Iom pli nova vario estas Genmai Miso. Dum senŝeligita rizo estas uzita por Kome Miso, natura rizo, t.e. senŝeligita rizo estas uzita por Genmai Miso.
• Mugi Miso: Konsistas el sojfaboj kaj hordeo. Ĉar hordeo enhavas malpli da amelo ol rizo, tiu ĉi miso estas fermentita pli longe ol Kome-miso.

Tipoj de miso laŭ koloro

Tamen, la spica pasto ankaŭ povas esti klasifikita laŭ sia koloro. Ju pli longa estas la maturiĝo, des pli malhela la koloro fariĝas:

• Shiro Miso (blanka): Shiro Miso estas farita el sojfaboj, hordeo kaj alta proporcio de rizo. Ĝi estas nur fermentita dum kelkaj monatoj. Ĝia gusto estas iomete dolĉa kaj milda, tial Shiro Miso povas esti uzata en multaj manieroj.
• Shinshu-miso (flava): Ĉi tiu vario ankaŭ havas altan rizenhavon, sed estas fermentita iom pli longe ol blanka miso. Ĝi gustumas pli sala kaj pli intensa ol Shiro-misoo.
• Aka Miso (Ruĝa al Bruna): Aka miso konsistas el alta proporcio de sojfaboj kaj pli malgranda proporcio de rizo. Ĝi gustumas forta kaj sala.
• Hatcho Miso (nigra): Hatcho Miso konsistas nur el sojfaboj kaj foje estas fermentita ĝis 3 jaroj. Ĉi tio faras ĝin tre spica kaj forta kaj eĉ rememoriga pri ĉokolado.

Kiu miso taŭgas por kio

Multaj aliaj varioj povas esti klasifikitaj en la supraj kategorioj. Pro la vasta gamo de misooj, estas preskaŭ neeble diri, kiu miso estas plej bone uzata por kiu plado. Ofte pluraj misoj estas kombinitaj unu kun la alia. Ankaŭ estas gravaj regionaj diferencoj en Japanio - ĉiu regiono havas siajn proprajn variantojn kaj ŝatatojn.

Kaj kompreneble viaj propraj gustopreferoj ludas gravan rolon. Komence, povus esti konsilinde komenci per pli milda varianto. Shiro-miso taŭgas por tio. Ĝi estas unu el la plej popularaj misoj kaj ankaŭ estas ofta en Eŭropo. Shiro-miso gustumas malpli sala ol aliaj varioj, do ĝi estas perfekta por eksperimenti.

La nutraj valoroj, vitaminoj, mineraloj kaj oligoelementoj de miso

Ĉar miso estas ofte uzata en malgrandaj kvantoj por spicado, vi ne nur trovos la nutrajn valorojn, vitaminojn, mineralojn kaj spurojn por 100 g sube, sed ankaŭ la valorojn por 10 g da miso.

La informoj povas varii laŭ la ingrediencoj uzataj kaj iliaj proporcioj en la miso. Tial, la malsupraj valoroj ankaŭ povas diferenci de tiuj de aliaj informaj portaloj.

Mizo estas tre sala manĝaĵo. 10 g da miso enhavas 0.7 g da salo – do 100 g da miso enhavas ĉirkaŭ 7 g, kio estas grava kvanto. Kontraste al aliaj altsalaj manĝaĵoj, la alta sala enhavo de misoo ne devus konduki al sanproblemoj.

Tial miso estas tiel sana

En Japanio, miso estas konsiderita tre sana: En la pasinteco, ĉiuj tri manĝoj konsistis el misosupo, rizo, kaj krompladoj. La spicpasto laŭdire respondecas pri la longa vivo de la japanoj. Ĉu tio estas efektive vera aŭ ne - sojfaba pasto ĉiam estas sana.

Miso enhavas izoflavonojn

Izoflavonoj estas fitokemiaĵoj trovitaj en sojfaboj kaj sojproduktoj. Multaj pozitivaj efikoj al sano estas atribuitaj al ili: Izoflavonoj laŭdire helpas B. kun mamo kaj prostatkancero, menopaŭzaj simptomoj kaj osteoporozo. Ni jam detale raportis ĉi tiujn efikojn en nia artikolo pri tofuo, kiel vi povas legi sub la antaŭa ligilo.

