Rostbovaĵo kun ruĝa vino-saŭco, buteritaj karotoj kaj terpomaj biskvitoj

Paru la viandon kaj zorge tranĉu en la tavolon de graso supre en diamanta formo (atentu: ne tranĉu la viandon!). En sufiĉe granda pato, fritu la viandon ĉirkaŭe en sufiĉa graso. Tiam pipro kaj salo, metu en la fornon antaŭvarmigita al 200 gradoj kaj malsupreniru al 160 gradoj.

Kontrolu la kernan temperaturon per vianda termometro: kiam 50 gradoj estas atingitaj, malŝaltu la fornon, sed lasu la viandon enen ĝis kerna temperaturo de 57 gradoj estas atingita. La ĝusta tempo dependas de la dikeco de la viandopeco. Kun ĉi tiu metodo, la viando povas esti servata tuj ĉar ĝi jam ripozis en la forno.

Karameligu 1 kuleron da sukero en kaserolo kaj malglazu kun ruĝa vino. Aldonu la bovaĵon, ajlon kaj rosmarenon kaj boligu dum 5 minutoj. Forigu la rosmarenon kaj ajlon, aldonu buteron, spicu per mielo, salo kaj pipro. Miksu la maizan amelon kaj akvon kaj dikigu la saŭcon.

Senŝeligu la karotojn kaj forigu la verdaĵon (malgranda peco povas esti lasita por la aspekto). Kuiri en kaserolo kun salo kaj sukero ĝis al dente. Drenu kaj milde kuiru en pato kun butero. Aldonu salon kaj sukeron al gusto.

Boligu la terpomojn tre molaj, drenu kaj forvaporiĝu por ke ne estu pli likvaĵo. Dume, fajne tranĉu la cepojn kaj lasu ilin brunigi en la pato. Lasu malvarmigi sur papertuko.

Metu la terpomojn en kaserolon tra gazetaro. Aldonu cepojn, ovoflavojn kaj fajne pikitan petroselo, spicu per salo, pipro kaj muskato. Miksu la paston bone, rulu ĝin en tuko kaj flankenmetu ĝin por malvarmigi. Kiam la pasto malvarmiĝis, metu ĝin en la fridujon. Poste forigu el la tuko kaj tranĉu en pecojn dikaj 2-3 cm. Farunu la glatajn flankojn kaj malrapide fritu ambaŭ flankojn kun butero en pato ĝis ora bruna. Poste servu tuj.