Rozkolora Ŝafido, kun Rostita Melongeno kun Granata Supraĵo kaj Bakita Spika Rizo

Dispremi la semojn de fenkolo kaj koriandro tre fajne en pistujo. Fajne haki aŭ premu ajlon, miksi kun oliv-oleo, aldonu salon kaj pipron. Frotu la ŝafidon kun la miksaĵo de oleoj, spicoj kaj ajlo, spicu per salo kaj pipro. Metu la viandon en sous-vide sakon, aldonu la branĉetojn de timiano kaj rosamarine kaj vakuu. Marinate la ŝafidon dum kelkaj horoj.

Kuiru la ŝafidon je 58 gradoj dum ĉirkaŭ 20-25 minutoj en subvide.

Varmigu la buteron kaj olivoleon en la pato, fritu la antaŭkuiritan ŝafidon en la pato dum 1-3 minutoj ĉiuflanke.

Antaŭvarmigu la fornon al 160 gradoj cirkulanta aero. Disvastigu la tomatojn, ajlon, askalonojn, herbojn kaj cinamon bastonojn en fornrezistan pladon kaj verŝu la olivoleon sur ilin. Sezonu per ½ kulereto da salo kaj bona pinĉaĵo da pipro kaj kuiru en la forno dum 1 horo, kovrita per aluminia folio. Pliigu la temperaturon de la forno al 220 aera cirkulado.

Zorge metu la rizon sur la spican miksaĵon kaj aspergu per ½ kulereto da salo kaj nigra pipro. Alportu 600 ml da akvo al bolado kaj verŝu tre malrapide kaj singarde super la rizon. Kovru la ŝimon per aluminia folio kaj metu en la fornon dum 25 minutoj. Elprenu kaj lasu kovrita dum aliaj 10 minutoj.

Aspergu per pikita koriandro por servi.

Antaŭvarmigu la fornon al 220 gradoj cirkulanta aero. Senŝeligu la melongenojn laŭlonge por krei alternajn helajn kaj malhelajn striojn. Tranĉu la melongenojn en fingrolarĝajn tranĉaĵojn, metu en bovlon kaj miksu kun la arakida oleo, salo kaj multe da pipro. Metu sur la bakplaton kaj rostu dum 45 minutoj.

Miksu la jogurton kaj Labneh kun ½ kulereto Zhatar, pinĉo da Ras el Hanout, 1 kulereto da kareo, la premita ajlo, 1 pinĉaĵo da salo kaj 1 granda pinĉo da pipro por fari karean jogurtan kremon. Varmigu 1-2 kulerojn da oleo en granda pato sur meza varmego. Tranĉu la askalonojn en tranĉaĵojn kaj fritu dum 8 minutoj, ofte moviĝante, ĝis ili estas molaj kaj malhelbrunaj. Aldonu 1 kulereton da kareo-pulvoro, la migdalojn kaj Ras El-Hanout kaj pinĉon da salo kaj fritu dum aliaj 2 minutoj ĝis la migdaloj estas helbrunaj.

Por servi, metu la melongenojn iomete interkovrante, disvastigu la karean jogurtan kremon super ili, aspergu la miksaĵon de askaloto/migdala supre per granataj semoj, hakita petroselo kaj lima ŝelo.

Purigu kaj lavu la brokolo kaj cavolo nero. Apartigu la floretojn de la brokolo kaj forigu la dikan finon de la tigo de la Cavolo Nero. Apartigu duonon de la Cavolo Nero de la tigo, uzu la alian duonon de la folio kun la tigo kaj tranĉu en striojn. Ĉi tio kreas malsamajn gradojn de kuirado kaj konsistencojn. Surmetu grandan kaserolon kun bolanta akvo, blankigu la brokolo dum 90 sekundoj kaj tuj verŝu ĝin en malvarman glacian akvon, blankigu la Cavolon Neron dum 30 sekundoj kaj ankaŭ lavu en glacia akvo. Poste drenu aparte en kribrilon, aŭ metu en mantukon por forigi la restantan akvon. Tranĉi la mento kaj flankenmetite.

Varmigu 3 kulerojn da oleo en granda plata pato ĉe alta temperaturo, fritu la ajlon, kuminajn semojn, Ras El Hanout kaj kapsiketojn dum 2 minutoj ĝis la ajlo estas helbruna kaj kombinas kun la spicoj. Aldonu la brokolo kaj rostu dum 2 minutoj, aldonu Calovo Neron kaj rostu dum aliaj 2-4 minutoj ĝis la folioj ŝrumpas kaj ankoraŭ iomete krispa. Aldonu salon kaj faldu en la mento. Enmetu 1 kuleron da lima suko.