Petrosela Radika Supo kun Pancetta kaj Bazila Ŝaŭmo

Tranĉu la legomojn en grandajn kubojn, ankaŭ la senŝeligitan cepon (donas pli bonan guston) kaj krude tranĉu la ajlon. Fritu mallonge en olivoleo en granda kaserolo. Gravas ne lasi la legomojn tro bruniĝi. Malglate haki la timiano kaj la petroselo kaj poste aldonu kaj kuiru. Malglazu kun la akvo kaj boligu mallonge. Poste malaltigu la varmegon kaj forigu la ŝaŭmon per skimmer. Kiam la ŝaŭmo malaperis, aldonu la ceterajn ingrediencojn kiel piprograjnojn, laurajn foliojn kaj kalorojn kaj boligu dum almenaŭ 1 horo. Plej bone estas lasi ĝin stari dum la nokto por disvolvi pli fortan guston. Poste zorge streĉu la buljonon tra kribrilo kaj kuireja tuko. Se necese, denove boligu, ĉi tiu buljono ne devas esti klarigita.

Senŝeligi la cepojn kaj tranĉi en kubojn, lavu kaj senŝeligi la petroseloradikon kaj la terpomojn kaj tranĉi en ĉirkaŭ 2 cm kubojn. Tranĉi la lardo.

Varmigu la oleon en kaserolo kaj saltu la cepojn kaj lardon per meza varmego dum ĉirkaŭ 4 minutoj. Poste aldonu la terpomojn kaj petroseloradikon kaj ŝvitu dum ĉirkaŭ 3 minutoj. Malglazu mallonge per blanka vino kaj malpliigu la varmegon, poste aldonu la legoman provizon kaj kuiru milde dum 30 minutoj. Dume, haku la timiano kaj aldonu la timiano kaj mielon 5 minutojn antaŭ la fino de la kuirtempo.

Fajne purigu la supon, poste aldonu la kremon kaj denove boligu mallonge kaj spicu per salo kaj pipro.

Mallonge fritu la panceton en pato aŭ fritu ĝin en la mikroondon en la plej alta agordo dum 1-2 minutoj kovritaj per papertukoj. Drenu la panceton kaj poste verŝu la supon en profundajn telerojn, disdonu la panceton, verŝu per la plej bona olivoleo kaj servu.

Tranĉu la terpomojn kaj askalonojn en kubojn kaj saltu ilin en juglanda oleo, poste aldonu la stokon kaj 100 mln de kremo kaj boligu dum ĉirkaŭ 15 minutoj. Aldonu bazikon kaj purigu la miksaĵon, spicu elkore per salo kaj pipro. Batu la reston de la kremo ĝis ĝi estas duone rigida kaj faldu ĝin en la bazilika ŝaŭmo ĵus antaŭ servado.

Miksu ĉiujn ingrediencojn zorge kaj movu malrapide per spatulo, ne knedu! Lasu leviĝi en sigelita bovlo aŭ ujo kovrita per sako dum ĉirkaŭ 20-24 horoj.

Post la ripoza tempo, metu la paston sur farunitan baktabulon aŭ labortabulon per pastoskrapilo. Unue polvu la paston per faruno kaj poste faru kvar randojn kaj faldu meze kiel koverton, por ke eniru aero. Poste lasu ĝin ripozi ankoraŭ 2 horojn en la sama ujo.

30 minutojn antaŭ la fino de la ripoza tempo, antaŭvarmigu la fornon al 240 ° supre kaj malsupra varmego. Nepre metu grandan poton en la fornon (specon de kuirpoto aŭ rostopoto, prefere kovrita) kaj lasu ĝin varmigi. Poste forigu la 240 ° varman poton kaj ĵetu la paston enen, ne maltrankviliĝu, la pasto ne algluiĝos. Poste metu la kovrilon kaj baku dum 30 minutoj je 220 °, tiam forigu la kovrilon kaj baku denove dum 15 minutoj je 200 °.