Mia Paella Mixta

• Marku la tomaton kruce ĉe la bazo de la tigo, skuu dum 30 sekundoj, senŝeligu, kvaronon laŭlonge, kernon kaj tranĉu la pulpon (nur uzu ĉi tiun) en pecojn, rezervitan por la ornamo. Tranĉi la fiŝon kaj kokidon en mordgrandajn pecojn. Brunu la kokidon en 3 kuleroj da olivoleo. Kiam la viando komencas preni koloron, fritu la ceppecojn kaj paprikojn tranĉitajn en mallongajn striojn, fritu la ajlon kaj ĥorizonon mallonge fine kaj enmetu la rizon, saltu ĝis diafana. Deglazu per blanka vino kaj lasu ĝin iomete boli. Suprenu per la stoko, enmetu la safranon, pimenton kaj paellajn spicojn. Alportu al bolado, movu kaj boligu milde dum 10-12 minutoj. Dume, blankigu la fabojn dum 3 minutoj kaj lavu sub malvarma akvo.
• Nun miksu la fiŝojn, fabojn kaj mitulojn (aŭ scampis aŭ pulpo) en la paelon kaj kuiru por aliaj 8-10 minutoj. Sezonu per pipro. Dume fritu la salikokojn en la restanta olivoleo en alia pato.
• Garnu la finitan paelon per la citrono tranĉita en kojnoj, la salikokoj, tranĉitaj tomatoj kaj petroselo. Ĝuu vian manĝon!

rimarkoj

• Paelo estis origine manĝo de malriĉuloj por uzi restaĵojn, verŝajne similan al nia hejma kuiraĵo. Laŭ multaj deklaroj de la Interreto, la originala versio verŝajne estas kun kunikloviando, la maltipa turisma versio, aliflanke, kun marmanĝaĵo, kaj la miksaĵo de fiŝo kaj viando verŝajne tute ne funkcius. Tamen, mi trovas ĉi tiun miksaĵon bonega. Tamen mi faris sen la kalmaraj ringoj (malmolaj, se ne varmaj kaj mallonge frititaj aŭ tre longe boligitaj) kaj ankaŭ freŝaj mituloj (la nigra de la ŝelo plibonigas la aspekton, sed preparo = plia peno). Iuj receptoj enhavas nigrajn olivojn kaj, ekzemple, flavan maizon (verŝajne pro la koloro), kiu estas tamen konsiderata sufiĉe maltaŭga en paelo. Ĉar origine temis pri reciklado de restaĵoj, preskaŭ ĉio, kio bongustas, estas permesita - laŭ la originala ideo. 😉