John Myers
Kale estas tre sana kaj ne nur gustumas klasikan kiel bonkoran stufaĵon kun kolbaso kaj Kasseler sed ankaŭ vegetare. Bongustaj receptoj kun brasiko kaj konsiletoj por preparado.
Tradicie preparita kun multe da viando kaj terpomoj, kaleko estas klasikaĵo de nordgermana vintra kuirarto. Sed la vario de brasiko ankaŭ gustumas milde vaporita kaj eĉ kruda en salato aŭ en smoothie. Se kaleko ne estas kuirita tro longe, ĝi ankaŭ estas tre sana pro siaj multaj valoraj ingrediencoj.
Kale bezonas fridigon antaŭ rikolto
En Norda Germanio, la legomo kun grandaj buklaj folioj estas en sezono de oktobro/novembro ĝis marto. La grundo devas esti sufiĉe malvarmeta ĉar la kalepovo povas disvolvi sian tipan dolĉan guston nur se ĝi estis eksponita al malaltaj temperaturoj dum longa tempo antaŭ ol esti rikoltita. Tamen, grunda frosto ne estas necesa por ĉi tio. La planto transformas la amelon en sukeron - procezo kiu okazas nur en la vivanta planto, sed ne poste en la frostujo. Kale rikoltita en pli milda vetero gustumas iom acida.
Aĉetu kale kale kiel eble plej freŝan
Kiam oni aĉetas, la folioj devas esti malhelverdaj kaj iomete grinti kiam frotitaj kune. Se ili jam estas helgrizaj aŭ flavecaj aŭ se la tigo sekiĝis, la brasiko estas tro maljuna. Plej bone estas por konsumantoj elekti kale kale el organika agrikulturo. Ĝi kutime enhavas malpli da nitrato ol konvencie kreskitaj. Kiam oni kalkulas la kvanton, oni devas memori, ke la tigoj kaj tigoj estas forigitaj kaj la legomoj multe kolapsas dum kuirado. Por du porcioj vi bezonas ĉirkaŭ unu kilogramon da freŝa kaleko.
Preparu kale konvene - kun bongustaj receptoj
Antaŭ preparado, unue, forigu la kareajn foliojn de la tigoj kaj malmolaj vejnoj. Poste lavu bone, ĉar kaleko ofte estas tre sabla. Tranĉu la foliojn en striojn aŭ tranĉu ilin kaj prilaboru ilin plu, ekzemple, blankigu ilin mallonge en salita akvo aŭ vaporigu ilin en poto kun iom da oleo aŭ porko, laŭ via gusto. Ĝenerale, la legomoj ne estu kuiritaj tro longe por konservi la valorajn ingrediencojn.
Por salato, saltu la lavitan kaj hakitan kalen kales tre mallonge kaj poste simple miksu ĝin kun olivoleo, citronsuko, pipro kaj salo kaj lasu ĝin trempi dum kelkaj minutoj.
Kruĉo, ladskatolo aŭ frostuja kaleo
Kale estas havebla tutjare kiel frostaj varoj, en vazoj aŭ en ladskatoloj. Ĉi tiuj variantoj ŝparas al vi la tempopostulan purigadon kaj plukadon de la brasiko sed diferencas laŭ gusto de la freŝaj legomoj.
Precipe varoj el la glaso ofte gustumas iom acida. La plej vitamin-riĉa estas frostita kaleo. Vi ankaŭ povas mem frostigi freŝan kalezon: tranĉu la lavitan brasikon en malgrandajn pecojn, blankigu ĝin mallonge kaj poste malvarmigu ĝin. Post malvarmiĝo, estas plej bone frostigi ilin en partoj - tiamaniere la legomoj konservos ĉirkaŭ ok ĝis dek monatojn.
Supermanĝaĵo: Kial kaleko estas tiel sana
Precipe en Usono, kale estas tiel nomata supermanĝaĵo dum pluraj jaroj. La moda termino priskribas manĝaĵojn, kiuj laŭdire havas precipe sanajn efikojn. Fakte, legomo pruviĝis enhavi kelkajn sanajn ingrediencojn:
- multe da vitaminoj A kaj C kaj multaj gravaj mineraloj kiel fero, kalio kaj magnezio, same kiel fibro.
- Flavonoidoj povas malaltigi kolesterolon
- Luteino kaj zeaksantino povas stabiligi la kurson de la malsano en makula degenerado
- Kale ankaŭ enhavas aparte grandan kvanton da kancero-malhelpantaj mustardoleoj (glukosinolatoj). La varioj Frostara, Neuefehn kaj Rote Palme estas precipe riĉaj je mustardoleoj.
