John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Selo de cervo envolvita en lardo:
- 4 Komp. Selo de cervo
- 25 disko Lardo
Glaciaĵo de mirtiloj:
- 125 ml kremo
- 125 ml lakto
- 2 Komp. Ovo de yema
- Tonkaj faboj
- 1 cl Figa ŝnapo (malkuraĝa)
- 150 g Mirtiloj kaj pirokonfitaĵo
Jus de Portovino:
- 1 Komp. cepo
- 2 tbsp Bruna sukero
- 1 Komp. Rameto de rosmareno
- 1 Komp. Rameto de timiano
- 750 ml Haveno vino
- 500 ml Vena buljono
- 100 g Butero
- salon
- pipro
- 1 tbsp Faruno
Krema brasiko:
- 0,5 Komp. Savoja brasiko
- 1 Komp. cepo
- 200 ml kremo
- Nutmeg
- salon
- pipro
Kaŝtanaj Dumplings:
- 7 Komp. Malnova Bulko
- 1 aron petroselo
- 1 Komp. cepo
- 25 Komp. Butero
- 220 ml lakto
- 3 Komp. ovojn
- 1 kuseneto salon
- pipro
- Nutmeg
- 200 g Kaŝtanoj
Instrukcioj
Glaciaĵo de mirtiloj:
- Por la glaciaĵo, varmigu la lakton, kremon kaj tonka fabon en kaserolo. Poste lasu la mason malvarmigi.
- Batu la ovoflavojn super akvobano ĝis ŝaŭma. Aldonu la iomete malvarmigitan kreman miksaĵon. Varmigu denove al 80 gradoj super akvobano kaj starigu al rozo.
- Poste lasu la mason malvarmigi. Enmetu la mirtejan marmeladon, tiam verŝu la miksaĵon en la glaciaĵmaŝinon. La glaciaĵo estas preta post 1 horo kaj povas esti konservita en plasta skatolo en la frostujo.
Kaŝtanaj Dumplings:
- Por la panbulkoj, tranĉu malfreŝajn bulkojn en malgrandajn pecojn kaj metu en grandan kaserolo. Haki la cepojn kaj varmigi ilin kun la butero, poste aldonu la lakton kaj pikitan petroselo.
- Aldonu la miksaĵon al la ruloj kaj knedu ĉion. Aldonu ovojn, spicu per pipro, salo kaj muskato. Fine knedu la kaŝtanojn.
- Kiam la pasto estas preta, formu ĉirkaŭ dek du dumplings de la sama grandeco. Kuiru ĉi tiujn en bolanta sala akvo ĝis ili flosas supre.
Jus de Portovino:
- Por la porto-vino, fritu pecon da cervo kun rosmareno kaj timiano en la pato. Senŝeligu kaj haki cepon, saltu en butero kaj aldonu brunan sukeron. Malglazu kun portovino kaj iom post iom aldonu la ludakson.
- Lasu la saŭcon boli dum ĉirkaŭ duonhoro je malalta temperaturo. Aldonu la buteron el la frostujo por fiksi. Se necese, dikigu per iom da faruno. Fine, kribri la saŭcon tra kribrilo kaj redukti ĝin iom pli.
Kapreolo envolvita en lardo:
- Forigu la selon de cervo de arĝenta haŭto kaj sekigi. Poste metu kradon el la lardo, vi bezonas ĉirkaŭ ses tranĉaĵojn por selo de cervo. Envolvu la selon de cervo en la lardo kaj fiksu ĝin per kuireja ŝnuro se necese.
- Tramu la cervoĉason en la rostpanto sur la forno ĉiuflanke en olivoleo. Poste metu en la fornon dum ĉirkaŭ 20 minutoj je 120 celsiusgradoj.
Krema brasiko:
- Por la krema kolbaso, lavu duonan kapon da brasiko, forigu la tigon kaj tranĉu en fajnajn striojn. Senŝeligi kaj tranĉi cepon.
- Saltu la cepon kun iom da butero kaj aldonu la brasikon. Poste aldonu la kremon, pipron, salon kaj muskaton kaj boligu iomete je malalta temperaturo.
Servi:
- Prenu la cervon el la forno kaj forigu la ŝnuron, lasu ĝin ripozi por momento. Prenu la glaciaĵon el la frostujo kaj metu en kroman bovlon. Poste prenu la pastolojn el la akvo. Aranĝu ĉiujn aliajn ingrediencojn sur la telero.
nutrado
Servado: 100gKalorioj: 159kcalKarbonhidratoj: 9.2gProteino: 5.5gGraso: 8.3g
