Kukurbo-Risoto kun Svisa Cerdo kaj Fetao

Antaŭvarmigu la fornon al 180 gradoj. Teku bakplaton per pergamena papero. Verŝu 3 kulerojn da oleo en la mezo sur la bakpapero kaj aspergu per salo kaj pipro. Duonigu la kukurbon laŭlonge kaj skrapu la semojn per kulero. Metu la tranĉitajn surfacojn de la kukurbaj duonoj sur la bakpapero kaj kovru per dua bakpapero.

Baku en la varma forno sur la malsupra rako dum ĉirkaŭ 80 minutoj ĝis la kukurbo estas mola kaj bone farita. Forigu el la forno, lasu ĝin malvarmigi, forigu la kukurbokarnon de la haŭto per kulero kaj malglate pistu ĝin.

Rostu la kukurbajn semojn en pato sen graso, forigu ilin, lasu malvarmigi kaj miksi kun la kukurba semo oleo.

Rinse la mangold, sekigi kaj tranĉi la larĝajn tigojn el la folioj per kojnoforma tranĉo. Tranĉu la tigojn kaj foliojn aparte en striojn larĝajn ĉirkaŭ 1-2 cm.

Senŝeligi la cepon kaj tranĉi en fajnajn kubojn. Alportu la vegetaĵan provizon al bolado. Varmigu 1 kuleron da oleo kaj butero en kaserolo kaj saltu la cepon kaj rizon ĝis senkolora. Verŝu la blankan vinon kaj lasu ĝin boli, enverŝu ĉirkaŭ 1/3 de la varma stoko kaj kuiru la risoton per meza varmego dum ĉirkaŭ 18-20 minutoj. Iom post iom enverŝu la reston de la buljono.

Baldaŭ antaŭ ol la rizoto estas preta, varmigu 2 kulerojn da kolza oleo en pato kaj boligu la kardtigojn dum ĉirkaŭ 3 minutoj. Poste aldonu la kartajn foliojn kaj lasu ilin kolapsi mallonge en la pato dum ĉirkaŭ 1-2 minutoj. Sezonu la kardojn per salo, pipro kaj citrono-suko.

Miksi la dispremitan kukurbokarnon kun la risotto, spicu per salo, pipro kaj muskato. Aranĝu la kukurborisoton kaj kardon en profundaj teleroj. Servu aspergita per la kukurbaj semoj kaj fetao.