Fumaĵita Entrekoto de Kradrostejo kun Fenkolo, Sunsekigitaj Tomatoj kaj Terpomoj

Fumita entrekoto de la krado:

1. Frotu la viandon nete ĉiuflanke kun salo kaj pipro. Ekbruligi la gasan kradon ĝis 80 ° (plej malalta agordo). Trempu la fumajn blatojn en akvon dum ĉirkaŭ 15 minutoj, poste metu la blatojn en fuman skatolon aŭ fuman ujon kaj metu sur rektan flamo. Tuj kiam la blatoj komencas fumi, fumu la viandon dum ĉirkaŭ 3 horoj (uzante la metodon de malalta temperaturo). Plej bone estas observi la viandon per krado-termometro kaj plej bone estas fumi ĝin je kerna temperaturo de 52 °. Ĉi tio produktas sukan pecon kun la plej bonaj rezultoj.

Gremolata:

1. Dume, lavu la herbojn kaj sekigu. Pluki la timiano kaj haki ĝin kune kun la rosmareno kaj bazilio. Senŝeligi kaj fajne tranĉi la ajlon, miksi ĉion kun la kruda mustardo kaj olivoleo kaj lasi ripozi.
2. Kiam la kerna temperaturo de 52 ° estas atingita, forigu la viandon kaj lasu ĝin ripozi mallonge, poste fritu mallonge ĉiuflanke en la pato je plena varmego, aldonu koloron kaj fritu kun iom da butero. Daŭre verŝu la fanditan buteron super la viandon. Poste kovru la viandon per la gremolata kaj poste envolvu ĝin en aluminia folio kaj lasu ĝin ripozi dum ĉirkaŭ 10 minutoj kaj servu. La viando tiam havas kernan temperaturon de ĉirkaŭ 54-55 ° kaj estas meze malofta, se vi volas ĝin meza, vi devus alporti ĝin ĝis 57-58 °.

Fenkolo kun sekaj tomatoj:

1. Purigu kaj lavu la fenkolo unue. Poste duonigu, tranĉu en longajn pecojn kaj fritu ĉiuflanke en olivoleo. Nun tranĉu la cepon en kubojn, tranĉu la ajlon en malgrandajn pecetojn, tranĉu la citronŝelon en malgrandajn pecojn aŭ elprenu iom raspita kaj aldonu ĝin. Poste aldonu pinĉaĵon da sukero kaj spicu per salo kaj pipro kaj aldonu la sunsekigitajn tomatojn. Mallonge ŝvitu ĉion kaj poste malglazu per blanka vino kaj mallonge malpliigu la varmegon kaj poste plenigu per legoma stoko. Lasu ĉion boli mallonge, ĉirkaŭ 10-15 minutojn depende de la grandeco de la fenkolo. Finu per la pikitaj fenkolo-verdaĵoj.

Terpomoj:

1. Terpomoj ne estas senŝeligitaj, lavu ilin kaj lasu ilin sekigi. Poste kuiru kiel kutime ĝis ili estas faritaj, poste lasu malvarmigi.
2. Then fry in a pan with a little olive oil and butter. It would be good if they got a small crust, you need a good pan for this, don’t pan around like crazy, and let it fry sometimes. Season with salt and pepper and add another piece of butter, add the garlic and shallots and sweat with them. Wash and dry the herbs and then cut into small pieces and add just before serving and then serve.

Rafinita ruĝa vino-saŭco:

1. Senŝeligi kaj fajne tranĉi la askalonojn. Varmigu la buteron kaj aldonu la askalonojn kaj saltu ĝis oro. Pipro la piprograjnoj kaj aldonu al la askalonoj kun la sukero kaj tomatopasto kaj ŝvitu dum ĉirkaŭ 4 minutoj. Senglazu la saŭcan miksaĵon plurfoje per ĉ. 80 ml ruĝa vino kaj redukti la varmegon. Ripetu ĉi tiun procezon 3-4 fojojn, depende de la intenseco de la gusto. Poste aldonu la bovaĵon kaj boligu, forigu la rezultan ŝaŭmon.
2. Dispremi la ajlon kaj timiano kaj aldonu per malalta fajro kaj boligu dum 10 minutoj. Aldonu la mielon. Sezonu la saŭcon per salo kaj pipro kaj, se necese, dikigu per faruna butero. Poste trapasu la saŭcon tra kribrilo kaj poste zorge miksu la saŭcon en la saŭcon denove kun malgrandaj flokoj da butero per plata saŭca kulero.