John Myers
Manioko aldonas varion al via kuirejo! Sudamerika terpomo, tapioka tubero aŭ juka radiko - manioko havas tiom da nomoj kiom ekzistas manieroj prepari ĝin. Ĉar manioko apartenas al la familio de spongoj, konsumo povas esti venena. Jen kiel prepari maniokon kaj ĝui ĝin senhezite!
Kio estas manioko?
Manioko kreskas ĉefe en Afriko, Latin-Ameriko, kaj Azio kaj apartenas al la familio de epuroj. Manioko estas unu el la bazmanĝaĵoj tie kaj, kiel terpomoj, estas regula parto de la menuo ĉi tie. La radika tubero enhavas duoble pli da amelo ol terpomoj kaj ankaŭ gravajn ingrediencojn kiel vitamino C, fero, kalcio, kalio kaj fosforo. Manioko havas ruĝecbrunan haŭton kaj blankan tuberon. Vi povas imagi, ke ilia gusto estas neŭtrala ĝis dolĉa.
Manioko kaj hidrocianida acido
La manioka planto kreskas ĝis 5 m alta. Nur la subteraj tuberoj estas manĝeblaj, en kelkaj kulturoj la folioj ankaŭ estas manĝataj krudaj aŭ manĝitaj al bestoj. Manioko estas venena kiam manĝita kruda ĉar la tubero enhavas hidrocianan acidon. Tamen, hejtado detruas la hidrocianan acidon.
Veneniĝo de hidrocianacido povas kaŭzi damaĝon al la muskoloskeleta sistemo aŭ al la optika nervo, kaj ĝia toksa efiko malaperis post 6-8 horoj en aero aŭ akvo.
Stokado kaj transportado
Vi ne povas konservi krudan maniokon dum longa tempo, do vi devas prepari la tuberon tuj post la rikolto. Por transporto, manioko estas kutime frostigita, muelita en farunon, aŭ kovrita per vakso. Intertempe vi ankaŭ povas trovi la maniokon tuberon en niaj superbazaroj de tempo al tempo. Bonege, ĉar freŝaj maniokaj fritoj el la forno estas specialaĵo!
Preparu maniokon
Kaj jen kiel vi ĝuste preparas maniokon:
- Unue, senŝeligu kaj lavu la radikan tuberon
Noto: Estas pli bone porti kuirejajn gantojn kiam vi faras tion, ĉar la lakto kiu eliras estas tre glueca.
- Tranĉi aŭ kradu maniokon
- Bolu, rostu aŭ vaporu
- maŝu laŭbezone, fritu en butero aŭ lasu sekigi kaj procesi en farunon
Ĉu jam sciis?
Sekigita kaj muelita, la radiko produktas la tiel nomatan tapioka amelo. Vi eble konas ĉi tiujn el la perletoj en bobelteo.
Vi povas friti manioc en bongustajn fritojn, baki la farunon en platpanon, fari viajn saŭcojn kaj supojn pli kremaj per la maniokaĉo aŭ friti la tranĉaĵojn en butero - ne estas limoj por via imago!
La granda tropika tubero
Ĉu vi trovas strange, ke oni memvole konsumas esence tre venenan planton? Ĉu manioko valoras la penon?
Se vi rigardas la guston: ne. Manioko havas nek la dolĉecon de batatoj nek la fortan forton de klasikaj terpomoj. Tamen al la tubero mankas ankaŭ io alia: gluten! Por tiuj, kiuj devas manĝi sen gluten, manioko aŭ tapioko farita el ĝi estas bonega alternativo.
La malalta gusto estas helpema por viaj receptoj - vi povas prepari ĉiujn spicojn kun manioko sen devi konsideri la guston. Kuiri maniokon en la forno kaj lasi ĝin rosti malrapide ankaŭ konservas la plej multajn el la vitaminoj kaj nutraĵoj.
Por pli bonaj-manĝantoj-scias-ĉion:
Neniu plu scias kiel manioko estis malkovrita kiel utila planto. La fakto estas: ne ekzistas tia afero kiel nekultivita! La manioka planto estas disponebla nur artefarite, sed ie ajn en la mondo, kie ĝi estas sufiĉe tropika.