Por profiti de la pozitivaj propraĵoj de izoflavonoj, esploristoj rekomendas kvanton de 50 ĝis 100 mg da izoflavonoj tage. 100 g miso enhavas ĉirkaŭ 43 mg da izoflavonoj. Kun miso-supo farita el 10 g miso kaj 100 g tofuo, vi jam havas duonon de la rekomendinda kvanto da izoflavono.

Mizo por alta sangopremo

Studoj ankaŭ indikas, ke miso helpas kontraŭ alta sangopremo. En unu studo, partoprenantoj estis demanditaj kiom ofte ili manĝis miso kaj aliajn sojproduktojn. La partoprenantoj, kiuj manĝis fermentitajn sojproduktojn kiel ekzemple misoon ĉiutage, estis malpli tuŝitaj de alta sangopremo en la 5 jaroj post la enketo ol tiuj kiuj manĝis malmulte da miso (aŭ aliaj fermentitaj sojproduktoj). Laŭ la esploristoj, verŝajne estas la izoflavonoj kiuj helpas kontraŭ alta sangopremo.

En fermentitaj sojproduktoj, la izoflavonoj ĉeestas en malsama formo ol en nefermentitaj. Ĉi tio permesas al la korpo pli bone sorbi la izoflavonojn de fermentitaj sojmanĝaĵoj. Tial, fermentitaj sojproduktoj montris pozitivan efikon sur alta sangopremo, dum la nefermentitaj ne faris.

Miso promocias sanan intestan flaŭron

Fermentitaj manĝaĵoj kiel mizoo ankaŭ havas ege pozitivan efikon al la intesta flaŭro: ili enhavas probiotikajn laktacidajn bakteriojn, kiuj ankaŭ okazas nature en niaj intestoj. Ĉi tiuj probiotikaj manĝaĵoj promocias sanan kaj ekvilibran intestan flaŭron, kiu siavice protektas kontraŭ sanproblemoj kaj malsanoj.

Krome, la laktacidaj bakterioj malkonstruas la amelon enhavitan en la manĝaĵo dum fermentado kaj antaŭdigestas ĝin, por tiel diri. Niaj digestaj organoj iomete malpeziĝas dum manĝado de fermentitaj manĝaĵoj.

Mizo kontraŭ gastro-intestaj plendoj

Tial ne estas mirinde, ke la ĉiutaga konsumo de miso-supo havas pozitivan efikon al stomakaj problemoj. Japanaj esploristoj trovis tion en enketo de ĉirkaŭ 9,700 partoprenantoj.

La partoprenantoj indikis kiom ofte ili manĝis certajn manĝaĵojn kaj kiom ofte ili suferis pro stomakaj problemoj (ekz. brulado en la stomako pro acida refluo). Homoj kiuj manĝis miso-supon ĉiutage havis malpli da stomakaj problemoj ol homoj, kiuj manĝis miso-supon tri fojojn semajne aŭ malpli.

Oni jam scias, ke fermentitaj manĝaĵoj ankaŭ malhelpas diareon kaj havas kontraŭinflaman efikon. Ili do povus ludi rolon en la traktado de kronikaj inflamaj intestmalsanoj en la estonteco. Labora studo jam montris, ke la probiotaj bakterioj enhavitaj en miso havas fortan kontraŭinflaman efikon sur intesta inflamo.

Mizo laŭdire helpas kontraŭ stomaka kancero

Laŭ la nuna stato de esplorado, izoflavonoj ankaŭ devus protekti kontraŭ stomaka kancero. Kvankam alta salo-dieto estas konsiderata ebla riska faktoro por stomaka kancero, esploristoj studantaj mizon venis al malsama konkludo:

Dum konsumado de altsalaj manĝaĵoj kiel B. a japana sekfiŝo estis asociita kun pliigita risko de morto ĉe kanceruloj, la konsumo de miso-supo - ankaŭ tre sala - kondukis al la malo:

Ju pli da miso-supo manĝis la kanceruloj, des pli malalta estas ilia risko de morto. La esploristoj supozas, ke la konsisto de diversaj substancoj en miso kontraŭas la sandamaĝon kaŭzitan de tro da salo kaj ke la izoflavonoj malhelpas la kreskon kaj reproduktadon de kanceraj ĉeloj.

