John Myers
Tuj kiam vi ekvidas ŝimon sur via parmesano, inspektu la tutan malmolan fromaĝon. Se la infestiĝo estas severa, vi devas forĵeti ĝin. Forigi la parmesan ŝimon tiam ne plu sufiĉas, ĉar la fungoj ne plu estas nur sur la surfaco, sed jam penetris la internon. Se ĝi estas nur malgranda makulo sur la surfaco, vi povas fortondi la parmesan ŝimon. Tamen, memoru, ke la malmola fromaĝo esence ne estas ŝima fromaĝo. Sekve, vi ne devas devigi ion ajn. Parmezana ŝimo povas esti danĝera se konsumita tro intense. Do plej bone estas malhelpi ĉi tion, tenante ĉiam la malmola fromaĝo malvarmigita, en papero el la fromaĝa vendotablo, en stokujo aŭ tolaĵo aŭ kotono. Tiel li ne komencas ŝviti, kio poste povas kaŭzi muldigon. Ankaŭ memoru, ke la limdato sur la pakaĵo ĉiam rilatas al la nemalfermita produkto. Nia fakulo Birthe Wulf scias kiel konservi fromaĝon por eviti ŝimon.
Parmesano ŝimo: la aspekto
Se vi malkovras blankajn makulojn sur la parmesano, ĝi kutime ne estas ŝimo. Ili estas salaj kristaloj, kiujn vi povas konsumi senhezite. Ŝimo sur Parmesano trembrilas verdete-blue kaj tial klare diferencas de la kristaloj. Se vi volas esti sur la sekura flanko, vi ankaŭ povas forlavi la malmolan fromaĝon. Salkristaloj dekroĉas de la surfaco, ŝimo ne. Se vi manĝis parmesanon kaj nur post kelkaj mordoj malkovris, ke ĝi estas infestita de fungo, ne maltrankviliĝu. Konsumata en malgrandaj kvantoj, apenaŭ io grava okazas al vi. Eble naŭzo povus okazi, en la plej malbona kazo vi vomos. Por pli grandaj kvantoj, povas havi sencon kontakti kuraciston. Cetere: Nia fakulo Birthe Wulf klarigos kiam vi povas manĝi fromaĝŝelon - eĉ tiun de senmulda parmesano. Niaj kuiradistoj ankaŭ malkaŝas la diferencon inter Parmesano kaj Grana Padano.
