John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Por la paelo
- 300 g Salikokoj (senŝeligitaj)
- 300 g Mariskoj
- 300 g polpo
- 5 Komp. Salikokoj kun ŝelo
- 1 Komp. Ruĝa pipro
- 1 Komp. cepo
- 3 Komp. Ajlo-fasketoj
- 2 Komp. tomatoj
- 150 g Pizoj
- 450 g Ronda grajna rizo
- 1 Komp. citrono
- 2 kuseneto Paprika pulvoro
- 0,5 g safrano
- Oleo de olivo
- Salpipro
Por la buljono
- 100 g Salikokoj (senŝeligitaj)
- 200 g fiŝoj
- 1 Komp. Karoto
- 3 Tigoj petroselo
- 1 Komp. Golfeto
Instrukcioj
Indikoj
- Por ĉi tiu kvanto mi uzas paelleron (paella pato) kun diametro de 30 cm. Vi ankaŭ povas uzi similan grandecon pato aŭ redukti la kvanton iomete. La tuta enhavo ne devus esti pli alta ol 4 cm. La paelo ankaŭ sukcesas se la proporcioj ne estas 1: 1 aŭ se la ingrediencoj malsamas. Se ne estas freŝaj mituloj, kalmaroj aŭ mariskoj ĝenerale, la frostigita versio faros la samon. La salikokoj por la buljono devus almenaŭ esti senŝeligitaj. Safrano estas tre multekosta, kaj pli malmultekostaj opcioj troviĝas interrete ol en superbazaro.
preparado
- Tranĉu la legomojn en malgrandajn pecojn kaj konservu la sekciojn: - Tranĉu 1 ruĝan kapsikon: konservu la kovrilon sen la verdaĵoj - Tranĉu 1 cepon: konservu la eksteran ringon - Haki 3 ajlojn: konservu la ŝelon - kradu aŭ purigu 2 tomatojn: konservu kio ajn restas
Fiŝa buljono
- En kaserolo, fritu la salikokojn kaj hakitajn karotojn en olivoleo dum 2-3 minutoj.
- Plenigu per 1 litro da akvo, aldonu fiŝojn (ekz. grandan fiŝkapon aŭ pli malgrandan tutan fiŝon), 1 laurfolion, iom da petroselo kaj legompecojn.
- Boligu dum 40 minutoj kaj streĉu tra kribrilo. Tenu varma.
Paella
- Varmigu multe da olivoleo kun multe da salo.
- Aldonu cepojn, ajlon kaj paprikon kaj fritu sur la plej alta fajro ĝis la legomoj estas preskaŭ diafanaj.
- Aldonu tomatojn kaj fritu mallonge.
- Aldonu la kalmarojn kaj fritu mallonge.
- Aldonu 2 kulerojn da papriko kaj fritu mallonge.
- Aldonu rizon, pizojn kaj 0.5 g safranon kaj fritu dum 1 minuto.
- Suprenu per la fiŝa stoko, disdonu ĉion bone kaj boligu. Redukti la varmegon al meza. Sezonu la buljonon al gusto, se necese, spicu per salo. De ĉi tiu punkto ne plu estas movo!
- Disvastigu la mariskojn (senŝeligitajn!) Egale sur la paelon kaj premu malsupren. Metu freŝajn mitulojn en la buljonon kun la aperturo direktita malsupren. Piprigu ĉion iomete.
- Kiam la likvaĵo preskaŭ forbolis (post 15-20 minutoj), kovru per aluminia folio (aŭ granda kovrilo), malŝaltu la fornon kaj lasu ĝin ripozi dum 4-5 minutoj.
- Servu ornamita per citronaj kojnoj. (Ne premu mem la citrono sur la paelo!) Kun paelo, estas dezirinde, ke la bazo estas iomete bruligita.
nutrado
Servado: 100gKalorioj: 75kcalKarbonhidratoj: 10.5gProteino: 3.4gGraso: 2.1g
