John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Por la selo de cervo:
- 900 g Cerva bovido dorso freŝa
- 4 Komp. Juniperaj beroj
- 0,2 l Vena buljono
- 1 tbsp ĵeleo de sambuko
Por la speculoos-krusto:
- 50 g Butero
- 2 Komp. Ovo de yema
- 20 g prunoj
Por la Bruselaj ŝosoj:
- 1 kg Bruselaj ŝosoj freŝaj
- 0,5 Komp. cepo
- 100 g lardo
- 100 ml kremo
- 3 tbsp Batita kremo rigida
- 50 g Butero
- 70 g Malvarma butero
- salon
- pipro
- Nutmeg
Instrukcioj
Por la speculoos-krusto:
- Batu la buteron ĝis ŝaŭma. Enmetu la ovoflavojn, aldonu la grundajn spekulojn kaj la fajne hakitajn sekprunojn. Sezonu per salo kaj pipro. Formu en dikan rulon kaj malvarmigu.
Por la selo de cervo:
- Tranĉu la selon de cervo en 5 fileojn kaj spicu per salo, pipro kaj junipero kaj fritu en oleo ambaŭflanke. Metu la selon de cervo sur bakplaton.
- Tranĉu la speculoos-kruston en 2-3 mm dikaj tranĉaĵoj, metu sur la selon de cervo kaj premu malpeze. Kuiri ĉirkaŭ 8 minutojn en antaŭvarmigita forno je 200 gradoj.
- Boligu la fritilon en la pato kun portovino, ĉasaĵo kaj sambuka ĵeleo kaj lasu ĝin redukti. Sezonu laŭguste, se necese ligu malpeze per maiza amelo kaj verŝu tra fajna kribrilo.
Por la brusela krasaĵo:
- Purigu la Bruselojn kaj flankenmetu la bonajn eksterajn foliojn. Tranĉu la Bruselajn ŝosojn kruce kaj blankigu ilin en iomete salita akvo ĝis ili estas firmaj al la mordo.
- Tranĉu la cepon en malgrandajn pecojn kaj saltu kune kun la lardo en mola butero, aldonu la Bruselojn, saltu mallonge kaj plenigu per la kremo. Poste spicu kaj malglate maŝu per manmiksilo. Enmetu la batan kremon tuj antaŭ servado.
- Metu la foliojn en klarigitan buteron, spicu laŭguste kaj metu sur la bruselajn ŝosojn.
nutrado
Servado: 100gKalorioj: 134kcalKarbonhidratoj: 2gProteino: 10gGraso: 9.5g