Tamen, ĉar miso-supo ankaŭ enhavas aliajn ingrediencojn kiel algojn, legomojn kaj tofuon, oni ne povas ekskludi en ĉi tiu studo, ke ĉi tiuj ingrediencoj ankaŭ estis implikitaj en la pozitiva efiko kaj ne sole miso.

Miso reduktas la maljuniĝan procezon

Sed ĉu miso efektive respondecas, ke la japanoj vivas tiom longe? Eble la izoflavonoj estas la kialo de la apero de ĉi tiu teorio.

La izoflavonoj laŭdire plibonigas haŭtan regeneradon kaj tiel malhelpas sulkojn batalante kontraŭ liberaj radikaluloj. Liberaj radikaloj formiĝas en niaj ĉeloj, ekz. per metabolaj procezoj. Oni diras, ke ili estas unu el la kaŭzoj de la maljuniĝoprocezo. Krome, la izoflavonoj laŭdire povas malhelpi tipajn aĝ-rilatajn malsanojn, kiuj estas asociitaj kun kogna malkresko (ekz. Alzheimer).

Oni ne povas (ankoraŭ) paroli pri plilongigo de vivo tiusence - tamen la miso-propraj izoflavonoj povas almenaŭ kontraŭstari signojn de maljuniĝo.

Estas multe pli verŝajne, ke la probiotaj bakterioj el fermentitaj manĝaĵoj havas rejunigan kaj preventan efikon pro sia pozitiva influo sur la stomako kaj intestoj. Tradicia japana kuirarto estas riĉa je fermentitaj manĝaĵoj: krom misoo, piklitaj legomoj, sojsaŭco, kaj tempeh kaj natto - ambaŭ pladoj faritaj el fermentitaj sojfaboj - estas manĝataj.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto estas kronika inflamo de la tiroida glando. Ĝi estas aŭtoimuna malsano. La izoflavonoj en sojproduktoj estis longe suspektitaj kaŭzi tiroidmalsanon.

Intertempe, tamen, oni supozas, ke sojproduktoj nur malhelpas la funkcion de la tiroida glando en la kazo de ekzistanta jodmanko - se entute. Ĉar la esplorrezultoj ĝis nun baziĝas aŭ sur bestaj studoj aŭ sur studoj, en kiuj izolitaj izoflavonoj estis prenitaj kiel dietaj suplementoj.

Mizo por sojalergioj

Sojfaboj estas inter la plej gravaj alergenoj kune kun bovina lakto, tritiko, arakidoj, ovoj, sezamo, nuksoj, fiŝoj, marmanĝaĵoj kaj celerio. Tamen, alergio al sojo estas malpli ofta ol alergio al lakto. Studo de infanoj, kiuj apartenis al la altriska grupo por alergioj, montris, ke nur 2.2 procentoj de la infanoj havis soj-alergion, dum 20.1 procentoj havis alergion al bovina lakto.

Tamen, nun estas miso sen sojo. La misoproduktantoj Fairmont kaj Schwarzwald Miso proponas z. B. sojo-liberaj variantoj. La misopasto de Schwarzwald Miso estas farita el lupenoj - tiu de Fairmont el rizo. Ambaŭ taŭgas kiel alternativo se vi suferas de soj-alergio aŭ maltoleremo aŭ ne volas manĝi sojproduktojn pro aliaj kialoj.

Mizo por manĝaj maltoleremoj

Multaj homoj suferas de manĝmaltoleremo kaj tial estas limigitaj en siaj manĝelektoj.

Mizo por maltoleremo al laktozo kaj fruktozo

Se vi havas maltoleremon al laktozo aŭ fruktozo, vi povas manĝi mizon senhezite - miso enhavas nek laktozon nek fruktozon.

Laktozo estas lakta sukero, kiu estas precipe trovita en laktaĵoj sed ankaŭ povas esti trovita kiel ingredienco en multaj pretaj produktoj. Fruktozo, aliflanke, estas la frukta sukero, kiu ne nur troviĝas en fruktoj, sed ankaŭ estas uzata de la nutraĵa industrio kiel dolĉigilo en multaj pretaj produktoj, dolĉaĵoj kaj nealkoholaĵoj.

