Spelta Pasta Pano kun Sovaĝa Feĉo

Ne senŝeligu pomojn (prefere organikajn) tro maldikaj. La senŝeligilo eble ne estas la ĝusta por ĉi tiu tempo. Konservu la bovlojn, flankenmetu la pomojn kaj uzu ilin aliloke.

Grave: Se temas pri pomoj, ĝi multe dependas de kiom longe ili estis rikoltitaj kaj kiom longe ili estis konservitaj. Kiam la pomo estas freŝe plukita, la plej multaj el la sovaĝaj gistoj estas nature sur ĝi. Kun la tempo, tamen, tio malpliiĝas. La informoj pri fermentaj tempoj estas do varia kaj dependas de la aĝo de la pomoj. Organika kvalito ludas rolon ĉi tie pro la fakto ke neniuj pesticidoj estas uzataj.

Uzu glason kun kovrilo, botelkolo ne tro mallarĝa kaj kun kapablo de almenaŭ 0.75 l aŭ pli. Solvu la mielon en varma akvo. La akvo tute ne devas esti tro varma (ne pli ol varmeta), do se la mielo estis kirlita, estas pli bone stari iom kaj lasi ĝin malvarmigi, aldonu la pomŝelon kaj fermu la kovrilon.

Lasu la kruĉon stari en varma dum tri aŭ kvar tagoj. En la unuaj 24 horoj kutime ne multe okazas, sed tiam almenaŭ ĉiujn 12 horojn, ellasu la "vaporon" kaj malfermu la kovrilon por ke la botelo ne ŝiru kaj freŝa oksigeno eniru la glason. La restada tempo dependas de la gista evoluo. Vi povas kontroli ĉi tion malfermante la glason ĉiujn 12 horojn. Vi ankaŭ povas vidi ĝin en la ŝaŭma formado sur la likvaĵo kiam vi malfiksas la kovrilon. Se post tri tagoj vi havas la impreson, ke ne sufiĉe da gistoj formiĝis, lasu la likvaĵon stari dum kvara tago. Ju pli malnovaj la pomoj, des pli longa estas la tempo de restado. Kiam la tempo venos, streĉu kaj prenu la likvaĵon. La pomo-ŝelo estas forigita kaj forĵetita.

Pezu 500 g de la likvaĵo. Se restas io, konservu ĝin en la fridujo. Miksi 500 g plenan farunon de spelta faruno kun la likvaĵo kaj lasu stari en varma dum 24 horoj. Se bobeloj estas videblaj sur la surfaco, metu en la fridujon dum 48 - 72 horoj.

Post ĉi tiu tempo, solvu la feĉon en la akvo kaj verŝu en ĝin. Se ankoraŭ restas la miksaĵo, aldonu ĝin al la tuta kvanto de likvaĵo. Aldonu la paston, la aliajn specojn de faruno kaj la salon. Miksi per ligna kulero.

Kiam vi ne povas sukcesi kun la ligna kulero, daŭre knedu per viaj manoj sur farunita laborsurfaco. Se necese, aldonu pli da akvo. Preskaŭ 10 minutojn entute, ĝis formiĝas glata, streĉa kaj iomete glueca pasto. Lasu stari en varma dum 2 horoj, streĉante vigle ĉiujn 30 minutojn kaj poste denove faldante. Poste metu en bovlon kun kovrilo en la fridujon dum 24-36 horoj.

Elprenu la panon kaj alklimatiĝu dum 30 minutoj. Poste formi kaj metu en pruvkorbon dum aliaj 2 ĝis 3 horoj. Se estas klaraj fendoj en la pasto, turnu ĝin sur la bakplaton kaj tranĉu ĝin. Enmetu la fornon antaŭvarmigitan al 225 °C (250 °C estas pli bone - mia forno simple ne povas). Se bakŝtono estas uzata, antaŭvarmigu dum almenaŭ 45 minutoj. Baku kun multe da vaporo dum la unuaj 10 minutoj. Poste malfermu plene la pordon de la forno kaj ellasu la vaporon. Reduktu la temperaturon al 210 °C supra/malsupra varmego kaj baku dum aliaj 40 - 45 minutoj. Poste elprenu ĝin kaj ŝprucigu aŭ brosu per akvo. Pasta pano pli bonas se vi tranĉas ĝin post kelkaj horoj.

Mi unue vidis la pomŝelon en recepto por fari mola paston antaŭ iom da tempo. Kiu iom scias pri vino, scias, ke la gistoj gluiĝas al la haŭto. Ĉi tio validas ankaŭ por cidro (devo). La ideo finfine ekfunkciis kiam mi vidis ĝin en filmo pri germana baka mondĉampiono. Do parto de la ideo venis de tie, la recepta dezajno de mi.