John Myers
Natura jogurto estas konsiderata de multaj natura produkto. Tamen, estas ofte ne nur la bazaj ingrediencoj lakto kaj laktacidaj bakterioj kiuj estas uzataj en produktado sed ankaŭ aldonaĵoj kiel laktopulvoro. Estas ankaŭ grandaj diferencoj en la gusto kaj konsistenco de natura jogurto.
Jogurto: produktado kaj ingrediencoj
Laktacidaj bakterioj estas decidaj por la produktado de jogurto: Se vi aldonas ilin al la lakto kaj tenas ĝin sufiĉe varma, la bakterioj transformas la laktan sukeron (laktozo) en laktan acidon (laktato). Tio malaltigas la pH-valoron en la lakto: la proteino koagulas, kaj jogurto estas produktita. Lakta acido estas natura konservativo, kiu donas al la jogurto longan konservaĵon. La laktonumero presita sur la jogurto povas esti uzata por ekscii, kiu firmao produktis ĝin: ĉiu numero estas atribuita al tiel nomata laktprodukta firmao.
La bakterioj uzataj influas la guston de la natura jogurto. Vi decidas ĉu la jogurto gustos milda aŭ acida. La normaj specoj estas specifitaj en la Lakto-Produktoj-Preskribo: Ekzemple, "milda" jogurto ne devas enhavi la bakteriojn Lactobacillus bulgaricus sed devas esti farita el jogurtaj bakterioj kiuj gustas malpli acida.
Laktopulvoro pliigas laktozan enhavon
Homoj kun maltoleremo al laktozo ofte toleras jogurton ĉar la laktacidaj bakterioj preskaŭ tute malkonstruas la laktozon. Tamen, aldonado de laktopulvoro pliigas la enhavon de laktosukero (laktozo) en la jogurto. Laŭ la Ordenanza pri Lakto-Produktoj, la aldono de laktopulvoro ne devas esti deklarita en la listo de ingrediencoj, ĉar laktopulvoro estas konsiderata kiel laktokomponento.
Genetika inĝenierado en natura jogurto
Genetika inĝenierado en laktaĵoj estas grava afero por multaj konsumantoj. Temas ĉefe pri la nutrado de la bovinoj: se la bestoj ricevas koncentritan nutradon, la kutime uzataj ingrediencoj maizo, kolzo-faruno kaj sojo povas veni el genetike modifitaj plantoj. Multaj produktantoj de natura jogurto deklaras siajn produktojn kun deklaroj kiel "sen genetika inĝenierado".
Ne estis klare klarigite science ĉu modifitaj genkomponentoj de la furaĝo fakte finiĝas en la lakto. Estas izolitaj studoj kiuj povis detekti genfragmentojn de modifita maizo kaj sojo en la ĉeloj de la bestoj kaj ankaŭ en la lakto.
Laktopulvoro kaj genetika inĝenierado en natura jogurto
En hazarda specimeno, Markt aĉetis naturan jogurton de Ja! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe kaj Weihenstephan. La prezo por 500 gramoj estas inter 0.45 kaj 1.29 eŭroj.
Laŭ siaj propraj deklaroj, Weihenstephan, Aldi, Lidl kaj Landliebe ne aldonas laktan pulvoron al sia natura jogurto. Ni fidas je la sekreto de la recepto. Se demandite de Markt, Alnatura deklaris, ke ĝi aldonis ŝrumitan laktan pulvoron al la jogurto "por konservi la konsistencon kaj malhelpi likvaĵon ekloĝi". Alnatura deklaras la laktopulvoro sur la listo de ingrediencoj.
Laŭ peto de la merkato Aldi, Alnatura, Landliebe, Lidl kaj Rewe deklaris, ke ili ne uzis genetikan inĝenieradon en natura jogurto. Weihenstephan ankoraŭ ne faris deklaron (ĝis la 19-a de oktobro 2018).
