Pikeperch Fileo Kukumo Salato Frititaj Terpomoj

Lasu la frostitan fiŝon malrapide degeli (ne necesas por freŝaj fiŝoj). Lavu la terpomojn, kuiru ilin kun salo kaj kumiaj semoj ĝis kuiri. Drenu, vaporiĝu kaj lasu malvarmigi. Tranĉu la kukumon, miksu kun bona pinĉaĵo da salo kaj sukero, lasu la likvaĵon trempi, poste metu en kribrilon kaj drenu.

Preparu marinadon kun la kremo, oleo, aneto, salo kaj pipro kaj miksi kun la kukumo. Lasu ion trairi. Senŝeligu la terpomojn, tranĉu ilin en tranĉaĵoj, fritu ilin ambaŭflanke en iom da graso per meza varmego ĝis kriskaj. Je la fino de la rostado, miksu la fajne tranĉitan askalonon, kuiru mallonge, tiam spicu per salo kaj majorano.

Lavu la fiŝofileton, sekigi. Premu per la haŭta flanko en iom da faruno, tiam forfrapu plene. Fritu la haŭtan flankon en klarigita butero dum ĉ. 10 minutojn super meza varmego, aldonante salon kaj pipron al la karna flanko. Mallonge semu la viandan flankon intere. Ŝpruci iom da citronsuko en la paton, poste iom da butero. Verŝu la citronan buteron super la fiŝon.

Aranĝu la ingrediencojn en la klasika maniero (ĉefa ingredienco ĉe la fronto, legomoj supre dekstre, aliaj flankaj pladoj supre maldekstre) kaj servu.