Rostita Roza Anasa Brusto kun Ruĝa Vino-Saŭco

Mi foje plenigas raviolojn per anasa viando plenigaĵo. Kaj per tio mi ĉiam aĉetas anasajn krurojn kaj apartigas la viandon de la ostoj. Mi tiam frostigas la ostojn kaj ŝparigas por fari belan saŭcon per ili poste. Mi faris ĉi tion hodiaŭ.

Mi ne specifis la kvanton por la legoma stoko en la kvanto, ĉar ĝi dependas de kiom longe vi boligas la saŭcon. Ĉe mi ĝi estas sur la forno ekde hieraŭ matene kaj bolanta kaj la longa tempo vere valoras ĝin.

Premu malsupren sur la ajlo. Purigu la karoton, celerion kaj poreon kaj tranĉu en grandajn pecojn. Varmigu iom da oleo en kaserolo kaj poste rostu la kadavrojn kaj tre akre en ĝi, aldonu la cinamon bastonon kaj la legomojn, aspergu super ilin la pulvoran sukeron kaj rostu ilin ankaŭ tre varmaj.

Nun malglazu per la porto kaj ruĝa vino kaj redukti ĉion ĝis tre dika siropo formiĝis en la fundo de la poto. Poste malglazu per la legoma stoko, por ke ĉio estu nur kovrita, aldonu la laurfolion, timiano kaj rosmarenon kaj lasu ĉion kuiri je la plej malalta varmo dum almenaŭ 3 horoj (aŭ preskaŭ du tagoj, kiel mi faras).

Plenigu de tempo al tempo per vegetala stoko. Je la fino pasigu ĉion tra kribrilo, remetu la saŭcon en la poton kaj redukti ĝin al ĉirkaŭ duono, spicu per salo kaj pipro kaj aldonu glacie malvarman buteron. La kvanto da butero dependas de kiom dika vi volas, ke la saŭco estu. Ni ne ŝatas ilin tiel malzorgemaj.

Tranĉu la anasan bruston en diamantan formon ĉe la haŭta flanko per skatola tranĉilo. Bonvolu atenti ne tranĉi la viandon. Salu kaj piprigu la anasan bruston kaj antaŭvarmigu la fornon al 110 gradoj.

Nun varmigu paton, NE aldonu grason. Seru la anasan bruston kun la haŭta flanko unue dum 3 - 4 minutoj ĝis ĝi estas bela kaj kriska, poste semu la alian flankon dum 3 minutoj kaj poste kuiru en la antaŭvarmigita forno dum 20 - 25 minutoj, simple metu sur la dratbreton.

Por servi, tranĉu la anasan bruston en tranĉaĵojn kaj servu kun la saŭco. Ni havis la papavsemajn terpomnudelojn de Bine69: 4h porkidon / avelan brasikon / papavsemajn terpomnudelojn. Ili absolute indas kopii. Tre unua kremo.

Kaj ni havis ruĝan brasikon kun ĝi. Sed mi ne kuiris ĝin mem. Mia patrino ĉiam kuiras ĝin kun la ruĝa brasiko el sia ĝardeno kaj ĉiam donas al mi unu jaron provizon — ŝi povas fari ĝin pli bone ol mi.