Selo de Ŝafido Fileo kun Sovaĝa Herba Krusto kun Herba Rubando-Nudeloj kaj Ruĝa Vino-Redukto

Miksi ĉiujn ingrediencojn kune en manĝprocesilo. Formu la paston en longforman pilkon kaj malvarmigu. Kiam venos la tempo, tranĉu la fiksitan paston kaj metu sur la ŝafidon.

Antaŭvarmigu la fornon al 80 gradoj supre kaj malsupra varmego. Sezonu la ŝafidon per pipro kaj salo kaj fritu ĉie dum 4-5 minutoj. Metu la fileojn en pladon, brosu per herba pasto kaj kuiru sur la meza rako de la forno dum 30 minutoj.

Marinate la tomatojn kun la ajlo kaj oleo. Skedu sur ligna brodo kaj kradu en la pato. Fine polvu per iom da glazura sukero.

Tranĉu la buteron en kubojn de 1 cm kaj frostigu dum almenaŭ 30 minutoj. Poste fajne tranĉu la cepojn kaj karameligu la sukeron en pato ĝis ora bruna. Aldonu la cepojn kaj mallonge ĵetu la karamelon. Malglazu kun ruĝa vino kaj aldonu laurfoliojn, iom da salo kaj pipro. Reduktu je duono super alta fajro sen kovrilo. Verŝu la buljonon kaj boligu super alta fajro dum ĉirkaŭ 10 minutoj ĝis dika. Verŝu la saŭcon tra kribrilo en malgrandan kaserolon kaj boligu. Iom post iom enmetu la malvarman buteron per la kisko ĝis la saŭco fariĝos dika kaj brila. Ne plu kuiru la saŭcon! Sezonu per salo kaj pipro.

Miksu ĉiujn ingrediencojn bone per la pastohoko sur la manmiksilo. Knedu la paston per viaj manoj sur iomete farunita laborsurfaco por formi glatan paston. Poste knedu la paston ĝis ĝi estas elasta kaj povas esti formita en pilkon kun glata surfaco. Se la pasto estas ankoraŭ glueca, knedu iom da faruno. Envolvu la glatan paston en alkva filmo kaj lasu ĝin ripozi ĉe ĉambra temperaturo dum ĉirkaŭ 30 minutoj. Ĉi tio faciligas poste ruliĝi la paston. Ruligu la pastan paketon tra la pastomaŝino (prefere kun du homoj). Polvumu per iom da faruno de tempo al tempo. Komencu per la plej malalta nombro sur la nudelo-rulilo kaj iom post iom rulu pli kaj pli maldika. Tiel la pasto ne krevas kaj estas facile labori kun. Aspergu la paston per akvo kaj metu la foliojn sur la paston kaj metu duan tavolon da pasto supre. Uzu rulilon por etendi la paston malpeze por ke la pasto estu eĉ pli maldika. Ne premu tro forte aŭ la pasto krevos. Poste tranĉu la finitajn panelojn en striojn por pendigi por sekigi. Salu la pastan akvon kaj lasu la paston boli dum ĉirkaŭ 4 minutoj. Fine, drenu la paston kaj ĵetu iom da butero.