John Myers
Selo de Venison kun Celery Puree kaj Bruselaj ŝosoj kun Porto-Vino Jus
La perfekta selo de cervo kun celerio-pureo kaj brusel-ŝlosoj kun porto-vino-jus-recepto kun bildo kaj simplaj paŝo-post-paŝaj instrukcioj.
Celeria pureo:
- 1 pinĉaĵo de Salo
- 1 Pc. Timiano
- 1 Pc. Rosmareno
- 250 g butero
- 300 g farunaj terpomoj
- 600 g celeriobulbo
- 250 ml Kremo
- 100 g butero
- 1 Msp Freŝe kradrita muskato
- 1 pinĉaĵo Salo kaj pipro
Folioj de Bruselo:
- 400 g Bruselaj ŝosoj freŝaj
- 250 g butero
- 1 pinĉo de Sukero
Jus de Portovino:
- 300 ml Portovino
- 1 l Wild fund
- 2 Pc. Shalotoj
- 1 tp Pulvora sukero
- 1 Pc. Timiano
- 1 Pc. Rameto de rosmareno
- 100 g da butero
- 1 kuleroj de tomatopasto
- 1 kulero de mirtila konfitaĵo
Selo de cervo:
- Havu la selon de cervo preta ĉe ĉambra temperaturo. Sezonu per salo kaj fritu ĉie en butero en la pato. Antaŭvarmigu la fornon al 100 gradoj kaj metu la selon de cervo sur rako post brulado. Enmetu la kernan temperaturon mezuran aparaton en la dorson de la cervo. Elprenu la viandon je kerna temperaturo de 54 ° kaj lasu ĝin ripozi kovrita ĉ. 5 minutoj. Fine ĵetu denove en la paton kun bruna butero, rosmareno kaj timiano. Poste tranĉu en malgrandajn pecojn kaj servu supre de la pureo.
Celeria pureo:
- Senŝeligi kaj tranĉi la celerion kaj terpomojn. Kuiri en apartaj potoj (en salita akvo) ĉ. 20 minutoj ĝis mola. Haki la celerion per la manmiksilo. Metu la terpomojn en la celeria maso kun la terpoma gazetaro. Sezonu ĉion per muskato, kremo, butero, salo kaj pipro kaj miksi bone.
Folioj de Bruselo:
- Senŝeligi la Bruselojn en individuajn foliojn. Blankigu en salita akvo dum 2-3 minutoj kaj malvarmigu en glacia akvo por ke la koloro restu. Fine, karameligu la Bruselajn foliojn en pato kun butero kaj sukero kaj poste spicu per salo kaj pipro.
Jus de Portovino:
- Tranĉu la askalonojn kaj karameligu ilin per pulvora sukero en la kaserolo. Aldonu tomatan paston, rosmarenon kaj timianajn branĉetojn kaj rostu bone. Deglazu per duono de la portovino kaj lasu ĝin boli. Poste aldonu la duan duonon de la portovino kaj lasu ĝin boli denove. Iom post iom enverŝu la ludprovizon. Lasu ĝin redukti denove kaj denove intere. Tuj kiam la saŭco reduktiĝas al triono, pasigu la likvaĵon tra kribrilo por ke ĝi fariĝu pura saŭco. Aldonu la arankon marmeladon, spicu per salo kaj pipro. Fine, dikigu la saŭcon per malvarmaj buterkuboj.
