John Myers
Freŝa, kroĉa ĉokolado el la fridujo plirapidigas la korojn de multaj amantoj de ĉokolado. Tamen, la fridujo ne estas la plej bona loko por stoki ĉokoladon pro diversaj kialoj.
La fridujo ne estas ĝuste la ideala loko por konservi la dolĉaĵon: malvarmo, humideco kaj fremdaj odoroj havas negativan efikon sur la ĉokolado.
Tial ĉokolado ne apartenas al la fridujo
Bona ĉokolado havas kompleksajn gustojn kiel bona vino. La problemo: ĉe malaltaj temperaturoj, la ĉokolado ne povas optimume disvolvi sian aromon. Aliflanke, ĉambra temperaturo estas konsiderata la perfekta temperaturo por ĝuado. Se la ĉokolado jam estas en la fridujo, plej bone estas lasi ĝin ekstere por momento antaŭ ol manĝi ĝin - tiam ĝi gustos pli bone.
Alia kialo por ne meti la ĉokoladon en la fridujon: ĝi emas preni fremdajn odorojn - precipe se ĝi estas jam malfermita kaj ne plu tute envolvita. Ĉi tio povas influi la guston. Tial, ĉokolado ne devas esti metita proksime de restaĵoj aŭ forte odorantaj manĝaĵoj kiel fiŝo, kolbaso aŭ fromaĝo. Ĉi tio validas precipe por blanka ĉokolado: ĝi havas la plej altan proporcion de kakaa butero el ĉiuj specoj de ĉokolado. Pro ĝia relative alta grasa enhavo, ĝi estas bona gustoportanto.
Se vi ne volas malhavi malvarmetan ĉokoladon malgraŭ ĉio, estas pli bone paki ĝin en hermetika ujo, ekzemple en lunĉujo.
Humideco kaŭzas blankajn kuŝejojn formiĝi
Ĉiuj konas la blankajn tegaĵojn, kiuj faras ĉokoladon aspekti malnova kaj neapetita. Sed ili ne nepre havas ion rilatan al aĝo. Ili estas kaŭzitaj de malsekeco kaj akra ŝanĝo de temperaturo. Se la ĉokolado estas alportita el la malvarma, malseka fridujo en varman medion, la akvo kondensiĝas sur la surfaco kaj solvas la sukeron.
Se la akvo denove vaporiĝas, la sukero kristaliĝas. Tiam videblas grizeca, malglata kaj grajneca teksturo, la tiel nomata sukerflorado. Kvankam ĝi estas tute sendanĝera por sano kaj ne ŝanĝas la guston, ĝi ne aspektas bela.
Konservu ĉokoladon en la fridujo nur en esceptaj kazoj
Principe, ĉokolado nur finiĝas en la fridujo se ne ekzistas alia eblo. Somere, ekzemple, subtegmentaj loĝantoj trovos malfacile protekti ĉokoladon kontraŭ la varmego kaj tiel kontraŭ fandado. Tiam kompreneble estas pli bone en la fridujo.
Sed nepre paki la bombonojn hermetike. Tiel vi protektas ilin kontraŭ fremdaj odoroj kaj humideco. Cetere, la ĉokolado estas en precipe bonaj manoj en la flanka kupeo: ĉi tiu estas la plej varma loko en la fridujo.
Kiel ĝuste konservi ĉokoladon
Kio estas la plej bona maniero konservi ĉokoladon? La optimuma konserva temperaturo estas 12 ĝis 18 gradoj, skribas la Federacia Asocio de Germana Sukeraĵa Industrio (BDSI) en sia retejo. Ĝi estas plej bone konservita en malhela, malvarmeta loko, kiel provizejo aŭ kelo. Gravas paki malfermitan ĉokoladon hermetike.
Fine, lumo kaj aero permesas al la grasoj en la ĉokolado oksidiĝi. Ĉi tio kondukas al forta ŝanĝo de gusto kaj kreas malagrablan odoron. Ankaŭ ĉi tie, blanka ĉokolado estas aparte sentema, dum malhela ĉokolado estas la plej rezistema pro sia alta kakaa enhavo.
Varmo ankaŭ damaĝas la ĉokoladon - ne nur ĉar ĝi fandas la sukeraĵejon. Eĉ pli altaj temperaturoj igas la ĉokoladon "maljuniĝi" pli rapide: se ĝi estas lasita en la suno, ekzemple, la grasoj migras al la surfaco kaj kristaliĝas tuj kiam la ĉokolado denove malvarmiĝas. Blank-grizeca, makuleca tegaĵo formiĝas - la tiel nomata grasa florado.
Ĝi aspektas simila al sukerflorado, sed estas same tute sendanĝera. Grasa florado estas fakte tute natura procezo. Se stokita malĝuste, tamen, ĝi okazas pli frue.
La sekvanta do validas por nefalsita ĉokolada ĝuo:
- Konservu malvarme, sed ne tro malvarme
- Elektu malhelan, senodoran lokon
- Paku hermetika se malfermita
- Evitu temperaturfluktuojn kaj humidon
Pura ĉokolado malofte ŝimaĝas
Se la ĉokolado estas konservita ĝuste, ĝi kutime daŭras longe preter la plej bona antaŭ dato. La regulo estas: ju pli alta estas kakaa enhavo, des pli longe ĝi povas esti ĝuita. Kun la tempo, ĝi nur perdas sian aromon kaj guston. Krome, floroj de sukero aŭ graso estas nur vidaj difektoj kaj ne ŝimo. Vi povas manĝi makulitan ĉokoladon senhezite aŭ uzi ĝin por bakado.
Pro ĝia malalta akvoenhavo, pura ĉokolado malofte ŝimas. Se tio okazas, ĝi estas pli verŝajne pro la fruktoj, nuksoj aŭ plenigaĵoj kiujn ĝi enhavas. Ĝenerale ne estas facile ekvidi vere malbonan ĉokoladon. Se vi ne certas, fidu viajn sentojn kaj flaru ŝin aŭ gustumu pecon. Se la ĉokolado odoras rancie kaj gustumas mufa, ĝi estas preta por esti forĵetita.
