Sauerkraut Estas Potenca Manĝaĵo

Sauerkraut estas fermentita blanka brasiko. Ĝi estas altkvalita probiotika manĝaĵo. Sauerkraut estas farita kun la helpo de laktaj acidaj bakterioj, kio faciligas digesti la blankan brasikon. Sed la bakterioj mem kaj la lakta acido kiun ili produktas ankaŭ estas utilaj por la digesta sistemo.

Sauerkraut: Optimuma manĝaĵo en la malvarma sezono

Sauerkraut estas farita per fermentado de blanka brasiko helpe de laktacidaj bakterioj. La laktaj acidaj bakterioj jam estas sur la freŝa brasiko kaj, kiam la kondiĉoj permesas (varmaj temperaturoj, manko de oksigeno, likva medio), ili komencas prilabori la brasikon en sauerkraut.

Estas facile imagi, kiel niaj prapatroj povus malkovri ĉi tiun bongustan pladon. Iu verŝajne retrovis forgesitan bovlon da kruda brasika salato semajnojn poste kaj ĝojis malkovri, ke la brasiko, kvankam iel malsama, ne nepre gustumis malbone - kaj, kio estas pli, ĝi konservis tre bone en ĉi tiu nova formo.

Se vi nur lasas la brasikon memstare, povas okazi, ke la malĝustaj bakterioj, nedezirataj gisto aŭ ŝimo ekloĝas, kaj la brasiko difektiĝas. Sekve, estas kelkaj gravaj reguloj por sekvi kiam faras sauerkraut. Sed tiam fari vian propran sauerkraut estas infanludo. Vi povas trovi instrukciojn pri kiel fari tion ĉi sube.

Sauerkraut provizas vivajn probiotikajn laktacidajn bakteriojn

Sauerkraut formiĝas kiam la mikroorganismoj prilaboras la sukeron en la freŝa brasiko dum la fermentadprocezo. Ili ankaŭ digestas la celulozon, faciligante la brasikon. La mikroorganismoj mem multiĝas amase, tial saŭrkraut - manĝata kruda - povas esti rigardata kiel optimuma probiotika manĝaĵo.

Kontraste al probiotaj manĝaĵoj, la probiotaj laktacidaj bakterioj estis nek prilaboritaj nek sekigitaj kaj plenigitaj en kapsulojn. Ili estas en tute nedifektita, natura, freŝa kaj viva formo.

La sola malavantaĝo (kompare kun probiotikaj manĝaldonaĵoj) estas, ke vi ne scias, kiuj bakterioj efektive estas en kia kvanto, kiun vi konsumas kun tiu aŭ alia kvanto da saurkraut.

Sauerkraut enhavas B-vitaminojn

Sauerkraut enhavas pli da B-vitaminoj ol freŝa brasiko - inkluzive de vitamino B12. Tamen, estas polemika ĉu la vitamino B12, kiun ĝi enhavas, ankaŭ estas biodisponebla. Kaj eĉ se ĝi estus, la enhavitaj kvantoj devus esti tro malgrandaj por fari signifan kontribuon por kovri postulon. Tial, saurkraut povas esti mirinda ekz. B. kun vitamino B6 sed ne estas fidinda fonto de vitamino B12.

Sauerkraut: antikva supermanĝaĵo

Sauerkraut kaj multaj aliaj manĝaĵoj fermentitaj kun lakta acido estas - en kelkaj kazoj antikvaj - supermanĝaĵoj, t.e. manĝaĵoj kiuj ofertas al la korpo tre specialajn avantaĝojn. En la kazo de fermentitaj manĝaĵoj, ĝi estas la laktacidaj bakterioj menciitaj, iliaj metabolaj produktoj, kaj la pli facila digesteblo de la brasiko kiel rezulto de la fermentado.

En antikvaj tempoj, homoj eble ne sciis pri la ekzisto de probiotaj mikroorganismoj, sed homoj sentis siajn pozitivajn efikojn sur la korpo eĉ tiam. Kaj tiel niaj prauloj tra la tuta mondo evoluigis ĉiajn fermentitajn manĝaĵojn kiel B.-jogurton, acidan lakton, kefiron, kvason, natto, tempeh, miso, kaj multajn pli.

