John Myers
En naturo, la shiitake kreskas sur la ŝelo de falfoliaj arboj kun malmola aŭ morta ligno. Ĝia ĉapelo estas helbruna ĝis malhelbruna kaj larĝa 2–10 cm. La lamenoj estas palblankaj al brunecaj, ĝia karno estas hela, firma kaj suka. La shiitake havas fortan guston kaj eligas fungonan odoron. En Japanio kaj Ĉinio, la fungo estis taksita kiel manĝaĵo kaj medikamento dum miloj da jaroj. En azia natura medicino oni atribuas al ĝi resanigan efikon. Kun regula konsumo z. B. la imunsistemo povas esti plifortigita.
Origino
Nederlando, Germanio, Usono, Japanio.
gusto
Ĝia gusto estas intensa kaj spica.
uzo
La fungo ne estas lavita, alie ĝi saturiĝos kaj perdos sian guston kaj konsistencon. Plej bone estas purigi per malseka tuko aŭ peniko, se necese fortranĉi la tenilon. Ĝia aromo disvolviĝas optimume se salo kaj aliaj spicoj estas aldonitaj nur ĉe la fino de la kuirprocezo. Shiitake taŭgas por sekigado, rostado, vaporado, fritado, krado kaj kuirado kaj ankaŭ kiel akompano de viando kaj aliaj pladoj. Ĝi gustumas bongusta en fungorisoto, ekzemple, kaj ĝi ankaŭ kongruas kun japanaj nudeloj. Ĝi ankaŭ estas uzata por doni al saŭcoj specialan aromon.
stokado
Shiitakes povas esti konservitaj en la legoma kupeo de la fridujo dum ĉirkaŭ kvin ĝis sep tagoj, aŭ iom pli longe je 2-3 °C. Esence, ili devas esti konservitaj for de malnetoj kaj rekta sunlumo ĉe malalta temperaturo kaj humideco.