Mizo por histamina maltoleremo

Se vi havas histaminmaltoleremon, estas pli bone ne manĝi mison, ĉar ĝi enhavas multajn histaminojn ĉar fermentitaj manĝaĵoj kaj sojfaboj ankaŭ estas inter la tiel nomataj histaminliberigantoj, tio estas, ili antaŭenigas la liberigon de histamino en la korpo.

Histaminoj estas substancoj kiuj estas formitaj de la korpo unuflanke sed ankaŭ estas ingestitaj per manĝaĵo. Histaminoj plenumas multajn taskojn en la korpo kaj estas ekz. B. implikita en la reguligo de gastra acidproduktado. En la kazo de histaminmaltoleremo, histaminoj ne plu povas esti tute disrompitaj de la korpo kaj rilataj simptomoj kiel fluanta nazo, haŭtaj erupcioj aŭ digestaj problemoj okazas.

Mizo por gluten-maltoleremo

Multaj homoj ne bone toleras glutenon. Ĝi estas proteina komponanto en multaj grajnoj. Ĝi estas uzata kiel liga agento en multaj manĝaĵoj.

Sojfabo kaj rizo-misoo estas senglutena, dum hordeo-miso ne estas. Tamen, vi ne devas malhavi la unikan guston de ĉi tiu speco de miso, ĉar nun ekzistas misoj, kiuj enhavas amaranton aŭ kvinoon anstataŭ hordeon. Ĉi tiuj estas senglutenaj kaj havas sufiĉe similan guston al hordeo-miso kaj ne prezentas riskon al tiuj kun gluten-maltoleremo.

Ĉu miso enhavas la bongustan glutamaton?

Se miso enhavas gusto-plibonigilojn, t.e. aldonitan glutamaton (ekz. mononada glutamato E621 - vidu ankaŭ sekvan sekcion), tiam tio estas kutime signo, ke la miso estas de pli malalta kvalito. Pro ekonomio, ĝi estis nur submetita al mallonga fermentadprocezo, do ĝi ne povis evoluigi iujn ajn gustojn mem kaj tial devas esti artefarite aromigita per gusto-plibonigiloj.

Kun altkvalita misoo, naturaj gustoj formiĝas dum multaj monatoj dum la sufiĉe longa fermentadperiodo. Estas vere, ke ankaŭ tio estas glutamato, do oni povus diri, ke ne gravas ĉu glutamato estas produktita en la miso mem aŭ ĉu ĝi estas aldonita.

Dum la tradicia longa fermentado de misoo, tamen, ne nur glutamato estas produktita, nek izolita, pura glutamato - kiel estas produktita de industrio - sed tre kompleksa miksaĵo de vasta gamo de substancoj, inkluzive de ne nur ununura aminoacido ( glutamato), sed multaj malsamaj liberaj Aminoacidoj, grasacidoj, probiotaj mikroorganismoj, laktacido ktp.

Estas do manĝaĵo kiu spertis enorman ĝisdatigon per fermentado kaj tiel fariĝis tre diverstalenta kaj ankaŭ – en moderaj kvantoj – tre sana manĝaĵo, kio estas kion vi atendus de manĝaĵoj kiuj estis simple aromigitaj kun izolita glutamato kaj ne povas pretendi. .

Provu ĝin! Vi rimarkos la diferencon. Manĝaĵoj kaj pladoj, kiuj enhavas monosan glutamaton aŭ aliajn izolitajn specojn de glutamato, unue ege bongustas, sed poste kondukas al senfina soifo kaj – ĉe sentemaj homoj – ofte al kapdoloroj, malkomforto, indigesto, korpalpitadoj kaj multaj aliaj plendoj. Krome, oni kutime manĝas tro multe de la koncerna manĝaĵo ĉar ĝi ŝajnas tiel bongusta, kio povas konduki al sento de pleneco, sed ankaŭ al obezeco.

En la kazo de manĝaĵoj kun natura glutamato, aliflanke, ekz. B. a miso supo aŭ receptoj kiuj estis preparitaj kun nutra feĉo aŭ legoma buljono enhavanta feĉo ekstrakto, la supre menciitaj malordoj ne okazas.

Tamen, se vi ankaŭ volas eviti naturan glutamaton kiel eble plej multe sed ankoraŭ volas provi mizon, tiam elektu helkoloran mizon kiel B. Shiro Miso. Ĉar helkoloraj miso-variaĵoj havis pli mallongan fermentadtempon kaj tial enhavas malpli da glutamato - krom se kompreneble aldoniĝis glutamato, kion vi povas vidi el la listo de ingrediencoj.

