Mia Lane
En nia longitudo, japana nudelsupo estis nur konata kiel tuja produkto dum longa tempo. La produktado de freŝa ramen estas nespektakle simpla kaj la rezulto estas elstare bongusta.
Nudelo. Supo. Rameno
Ramen devenas de Ĉinio, sed nur iĝis konata tutmonde kiel la japana nacia plado. La esprimo ramen priskribas kaj la japanajn nudelojn mem kaj la supojn en kiuj tiuj nudeloj estas la ĉefa ingredienco. Kiel ĉe multaj aferoj en Japanio, ĉi tio ne estas pura manĝaĵo, sed filozofio radikita en tradicio.
Estas dekmiloj da ramen-restoracioj, nomataj ramen-ya, sur la japanaj insuloj, kaj ĉiu el ili faras rammenon en unika maniero.
Recepto de Freŝaj Ramenaj Nudeloj (Namamen).
ingrediencoj
- 250 gramoj da tritika faruno
- 1 ovo
- 90 ml da akvo
- Pinĉo da bakpulvoro
- salon
- Iom muelita semolo de malmola tritiko por ruliĝi
preparado
Miksu la akvon, bakpulvoron kaj salo, tiam aldonu la ovon al la akvo kaj movu.
Metu la farunon en bovlon kaj iom post iom aldonu la likvaĵon. Knedu dum longa tempo ĝis vi ricevas homogenan paston.
Se vi posedas pastmaŝinon, uzu la paston por fari nudelojn kiuj estas 3 milimetrojn dikaj kaj larĝaj laŭ la instrukcioj de via aparato. Poste metu la paston sur fajne muelita semolino de malmola tritiko por sekigi dum kvaronhoro.
Se vi ne havas pastmaŝinon, disvolvu la paston tre maldike kaj polvu ĝin per iom muelita semolo de malmola tritiko. Zorge faldu la paston unufoje laŭlonge kaj dufoje vertikale. Ne premu la flankojn kune tro forte. Tranĉu maldikajn striojn per tranĉilo, malfaldu ilin kaj metu la paston sur fajne muelita semolino de malmola tritiko por sekigi dum kvaronhoro.
La kuira tempo por ĉi tiuj nudeloj estas tri minutoj. Vi povas ankaŭ frostigi ilin tuj por konservi ilin pli longe.
La buljono faras la diferencon
Ne ekzistas universala recepto, neniu norma modelo kaj neniu kerna preparo por ramen. La decida faktoro por la gusto de ĉiu individua nudelsupo ĉiam estas la konsisto de la buljono kaj la freŝaj ingrediencoj kiel legomoj, herboj, viando aŭ fiŝoj. Ne estas limoj, sed estas malsamaj kategorioj, almenaŭ por la gustoj, depende de la ĉefa "salfonto" de la supo.
Specoj de Ramen-Buljono
Shoyu ramen baziĝas sur sojsaŭco. Ĉi tiu speco de ramen estas speciala en centra Japanio. Klasike, sojsaŭco kun viandobuljono formas la bazon. Kokido, marmanĝaĵo, diversaj specoj de legomoj, kaj boligita ovo estas uzataj kiel tipaj, freŝaj ingrediencoj.
Miso estas speco de sojpasto, kiu gustumas multe pli aroma ol likva sojsaŭco. Miso-rameno originis en la pli malvarma nordo de Japanio, kie pli koraj, varmaj supoj estas popularaj. Ĉi tiuj supoj ofte estas faritaj kun lardo, fazeoloj kaj dolĉa maizo.
Shio ramen estas la plej malnova speco de ramen kaj estas farita kun mara salo. Gusto-saĝa, ĝi estas la plej malpeza speco de ramen kaj ofte estas manĝita en suda Japanio. Freŝaj fiŝoj, marmanĝaĵoj kaj freŝaj, malpezaj legomoj ofte trovas sian vojon en shio-ramen-bovlojn.
Tonkotsu ramen estas tre populara en kaj ĉirkaŭ Tokio. La bazo ĉi tie estas peza porkaĵo aŭ kokida buljono farita el la boligitaj ostoj de la bestoj. Ramen-restoracioj en Tokio ŝatas paki frititan porkaĵon, bambuajn ŝosojn kaj fungojn en ĉi tiun specon de ramen.
Ramen: antaŭaĵoj kaj krompladoj
Tipaj por ramen estas la malsamaj specoj de enigaĵoj kaj krompladoj. De legomoj ĝis viando kaj fiŝo ĝis fungoj kaj aliaj specoj de pasto, ĉio, kio bongustas, estas permesita.
Preskaŭ ajna legomo, kiu akompanas bonan supon, ankaŭ konvenos al ramen. En Japanio, karotoj, pinta aŭ ĉina brasiko, printempocepoj, maizo, spinacaj folioj aŭ bambuaj ŝosoj estas kutime uzataj. Tamen, estas sennombraj eblecoj. Ĉiu restoracio, ĉiu kuiristo kaj ĉiu familio havas sian propran varion.
Kompreneble, homoj en la insula nacio de Japanio ŝatas manĝi fiŝojn. Tinuso bongustas en ramen. La japanoj amas ankaŭ kamabokon, specon de surimi, do purigita kaj premita fiŝviando – komparebla al varianto de la viandbulko konata ĉi tie. Nori, rostita algo, estas ofta aldono. Sed ankaŭ ĉiuspeca viando estas manĝata kun entuziasmo en Japanio. Porka ŝinko, bovidsupo aŭ fritita kokido trovas sian vojon en la ramenpotojn.
Multaj diras, ke vera ramena supo bezonas molan ovon. Aliaj ĵuras per wontonoj, knedlikoj plenigitaj kun salikoko aŭ viando. Ambaŭ frakcioj konsentas pri unu ingredienco: ostrotortoj aŭ shiitake-fungoj estas "nepraj" kiam temas pri ramen. Freŝa zingibro, wakame (algoj piklitaj en sezama oleo), aŭ ajlo donas al la supo spican guston.
