John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Salato:
- 250 g Rigatoni aŭ alia tubpasto kruda
- 100 ml Bianco balzama vinagro
- Salo, pipro, sukero
- 6 tbsp Oleo de olivo
- 1 grandeco Ruĝa Cepo
- 2 Ajlo-fasketoj
- 200 g Koktela tomato flava
- 150 g Tomatoj ad Ladskatolo en pecoj inkluzive de bieraĵo
- 80 g Peklitaj olivoj
- 125 g mozzarella
- 40 g parmesano
- 3 Tigoj Bazilo
- 5 Tigoj Freŝa origano
- 30 g Ruculo
Saltimbocca-broketoj:
- 400 g Bova pugo bifsteko en maldikaj tranĉaĵoj po 100 g
- 12 folioj saĝulo
- 6 grandaj tranĉaĵoj Serano ŝinko
- Pipro salo
- Iom da oleo por brosi
Polpette-broketoj:
- 350 g Mola bovaĵo
- 1 Ovograndeco M.
- 40 g Breadcrumbs
- 30 g parmesano
- 3 tbsp Fajne pikita petroselo
- Pipro salo
Pesto:
- 100 g Ruculo
- 70 g Pinoj-nuksoj
- 50 g parmesano
- 1 Deklo de ajlo
- Oleo de olivo
- Pipro, salo kapsiko, pinĉaĵo da sukero
Instrukcioj
Salato:
- Boligu la paston en bone salata akvo ĝis dente, drenu kaj lasu malvarmigi en granda bovlo. Senŝeligi la cepon kaj tranĉi ĝin. Senŝeligu la ajlon, fajne haki. Lavu kaj sekigas tomatojn, kvaronon laŭlonge. Haki la enlatigitajn tomatojn en la stoko iom pli malgranda. Duonigu la grandajn olivojn, lasu la pli malgrandajn kiel ili estas. Drenu la mozzarella, sekigi kaj tranĉi en kubojn. Uzu senŝeligilon por tranĉi maldikajn striojn el la parmesano. Lavu kaj sekigas herbojn. Ne haku la origanajn foliojn, nur malglate haku la bazikon. Lavu kaj sekigu la raketon, detranĉu la tigojn kaj tenu ilin pretaj por poste.
- Miksi la marinadon kun vinagro, salo, pipro, sukero kaj oleo. Kiam ĉio bone kombinis, aldonu la cepojn, ajlon, tomatojn kaj enlatigitajn tomatojn, miksu ĉion kaj poste aldonu la paston. Miksu plene kun la marinado kaj lasu ĝin trempi dum momento. Poste enmetu la olivojn, mozzarelon, kradritan parmesanon kaj herbojn unu post la alia. Lasu la laktukon trempi dum almenaŭ 2 horoj kun la bovlo fermita. La raketo ne estas disbatita kaj estas nur faldita baldaŭ antaŭ la fina spicado kaj servado.
Saltimbocca-broketoj:
- Tegu la 4 tranĉaĵojn iom pli kaj poste tranĉu ĉiun en 3 egalajn partojn, pipro kaj salu ilin sur la surfaco kaj metu salvia folion supre. Duonigu la grandajn ŝinkotranĉaĵojn nur unufoje trans kaj ĉiam metu duonon super salvia folio. Kiam ĉiuj 12 partoj estas pretaj, rulu la partojn de unu flanko kaj - ĉiam 3 en nombro - algluu ilin sur metala aŭ lignan broketon ĉe la kudro (malsekigu la lignajn broketojn iom antaŭe por krado). Fine, iomete kovru la bulkojn ĉirkaŭe per oleo kaj spicu per pipro kaj salo. La kuira tempo sur la krado estas ĉ. 4 minutojn ĉiuflanke. Se vi dubas, tranĉu malfermitan rulon, ĉar rulita ĝi povas daŭri iom pli longe ol fritita plata en la pato.
Polpette-broketoj:
- Fajne kradu la parmesanon, lavu la petroselo, sekigas ĝin, haki fajne. Metu ambaŭ kune kun ĉiuj aliaj ingrediencoj en bovlon kaj knedu bone. Formu 12 malgrandajn globetojn el la miksaĵo, tordu ilin glate inter viaj manoj kaj poste algluu 3 pecojn sur metala aŭ ligna brodo. La kuira tempo sur la krado estas ĉirkaŭ 5 - 6 minutoj ambaŭflanke. Ili devus esti afablaj kaj krucemaj.
Pesto:
- Fajne kradu la parmesanon. Senŝeligu la ajlon, malglate haki. Lavu la raketon, sekigu ĝin kaj metu en 2 partojn en pli grandan, altan, mallarĝan ujon. Aldonu la pinajn nuksojn, ajlon kaj ĉirkaŭ 80 ml da olivoleo, pipron kaj salo kaj haku ĉion per la mangladilo ĝis la dua parto de raketo eniras en ĝi. Poste daŭrigu puri, aldonu la parmesanon kaj, se necese, aldonu olivan oleon en malgrandaj paŝoj. La maso devas esti iomete krema kaj olea, sed ne devas flosi antaŭ oleo. Do la fina aldono de la oleo nur iom post iom. Je la fino, spicu denove kun pinĉaĵo da sukero kaj kapsiketo.
- Se ankoraŭ restas io el la pesto, vi povas ruli en ĝi super freŝe kuiritan paston, aspergi sur ĝi Parmesanon kaj ........ rapida manĝo estas preta.
- Nu do bonan apetiton .............
