Pikeperka Fileo kun Puĉo de Celerio, Frititaj Terpomoj kaj Aneto-Ben-Saŭco

Boligu la celerion kaj terpomojn, drenu kaj spicu per salo, pipro kaj muskato. Malrapide enverŝu la kremon kaj miksu ĉion kune ĝis la dezirata konsistenco estas atingita.

Elrulu la folipaston kaj tranĉu laŭlonge en ses samgrandajn striojn. Kovru la striojn unu post la alia per la maldike tranĉitaj terpomoj (la duono de kiuj devas rigardi super la rando de la folia pasto) Metu strion de lardo kaj cepo tranĉitaj en mallarĝajn striojn supre. Faldu malsupren la malsupran randon de la folipasto kaj rulu ĝin kiel floron de la mallarĝa rando. Metu la rostitajn rozajn terpomojn en ŝmiritan muffinskatolon.

Fandi la buteron, enverŝu la farunon ĝis vi ŝvitos kaj verŝu la fiŝon supre. Movu vigle ĝis la dezirata konsistenco estas atingita. Rafinu la saŭcon kun kremo kaj spicu per salo, pipro, aneto kaj kripo el la glaso.

Tranĉu la pikeperkon en partojn, panu ĝin per fiŝpanado kaj fritu en la varma oleo ĝis la haŭta flanko estas ora flava. Poste kuiru en la forno dum ĉirkaŭ 20 minutoj je 100 gradoj (depende de la dikeco de la fileo). (Kerna temperaturo devas esti ĉirkaŭ 65 gradoj)