John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Por la buljono:
- 600 g akvo
- 10 g Kokida buljono, Kraft-buljono
- 600 g Kokaj femuroj
- 1 aron Supverdoj, freŝaj aŭ frostaj
- 2 Kaffir kalkfolio
- 1 Tiglo Citronherbo, freŝa
- 2 Klevoj
- 1 kuseneto Siĉuana pipro
- 1 tbsp Sojsaŭco, malpeza
- 10 g Zingibro, freŝa aŭ frosta
Por la legomoj:
- 2 granda Shiitake-fungoj, sekigitaj
- 4 mezgranda Nubo-orelaj fungoj, sekigitaj
- 4 malgranda Cepoj, ruĝaj
- 2 mezgranda Klavoj de ajlo, freŝaj
- 2 malgranda Kapsiketoj, verdaj
- 20 g karotoj
- 1 Varmaj paprikoj, ruĝaj, longaj, mildaj
- 8 Neĝaj pizoj
- 20 g Pak Choi, freŝa
- 30 g Plantidoj de mungotoj
- 60 g Vitraj nudeloj, sekigitaj
Ankaŭ:
- 2 tbsp Sunfloro-oleo
- 2 tbsp Sezama oleo, malhela
Garni:
- Plantidoj de mungotoj
- Floroj kaj folioj
Instrukcioj
- Apartigu la kokajn femurojn ĉe la artiko inter la supraj kaj malsupraj kruroj kaj lavu per malvarma akvo. Lavu kaj haki la supverdaĵojn. Lavu, senŝeligi kaj tranĉi la zingibron kruce en maldikajn tranĉaĵojn. Degelu frostitajn varojn.
- Lavu la freŝan citronherbon, forigu la malmolan tigon ĉe la fundo, forigu la brunajn kaj velkintajn foliojn kaj uzu nur la blankajn ĝis blankverdajn partojn. Tranĉi la malsupran 10 cm en maldikajn tranĉaĵojn. Tranĉu du pecojn ĉ. 8 cm longa de malsupre. Milde dispremu la malsupran duonon de la pecoj per martelo. La tigo devas resti sendifekta. Tenu la du tigojn pretaj por poste.
- Alportu la akvon al bolado kaj solvu la kokan buljonon en ĝi. Aldonu ĉiujn ingrediencojn de kokaj femuroj ĝis zingibro kaj faru bolon. Boligu dum 40 minutoj kun la kovrilo.
- Dume, trempu la shiitake-fungojn kaj nubajn orelojn per iom da la bolanta buljono.
- Lavu la malgrandajn, verdajn kapsikojn, tranĉu ilin kruce en maldikajn tranĉaĵojn, lasu la grajnojn surloke kaj forĵetu la tigon. Ĉapu la cepojn kaj ajlojn ĉe ambaŭ finoj, senŝeligi kaj malglate tranĉi en pecojn. Varmigu mezgrandan paton, aldonu la palmoleon kaj lasu ĝin varmegi. Unue aldonu la cepojn, poste la ajlon kaj kapsikon kaj rostu ĝis la cepoj helbrunaj. Malglazu per iom da la bolanta buljono kaj aldonu la miksaĵon al la buljono.
- Lavu la karoton, kovru ambaŭ finojn, senŝeligu, tranĉu striojn laŭlonge (vidu foton) kaj tranĉu laŭlonge en ĉ. 2 mm dikaj tranĉaĵoj. Dividu la striojn en trionojn. Forigu la tigojn de la ruĝaj paprikoj, lavu ilin, tranĉu en duono laŭlonge kaj forigu la grajnojn. Tranĉu la pipro-duonojn kruce en pecojn ĉ. 1 cm larĝa. Lavu la sukerajn pizojn, fortranĉu ilin ĉe ambaŭ finoj, deprenante la fadenojn ambaŭflanke. Duonigu la pli grandajn gusojn diagonale, lasu la pli malgrandajn.
- Apartigu la foliojn de la kapo de Pok Choi, tranĉu la blankan parton diagonale en pecojn ĉ. 1 cm larĝa. Duonigu la verdan parton laŭlonge kaj tranĉu laŭlonge en striojn ĉ. 2 cm larĝa. Tenu preta aparte. Rinse la mung-plantidojn, sekegu kaj tenu ilin pretaj en la koligilo.
- Premu la buljonon de la fungoj kaj trempu la vitrajn nudelojn per ĝi. Eble aldonu iom el la bolanta buljono. Tranĉu la fungoĉapelojn de la shiitake-fungoj kaj la nubaj oreloj en pecojn de la grandeco de bildeto. Forĵetu la malmolajn, malmolajn tigojn. Disdonu la sezaman oleon kaj mung-plantidojn sur la servaj bovloj.
- Streĉu la buljonon kaj elpremu la kribritan materialon helpe de kulero, sed ne streĉu. Aldonu kelkajn el la zingibraj pecoj al la buljono. Forigu la malvarmigitan kokidon de la ostoj kaj tenu preta. Forĵetu haŭton kaj ostojn.
- Streĉu la trempaĵon el la vitraj nudeloj kaj aldonu al la stoko, spicu per salo kaj pipro, boligu, aldonu la 2 citrongrasajn pecojn kaj la karotajn tranĉaĵojn. Lasu boli dum 4 minutoj.
- Aldonu la fungojn, la paprikojn kaj la blankajn pakchoi-pecojn. Lasu boli dum 1 minuto. Aldonu la neĝajn pizojn, kokidojn kaj vitrajn nudelojn. Lasu boli dum 2 minutoj. Poste aldonu la verdajn foliojn de pak choi kaj boligu dum 1 minuto. Metu la supon en la servaj bovloj, garnu kaj servu varme.