Sauerkraut en antikvaj tempoj

Precipe en tempoj kiam freŝaj manĝaĵoj ne estis haveblaj, t.e. dum longaj vintroj aŭ dum pli longaj marvojaĝoj, fermentitaj manĝaĵoj savis la vivojn de multaj homoj. Tiel, maristoj, ekzemple, havis provizaĵojn kiuj povis daŭri monatojn kaj daŭre provizi al ili esencajn vitaminojn, inkluzive de vitamino C, por ke ili estis protektitaj kontraŭ skorbuto - dolora kaj finfine mortiga malsano de vitamino C-manko.

Samtempe, la saŭrkraŭto kun siaj valoraj laktacidaj bakterioj protektis la maristojn kontraŭ digestaj problemoj, kiuj certe ne estis ĝuste maloftaj kiam vivis dum monatoj aŭ eĉ jaroj en troloĝataj kaj malhigienaj malsupraj ferdekoj.

Sauerkraut: prefere memfarita

Tial certe indas planti brasikon denove en via propra ĝardeno - se vi havas tian. Freŝe rikoltita, ĝi estas mola kaj povas esti uzata mirinde por bona kolesalo. Tiuj mikroorganismoj jam vivas sur la surfaco de la brasikaj folioj, kiuj tiam multobligas miliardojn da fojoj dum la fermentado de la brasiko en saŭrkraŭton.

Kiel rezulto, eĉ freŝa brasiko - se manĝita kruda - provizas valorajn laktajn acidajn bakteriojn, plifortigas la organismon kaj igas ĝin imuna kontraŭ ĉiaj malsanoj.

Pasteŭrizita saurkraut estas malpli bona

Sauerkraut el ladskatoloj kaj kruĉoj, aliflanke, estas malpli taŭga. La hejtado mortigis la laktacidajn bakteriojn. La fermentado estas do nun ĉesigita. Kun kruda saŭrkraut, la fermentado daŭras - eĉ hejme en la fridujo. Ĉi tio faras la saurkraut pli kaj pli acida. Pasteŭrigita saŭrkraŭto do ofte gustumas pli milde.

Tamen, pasteŭrizita saŭrkrauto ankoraŭ enhavas laktan acidon kaj aliajn metabolajn produktojn de la bakterioj, do ĉi tiu saŭrkraut povas ankoraŭ havi avantaĝojn, sed ĝi ne plu estas probiotika manĝaĵo.

Kie aĉeti sauerkraut

Kruda, t.e. nevarmigita (nepasteŭrizita) saurkraut estas havebla dum la vintro en farmbutikoj, organikaj butikoj, organikaj superbazaroj, kaj ankaŭ en kelkaj superbazaroj - ĉi-lasta eble ne estas de organika kvalito.

En organikaj kaj farmbutikoj ĝi foje estas vendita malkaŝe, tiel ke vi povas kunporti vian propran bovlon aŭ vi povas enboteligi ĝin en malgrandaj siteloj en la fridigita sekcio. Ofte estas mirinde gustigitaj variaĵoj, ekz. B. kun pomoj, fenkolo kaj herboj, kiuj povas pliigi la sanvaloron de sauerkraut.

Tamen, organikaj butikoj ankaŭ vendas pasteŭrizitan saŭrkrauton en sakoj. Kvankam ĉi tio estas organika saurkraut, ĝi estas varmigita sauerkraut. Do se vi taksas nepasteŭrizitan saŭrkrauton, atentu la informojn sur la pakaĵo.

Nia konsileto por manĝi sauerkraut

Kruda saŭrkrauto bongustas kun iom da linoleo, kanaboleo aŭ olivoleo kiel salato aŭ kiel akompano al multaj pladoj. Se vi volas manĝi saŭrkrauton varme, varmigu ĝin zorge, sed ne boligu ĝin. Vi vidos, ke freŝa, kruda saŭrkraut esence gustumas multe pli aroma kaj agrabla ol multaj mol-boligita acida "koto", kiu estas vendita sub la nomo saŭrkraut.