John Myers
La morkelo apartenas al la sakofungoj. Ĝi estas karno-rozkolora ĝis bruneta printempa fungo kun pinta, konusa ĉapo, klaraj longitudaj ripoj, kaj mallongaj transversaj ripoj. La breĉoj estas profundigitaj kiel mielĉelaroj. Kaprando kaj tigo estas kunfanditaj, ambaŭ estas tute kavaj interne, blankecaj gluecaj. Morkeloj estas venditaj kaj freŝaj kaj sekigitaj. Ju pli nigra estas la ĉapo sur la fungoj, des pli bona ilia kvalito.
Origino
Morkeloj venas de Balkano, Kanado, kaj Usono. Hodiaŭ ili kreskas malabunde tra Eŭropo same malproksime kiel Norvegio.
sezono
De aprilo ĝis majo, la morkeloj kreskas en foliarbaroj kaj pingloarbaroj, sur arbustaj deklivoj, en ĝardenoj kaj sur lignaj stokejoj, precipe sur kalkŝtonaj kaj argilaj grundoj kaj sur riverherbejoj. Vi povas trovi ilin de la malaltaj teroj ĝis la altaj montoj.
gusto
La gusto de la morlo-fungo estas milda kaj nuksa.
uzo
Morkeloj estas vera bongustaĵo. Antaŭ ol uzi, tranĉu la fungojn en duonon kaj lavu ilin sub malvarma fluanta akvo ĉar ili estas tre sablaj. Neniam uzu freŝajn morkelojn krudaj, ĉar ili estas venenaj nekuiritaj. Bonaj kaj noblaj en gusto, la fungoj bone akompanas blankan viandon, fiŝon aŭ krustacojn. Sed ili ankaŭ bongustas kun freŝaj asparagoj aŭ mallonge frititaj kun salato kaj pasto. Ĉar la sezono de morkeloj estas mallonga, ili estas relative multekostaj.
stokado
Freŝaj morkoj devas esti konsumitaj kiel eble plej rapide ene de ĉirkaŭ du aŭ tri tagoj. Konservu en la legoma tirkesto de la fridujo.
