John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Laŭvola:
- 30 g Klavoj de ajlo, freŝaj
- 30 g Zingibro, (vidu noton)
- 3 tbsp Kokospalma sukero, bruna
- 150 g akvo
- 2 g Legoma buljono, granulita
- 2 tbsp Riza vinagro
- 2 tbsp Limeosuko
- 1 tbsp Fiŝa saŭco, malpeza
- 5 Folioj de kaffir-kalko, freŝaj aŭ frostigitaj
- 1 kulero (amasigita) Tapioka faruno
- 1 tbsp Riza Vino, (Arak Masak)
Garni:
- Floroj kaj folioj
Instrukcioj
- Lavu la paprikojn (cabe besar merah) kaj tranĉu la tigon. Ĉapu kaj senŝeligi la ajlodentojn ĉe ambaŭ finoj. Lavu, senŝeligi kaj tranĉi la zingibron kruce en maldikajn tranĉaĵojn. Metu la akvon en kaserolon kaj boligu. Solvu la legomojn en ĝi kaj vaporu la ingrediencojn de pepperoni ĝis zingibro en kribrilo kun kovrilo super ĝi dum 15 minutoj.
- Metu la ceterajn ingrediencojn ĝis la fiŝa saŭco, inkluzive de la kuirakvo, en likvigilon kaj puri en la plej malaltan agordon dum 2 minutoj (ĉi tio ne detruos la malmolajn grajnojn).
- Reiru al la kaserolo kaj boligu kun la kalkaj folioj dum 15 minutoj. Solvu la tapiokan farunon en la riza vino kaj miksu en la bolantan buljonon. Post minuto, streĉu la buljonon kaj streĉu ĝin tra fajna kribrilo. Transiru al sterila botelo kaj ne fermu tro firme. Lasu maturiĝi dum semajno ĉe ĉambra temperaturo en malhela loko. Ĉi tio kondukas al fermentado, kiu plibonigas la guston de Sriracha.
- Mi tiam verŝis la Sriracha-saŭcon (350g) en glacikuban muldilon kaj frostigis ĝin. Se necese, unu aŭ pluraj pecoj estas degelitaj.
Komentario:
- En Tajlando, koriandroradikoj ofte estas uzitaj por sriracha. Mi estas malpli entuziasma pri koriandro kaj uzis zingibron.
