Porka Fileo kun Ajlaj Paneroj, Paprikaj Legomoj kaj Terpoma Gratino

Lavu la paprikojn, tranĉu duone, forigu la semojn kaj metu kun la tranĉita surfaco direktita malsupren sur bakplaton kovritan per bakpapero. Metu la pleton en la fornon antaŭvarmigita al 250 gradoj. Baku la paprikojn ĝis la haŭto fariĝas nigra kaj ampoloj. Elprenu la pleton el la forno, kovru per malseka tuko (por ke la haŭto povu esti pli facile forigita poste) kaj lasu malvarmigi.

Senŝeligi la askalonojn kaj la ajlon, tiri la ŝnurojn de la celerio kaj tranĉi en tranĉaĵoj. Tranĉu la senŝeligitajn tomatojn en okonojn. Senŝeligu la paprikojn kaj tranĉu en pecojn de ajna grandeco. Varmigu la olivoleon en granda kaserolo kaj ŝviti la askalonajn striojn, ajlojn kaj celeriajn tranĉaĵojn en ili ĝis senkolora.

Aldonu la papriko kaj tomatopecojn kaj boligu dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Eble enverŝu iom da kokaĵo, la paprikaj legomoj ne estu akvaj, sed ankaŭ ne estu tro reduktitaj. Aldonu la olivojn kaj boligu. Sezonu la legomojn per salo, pipro kaj eventuale pinĉo da sukero kaj iom da balzama vinagro.

Premu la ajlon per gazetaro. Miksi kun panpecetoj kaj fajne pikitaj timiano folioj. Metu la olivan oleon en paton, aldonu la miksaĵon de panpeceto, spicu per salo kaj rostu super meza varmego ĝis ora bruna kaj krispeca. Elprenu la krakajn panpecetojn el la pato, ĉar la restanta varmego en la pato povus brunigi la paneron kaj fari ilin amaraj. Tenu la paneron varmaj.

Premu la medaljonojn (pP 80 g) malpeze plataj kaj, se necese, formu ilin per kuireja ŝnuro. Varmigu olivan oleon en pato, spicu la medaljonojn per salo kaj pipro kaj fritu en la pato ambaŭflanke super meza varmego dum ĉirkaŭ 2-3 minutoj. Metu la viandon en la fornon antaŭvarmigita al 160 gradoj kaj kuiru dum 4 minutoj, poste elprenu ĝin el la forno, envolvu ĝin en aluminio-folio kaj lasu ĝin ripozi dum 2 minutoj.

Tranĉi la krudajn terpomojn en maldikajn tranĉaĵojn. Miksu la lakton kaj kremon, aldonu la ajlon fajne pikitajn aŭ elpremitajn, aldonu iom da salo, pipro kaj rosmareno kaj boligu kun la terpomaj tranĉaĵoj, poste boligu ĉirkaŭ 10 minutojn, ofte moviĝante. Ŝmiru la bakaĵon per butero, enverŝu la terpomajn tranĉaĵojn kaj lakto-kremo miksaĵon, aspergu per fromaĝo kaj baku en antaŭvarmigita forno je 220 gradoj dum ĉirkaŭ 15-20 minutoj.