Selo de Venison kun Cranberry Saŭco kaj Kremaj Arbaraj Fungoj

Lavu la dorson de la cervo per malvarma akvo, sekigu ĝin kaj forigu la arĝentan haŭton (parado). Konservu la viandan garnizonon por la saŭco.

Piŝu la juniperajn berojn, piprograjnojn, kalorojn, cinamon bastonon kaj laŭrofolion en pistujo. Frotu la viandon ĉirkaŭe per ĝi. Metu en pli grandan plastan sakon.

Miksu la arankon kompoton kun la ruĝa vino, verŝu en la sakon kun la viando. Fermu ĉi tion firme, poste skuu ĝin iomete, por ke la viando bone enkonstruu sin en la stokon. Metu la sakon en la fridujo dum ĉirkaŭ 4 horoj kaj lasu ĝin marinigi.

Antaŭvarmigu la fornon al 120 ° (konvekcio 100 °).

Forigu la selon de cervo de la marinado kaj bone frapu ĝin. Ne plu spicoj devas aliĝi. Konservu la bieraĵon en la sako.

Lasu la butergrason kaj oleon tre varmegi en pato. Tramu la selon de cervo ĉirkaŭe (ankaŭ ĉe la flankaj finoj) egale varma. Prenu ĝin el la pato dum momento, spicu per pipro kaj salo kaj metu sur la kradon en la fornon. Metu "gutetan gardon" sur la fundon de la forno. Kun cirkulanta aero, vi ankaŭ povas gliti folion sube. Optimuma kuira tempo 20 - 25 min.

Dume, skaldu la sekigitajn fungojn per bolanta akvo kaj lasu ilin ŝveliĝi. Senŝeligi la cepon kaj tranĉi en tre fajnajn kubojn. Ankaŭ tranĉu la lardo en tre fajnajn kubojn.

Vapori la cepon kaj lardon en butero ĝis diafana. Drenu la fungojn, konservu la stokon. Malglate haki la fungojn kaj aldonu ilin. Vaporu malpeze kaj malglazu per bona guto da kremo. Boligu milde super malalta fajro. Pipro kaj salo zorge (lardo povus esti sufiĉe sala). Kiam la kremo ekbolis, aldonu ĉiam la fungobulon, kuleron samtempe. Fungoj ne devus esti supaj, nur iomete kremaj. Tenu varma.

Senŝeligi la cepon kaj tranĉi en tre malgrandajn kubojn. Rostu bone en la butero en kaserolo kun la viando. Kiam la "rostaj aromoj" formiĝas, aldonu la tomaton aŭ paprikan pulpon kaj rostu iomete moviĝante. Poste deglazu ĉion per ruĝa vino. Boligu 1 x kaj enverŝu la marinadon. Alportu denove al bolado dum 1 minuto, poste verŝu ĉion tra kribrilo kaj remetu la streĉitan saŭcon en la poton. Se ne estas sufiĉe da likvaĵo, aldonu iom pli da vino kaj eble iom da akvo. Enmetu la kranberan kompoton kaj boligu ĉion sur malalta fajro ĝis kremo kaj enmetu la glacian buteron ĵus antaŭ servado.

Mi elektis bohemajn dumplings kiel krompladon por ĉi tiu plado ĉar ili tre bone sorbas saŭcon. Sed normalaj pastoj aŭ knöpfle ankaŭ iras bone kun ĝi.

Se vi ŝatas ĝin iom frukteca, vi povas servi ĝin kun karameligitaj piraj tranĉaĵoj.