John Myers
Ofta kuireja regulo estas, ke la vino servita kun la manĝo ankaŭ estu uzata en kuirado. Aliaj, aliflanke, trovas malŝparo uzi altkvalitan guton kiel kuirvinon. Fakte oni povas proponi argumentojn por ambaŭ opinioj. Do dependas de via persona bontrovo ĉu vi ankaŭ uzas la trinkvinon por kuiri aŭ ĉu vi kuiras pli simplan vinon por gustigi la pladon kaj poste servi kompleksan kaj altkvalitan guton kun la manĝo.
Esence, kiam oni uzas kuirvinon, sendepende de ĝia kvalito, grava parto de la aromo perdiĝas pro hejtado. Dum kuirado, la volatilaj komponantoj unue vaporiĝas, inkluzive de alkoholo, akvo kaj certaj volatilaj gustoj. Nur la nevolatilaj substancoj kiel sukero, proteinoj, acidoj, glicerino kaj taninoj restas en la manĝaĵo post la kuirprocezo kaj influas la guston de la preta manĝaĵo.
Multekosta, altkvalita vino do neniam estu hejtita tro longe, alie ĝia speciala karaktero perdiĝos. Se vi volas povi gustumi la pasemajn aromojn de la altkvalita vino poste en la plado, ĝi devus esti aldonita nur baldaŭ antaŭ la fino de la kuirtempo. Kadre de simpla baza saŭco, aliflanke, sufiĉe simpla kuirvino sufiĉas, ĉar la volatilaj aromaj substancoj de altnivela vino perdiĝas ĉiuokaze. Ĉar tia vino nur povas montri siajn fortojn en la glaso, ĝi devus esti servita kun manĝaĵo anstataŭe.
Ju pli forta la propra gusto de vino aperos poste en la plado, des pli indas uzi altkvalitan vinon por kuiri kaj aldoni ĝin al la plado kiel eble plej malfrue. Aliflanke, se la vino estas bolanta dum longa tempo, estas pli bone uzi kuirvinon de bona ĝis meza kvalito. Aliflanke, oni ne uzu misan aŭ malfreŝa vinon.
Kaj ruĝaj kaj blankaj vinoj taŭgas kiel kuirvinoj. Dum blanka vino bone akompanas helaj kaj, se necese, malhelaj saŭcoj, ruĝa vino estu uzata nur por malhelaj saŭcoj, ĉar ruĝa vino en malpeza krema saŭco ne estas estetike plaĉa.
