John Myers
Long-fibraj pecoj de bovaĵo aŭ bovidaĵo estas plej bone uzataj en supoj ĉar ili kutime enhavas multe da konektiva histo, graso kaj tendenoj, kaj foje ankaŭ ostoj - kiel en la Gaisburger March, ekzemple. Ĉio ĉi donas al la buljono fortajn, diversajn gustojn. Tipa supoviando el bovaĵo kaj bovidaĵo, ankaŭ por nia geedziĝsupo, venas de la transversa ripo, de la ventroklapo, de la bovido, brusto kaj vosto. Ĉi-lasta estas uzata, ekzemple, en boligita bova supo. Foje la ŝafido ankaŭ estas uzata por buljonoj. Porka supo viando ankaŭ estas elekto. Speciala supkoko taŭgas por kokida supo.
Supa viando - kiom longe kuiri?
Se vi preparas supan viandon, la likvaĵo por kilogramo da viando devas boliĝi super meza varmego dum entute du horoj. Vi povas prepari la bruston kiel supingrediencon aŭ kiel telero da viando. Ĉi tio validas ankaŭ por supoviando el la krurotranĉaĵo. Nur aldonu ĝin al jam bolanta sala akvo. Ventroklapoj kaj transversaj ripoj, aliflanke, enhavas malmulton uzebla, do ili estas pli uzataj por fari fortan buljonon. Por fari tion, metu la pecojn da viando en malvarman, sensalitan akvon por kuiri la likvaĵon kaj supan viandon kune. Teorie, vi ankaŭ povas friti supon viandon. Tamen, tre striaj pecoj kun ostoj fariĝas malmolaj tre rapide. Se vi ankoraŭ volas provi ĝin, iru por peco kun tiom da viando kiel eble. Kompreneble, ĝi ne ĉiam devas esti viando. Vi povas ekscii, kiajn aliajn eblojn vi havas rigardante niajn supajn akompanajn receptojn.
