Pikeperch kun Terpoma Gratino, Mini Tomatoj kaj Horseradish Wasabi Saŭco

Senŝeligu la terpomojn, tranĉu en la kuirilaron (fajna tranĉaĵo), tavoligu en ŝmiritan kaserolon, spicu ĉiun tavolon alterne per salo kaj pipro / papriko kaj rosmareno (sekigita).

Miksu la kremon, lakton, krenon, salo, pipron, muskaton kaj mustardo kaj verŝu sur la terpomojn ĝis ili estas ĵus kovritaj. Antaŭvarmigu la fornon al 200 gradoj kaj baku la gratinon dum ĉirkaŭ 45-50 minutoj.

Tranĉu la cepon en malgrandajn pecetojn kaj saltu, malglazu per ŝaŭmvino, aldonu la krenon kaj duonon de la wasabi-pasto, verŝu sur la fiŝan buljon kaj aldonu la pikitan terpomon kaj boligu ĝis la terpomo estas mola, batu per la mano-miksilo, enverŝu. la lakto kaj kremo, boligu, lasu plu boliĝi.

Pasu tra kribrilo, aldonu la reston de la wasabi-pasto (iom post iom ĝis la dezirata varmego estas atingita) kaj spicu per la ŝelo de kalko, salo kaj blanka pipro, aldonu malvarman buteron baldaŭ antaŭ servado kaj vipi denove ĝis ŝaŭma.

Zorge lavu la tomatojn sur la paniklo. Miksu la olivoleon, balzaman vinagron, salo kaj sukero kune. La vinagreto devus gustumi dolĉa/acida. Tranĉu la panikulojn en kvin tomatojn kaj metu en la bakujon, aldonu la rosmarenon kaj verŝu la vinagreton sur ilin. Poste prevarmu al 200 gradoj kaj kuiru dum 20 minutoj.

Sentu la fileojn por ostoj, tiru ilin aŭ forigu ilin per V-tranĉo. Faru diamanton tranĉitan en la haŭton per akra tranĉilo. Metu la fileojn sur la haŭtan flankon. Salu la supron kaj verŝu per la citronsuko, lasu ĝin trempi mallonge, poste turnu la fiŝon en faruno.

Varmigu la kolzoleon kun la senŝeligita kaj premita ajlo en kovrita pato. Metu la fiŝon de la haŭto-flanko en la pato kaj fritu ĝis la rando de la viando komencas blankiĝi. Turnu la fiŝon, forigu la paton de la fajro, aldonu iom da salo kaj lasu la fiŝon boliĝi.

Intertempe eltranĉu la terpoman gratinon per serva ringo kaj aranĝu sur la telero kun la tomatoj. Surmetu la fiŝon, aspergu iom da lima ŝelo kaj disvastigu la ĵus vipitan saŭcon ĉirkaŭ la fiŝon.