Porka Lumbo kun Pomo-ŝerea Saŭco / Celery-terpomo-dolĉa Terpomo-Pureo

Antaŭvarmigu la fornon al 70 gradoj. Frotu la fileojn per fumita salo, aldonu 3 kulerojn da Alba oleo al la pato kaj fritu la fileojn en kaserolo dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Ĉiuj flankoj devas esti krispa brunaj. Prenu la fileojn el la poto kaj metu ilin en iomete ŝmiritan pladon en la antaŭvarmigitan fornon kaj kuiru dum ĉirkaŭ 50 minutoj je 70 gradoj, monitoru per termometro. Je kerna temperaturo de 70 gradoj, la viando fariĝas rozkolora, suka kaj mola. Forigu la fileojn, lasu ilin malvarmigi iomete kaj tranĉu ilin en medaljonojn.

Uzu la frititan aron, kiu estis kreita dum brulado de la viando. Senglazu per 500 ml da vino kaj poste 300 ml da vianda stoko kaj malrapide redukti al ĉ. 200 ml ĝis krema saŭco estas akirita. Ĉi tio daŭras ĉirkaŭ 40-50 minutojn. Poste plenigu per 200 ml da kremo. Sezonu per 6 kuleroj de pomŝereo, salo, pipro kaj pinĉo da sukero.

Senŝeligu la terpomojn, batatojn kaj celerion, tranĉu en pecojn de egala grandeco kaj boligu en kaserolo kovrita per akvo, spicu per salo kaj kuiru mallaŭte super meza varmego ĉ. 20 minutojn.

Verŝu preskaŭ la tutan vegetaĵan akvon, apartigu kaj lasu la legomojn vaporiĝi mallonge. Metu la legomojn kun butero, muskato kaj lima suko en pureon kaj fajne haki/streĉi. Se la pureo fariĝas tro firma dum la purea procezo, alportu ĝin al la dezirata konsistenco kun la kuirakvo flankenmetita. Sezono al gusto kun muskato, salo kaj pipro.

Lavu la fabojn kaj tranĉu la pintojn. Mallonge rostu la savoron, ajlon, dispremitajn piprograjnojn kaj salo kun oleo. Verŝu 1 litron da akvo, bolu dum 5 minutoj, kribri. Lasu la fabojn malvarmigi.

Kunigu la fabojn en malgrandaj pakaĵoj kaj envolvu en ŝerca viando. Varmigu la buteron en pato, kuiru la fabojn denove dum ĉirkaŭ 5 minutoj, turnante tiel, ke la bovaĵo estas kraketa ambaŭflanke. Aranĝu la viandon, la pureon, la fabojn kaj la saŭcon sur antaŭvarmigita telero.