Vi devas atenti ĉi tion kiam vi aĉetas mison

Plej bone estas aĉeti mizon el tradicia produktado en organika butiko, sanmanĝa vendejo aŭ en la koncerna interreta komerco. Ĉar misopastoj, kiuj estas haveblaj en superbazaroj aŭ aziaj butikoj en Eŭropo, estas ofte produktitaj industrie. Konservativoj kaj gusto-plibonigiloj kiel glutamato estas ofte uzataj por eviti la longan maturiĝon de miso.

Vi povas diri, ĉu glutamato estis aldonita kiel plifortiga gusto per la jenaj eblaj terminoj:

• Glutama acido (E620)
• Monozodia glutamato / Natria glutamato (E621)
• Monokalia glutamato / Kalia glutamato (E622)
• Kalcia glutamato (E623)
• Monoamonia glutamato (E624)
• Magnezia glutamato (E625)
• Aŭtoliza feĉo
• Hidrolizita feĉo
• ekstrakto de feĉo
• Hidrolizita Legoma Proteino
• proteinaj izolitaĵoj
• sojaj ekstraktoj

Ankaŭ, industrie farita miso estas kutime pasteŭrizita (tre varmigita) kiu senvivigas la probiotikajn bakteriojn, kio ne ĉiam okazas kun tradicie farita miso. Ĝi ankaŭ haveblas nepasteŭrizita.

Dume ekzistas ankaŭ miso de germanaj fabrikistoj, kiuj produktas la spican paston laŭ tradicia japana maniero kaj en organika kvalito, ekz. B. Nigra Arbaro Miso aŭ Fairmont. Vi ankaŭ povas fari vian propran misopaston.

Faru vian propran misopaston

Por mem fari misoon, vi bezonas koji-rizon, kiu komencas la fermentadon. Vi povas aĉeti koji-rizon aŭ vi povas fari vian propran. Se vi volas fari ĝin mem, vi bezonos iom da ekipaĵo (Provilo, fermenta ĉambro aŭ kovilo) kaj vi ankaŭ bezonos mendi la fungajn sporojn ( Aspergillus oryzae ).

Se vi mem faras misoon por la unua fojo, ni rekomendas ke vi mendu rekte la koji-rizon (kelkfoje vi ankaŭ povas trovi ĝin en aziaj butikoj). Se vi ĝuas fermenti, eble indas akiri livujon kaj fari vian propran koji-rizon per koji-sporoj.

Por 1 kg da bonkora misopasto vi bezonas la jenajn ingrediencojn aldone al ĉiutagaj kuirejaj iloj (poto, bovlo, manmiksilo, fendita kulero, likvigilo):

• 250 g prefere freŝaj, sekaj sojfaboj
• 500 g koji-rizo
• 145 g mara salo
• kuireja termometro
• 2 grandaj, boligitaj piedingoj

Ĉiam atentu zorgan higienon dum fermentado. Lavu viajn manojn, laboru per puraj surfacoj kaj kuiru la svingajn glasojn antaŭe, por ke via miso ne kontaktu nedeziratajn bakteriojn. Tiam vi povas komenci:

• Lavu la sojfabojn plene kaj trempu ilin en bovlo kun multe da akvo dum la nokto (8-12h).
• La sekvan matenon, elverŝu la restantan trempan akvon, ordigu la sojfabojn kiuj restis malmolaj, metu la reston en grandan kaserolo kaj aldonu ĉirkaŭ 1.25 l da akvo.
• Alportu la akvon kun la sojfaboj al bolado. Poste reduktu la temperaturon kaj lasu la sojfabojn boli ĝis ili estas molaj (ĉirkaŭ 4 horoj). Dum kuirado formiĝas ŝaŭmo, kiun oni ree kaj denove forigas.
• Metu la sojfabojn en likvigilon per fendita kulero (vi ankoraŭ bezonos la kuirakvon). Fajne purigi la sojfabojn per manmiksilo.
• Por la sekva paŝo, la sojfaboj devas malvarmiĝi al temperaturo de 34 ĝis 36 gradoj. Metu la koji-rizon en bovlon kaj miksu la sojfabpaston per viaj manoj (lavu viajn manojn unue!).
• La maso nun havu la konsistecon de firma kaj humida pasto. Se la pasto estas tro seka, aldonu iom el la kuirakvo laŭbezone.
• Nun firme premu la paston en la tempajn lensojn, por ke ne formiĝas aerpoŝoj kaj lasu ĉ. 2 cm spaco al la rando. Ni uzas kroĉajn glasojn ĉar la fermentado produktas gasojn, kiuj devas eskapi. Alie, la konservaj kruĉoj devus esti malfermitaj fendeton, kio povus konduki al ŝimo kresko pro kontakto kun oksigeno. Kun templolensoj, aliflanke, la gasoj povas eskapi ĉe la randoj de la kaŭĉuka sigelo.
• Nun metu duonon de la mara salo sur la paston. La salo kontraŭas muldigan kreskon. La tempaj glasoj tiam estas sigelitaj kaj stokitaj en malhela, ne tro varma loko (ekz. en ŝranko).
• Post ĉirkaŭ 3-6 monatoj vi povas gustumi la paston (ĝi devus havi brunetan koloron). Depende de ĉu vi ŝatas ĝin aŭ ĉu vi ŝatus pli intensan mizon, vi povas lasi ĝin fermenti pli longe. Ju pli longe la pasto fermentas, des pli malhela kaj bongusta ĝi fariĝas. Vi povas lasi la duan krampovitron fermita ĉar tiam vi havas pli mildan kaj pli fortan version. Por ĉesigi la fermentadon, metu la svingajn suprojn en la fridujon.

Konsumo-daŭro de miso

Ĉar misopasto estas fermentita, ĝi povas esti stokita dum pluraj jaroj. Ne necesas do frostigi mison. Post kiam la misopasto malfermiĝis, vi devas nur certigi, ke vi nur forigas ĝin per pura manĝilo, por ke neniuj ĝermoj eniru la pakaĵon.

Jen kiel miso estas konservita

Plej bone estas stoki mison post kiam ĝi estas malfermita (en firme fermebla vitra ujo aŭ en refermebla sako) en la fridujo aŭ en malvarmeta provizejo.

Kiel uzi misopaston

Ĉar miso estas tre aroma, eĉ malgrandaj kvantoj de la spica pasto sufiĉas por rafini pladojn. Enigu ekz. Ekzemple, aldonu iom da miso al trempoj, saŭcoj, pansaĵoj, marinadoj, stufaĵoj kaj supoj por doni al ili potencan guston.

Por profiti de la pozitivaj propraĵoj de miso sur la stomako kaj intestoj, la pasto ne devas esti boligita, nur varmigita, ĉar varmo detruas la probiotikajn bakteriojn. Plej bone estas solvi la paston en varma akvo kaj aldoni ĝin nur al la fino de la preparado.

Cetere, miso ne nur haveblas kiel pasto, sed ankaŭ sekigita kiel pulvoro aŭ buljonkuboj. Mizobuljonkuboj kaj misopulvoro kutime enhavas aliajn spicojn kaj ingrediencojn. Ili similas al la buljonkuboj aŭ pulvora legoma buljono, kiun vi aĉetas en la superbazaro - nur ili estas faritaj el miso.

Ĉu infanoj povas manĝi mison?

En Japanio, miso estas integra parto de la menuo - kaj por plenkreskuloj kaj infanoj. Do estas nenio malbona servi viajn infanajn pladojn kun miso, kondiĉe ke la etuloj ne tuj turnas la nazon. Eĉ plenkreskuloj ne ŝatas la guston de miso.

Studoj eĉ sugestas, ke homoj profitas de la pozitivaj efikoj de sojproduktoj, precipe se ili regule manĝis ilin ekde infanaĝo kaj adoleskeco.

Tamen vi devas atenti la salan enhavon: infanoj sub 9 monatoj ne devas ricevi salan manĝaĵon. Infanoj inter 18 monatoj kaj 3 jaroj ne manĝu pli ol 2 g da salo tage kaj ekde la aĝo de 7 jaroj, la rekomendo por plenkreskuloj estas maksimume 5 g da salo tage. 10 g da miso enhavas ĉirkaŭ 0.7 g da salo, do zorgu pri la dozo.