Bovaj Vangoj, Daŭfenaj Fritoj, Kaŝpizoj kaj Pirzingibra Chutney

Trempu la bovovangojn en ruĝa vino kaj piprograjnoj 24 horojn antaŭ preparado. Nur kovru la vangojn per ruĝa vino.

Por la Dauphin-fritoj, kuiru la terpomojn kiel jakterpomojn, poste forigu la haŭton kaj metu en bovlon per terpoma gazetaro. Fandi la buteron en kaserolo, aldonu la farunon kaj movu rapide. Prenu la kaserolon de la kuirpoto kaj enmetu la tri ovojn unu post la alia ĝis la miksaĵo tute sorbas la ovojn, poste spicu per muskataĵo, salo kaj pipro kaj iom da trufa butero, flankenmetu la miksaĵon.

Drenu la bovovangojn kaj ligu ilin en kompaktajn pakaĵojn per kuireja ŝnuro, ne forĵetu la ruĝan vinon. Malglate haki la karotojn, poreon, celerion kaj cepojn kaj flankenmetu. Nun la bovaj vangoj povas esti bruligitaj en rostilo kaj en klarigita butero kaj spicitaj per salo kaj pipro. Poste forigu kaj fritu la legomojn en klarigita butero. Malglazu la legomojn denove kaj denove kun ruĝa vino kaj sojsaŭco kaj lasu ilin redukti, bonvolu ripeti ĉi tion tri fojojn. Fine, metu la vangojn sur la legomojn kaj kovru per la resto de la ruĝa vino kaj bovaĵo, fine aldonu faskon da timiano kaj petroselo al la rostilo kaj poste metu en la fornon je 140 ° C dum 5 horoj.

Senŝeligi la pirojn kaj tranĉi en kubojn. Fajne haki la ruĝan cepon kaj zingibron kaj miksi. Poste ŝvitu la pirojn en iom da oleo ĝis ili havas agrablan, ne tro molan, konsekvencon kaj aldonu la miksaĵon de cepo-zingibro. Sezonu per salo, sukero kaj iom da kapsiketo kaj malglazu per iom da blanka vino.

Post 3.5 horoj, forigu la bovovangojn de la rostilo kaj starigu la fornon al 80 °C por teni ilin varmaj, la vangoj tiam povas atendi tie por esti uzataj.

Streĉu la stokon el la rostilo tra harkribrilo en kaserolo kaj lasu la saŭcon boli dum tri kvaronhoroj.

Vaporigi la frostitajn pizojn kun la tranĉita cepo en iom da butero, aldonu citronŝelon, malglazu per blanka vino kaj verŝu sur la legoman stolon. Lasu la pizojn boli ĝis la likvaĵo reduktiĝos al kvarono kaj poste purigu per la mangladilo. Se la pureo estas ankoraŭ tro firma, aldonu iom da kremo kaj pure denove. Por aparte fajna konsistenco, disvastigu la miksaĵon tra kribrilo, spicu per salo kaj pipro kaj la piza pureo estas preta.

En mezgranda kaserolo, varmigu la vegetalan oleon por friti la Dauphin-fritojn kaj uzu du kulerojn trempitaj en oleo por apartigi la pastaĵojn de la terpoma miksaĵo kaj aldoni al la oleo. Se ili estas oraj, forigu la kamojn kaj metu ilin sur papertukon por dreniĝi.

La saŭco nun havu kreman konsiston, se ne, dikigu per iom da guacern-faruno.

Prenu la bovovangojn el la forno, tranĉu en tranĉaĵoj kaj metu kupeton da piza pureo sur la teleron, poste disvastigu ĝin per angula telero. Metu la chutney en la mezo kaj du daŭfenaj fritoj. Fine, metu la bongustan viandon sur la teleron kaj verŝu sur ĝin iom da saŭco.