Tagliatelle kun Oxvosta Tomata Saŭco kaj Orange Gremolata

La pasto por la pasto kompreneble ankaŭ povas esti farita per la kuirilaro, sed mi preferas knedi la paston mane. Ĉar la kvantoj estas ĉiam nur proksimumaj. La kvanto da faruno ankaŭ dependas de la grandeco de la ovoj ktp.

Dum vi knedas la paston mane, vi rapide rimarkos ĉu la pasto fariĝas tro seka aŭ tro malseka kaj vi povas facile preni kontraŭrimedojn tuj. Se vi faris paston paston kelkajn fojojn, vi povas tre rapide scii kiam la pastopasto estas bona. Sed ankaŭ ĉi tie, bona pasta pasto bezonas tempon, ĝi ne estas knedita en 2 minutoj. Sed la mana laboro valoras ĝin.

Mi jam multe provis pri pastopasto kaj mi ne plu ricevas oleon sur la pastopasto, estas multe pli facile prilaborebla kaj la nudelo sorbas la saŭcon multe pli bone poste. Kaj mi ankaŭ faris la sperton, ke ĝi povas esti prilaborita multe pli bone kaj fariĝas multe pli supla se vi NE lasas ĝin en la fridujo sed ĉe ĉambra temperaturo.

Dum kuirado, nudeloj bezonas spacon en la poto kaj ili devas povi moviĝi facile. Oni diras, ke por ĉiu 100 g da pasto, unu litro da akvo. Do estas pli bone pesi la paston antaŭe. Kun 200 g da faruno vi devas konsideri, ke ankaŭ estas ovoj, do la pezo estos pli ol 200 g.

Poste streĉu la paston tra kribrilo. Estas konsilinde kolekti ĉ. 50 - 100 ml de la pasta akvo kaj poste aldonu ĉi tion al la saŭco. La amelo, kiun ĝi enhavas, ankaŭ ligas la saŭcon, faciligante al la nudeloj sorbi la saŭcon. NENIAJ oleo en la pasta akvo.

Metu la farunon kune kun la salo en bovlon, aldonu la ovojn kaj knedu per viaj manoj por formi elastan paston, envolvu ĝin en kroĉfilmon kaj lasu ĝin ripozi dum almenaŭ 30 minutoj ĉe ĉambra temperaturo.

Poste rulu la paston maldike per la pastomaŝino kaj tranĉu en tagliatelojn per la aldonaĵo de tagliateloj. Poste kuiru ilin en sufiĉe salita akvo ĝis al dente.

Varmigu iom da olivoleo en kaserolo kaj fritu la bovovostajn pecojn tre vigle ĉiuflanke. Poste elprenu ĝin denove kaj aldonu la askalonon, ajlon, poreon, karotojn kaj celerion kaj rostu bone. Post ĉirkaŭ 5 minutoj polvu ĉion per pulvora sukero, aldonu la tomatan paston kaj cinamon.

Nun vigle rostu dum aliaj 2 minutoj, ne forgesu movi. Poste malglazu kun la oranĝa suko, bovaĵo kaj tomatoj. Aldonu la rosmarenon kaj timiano kaj spicu per salo, pipro kaj pimento d'Espelette.

Nun aldonu la bovovostajn pecojn denove kaj lasu dum almenaŭ 5 horoj tre mallaŭte kaj kun la poto fermita. Poste forigu la bovovostajn pecojn, lasu ilin malvarmigi iomete, forigu la ostojn kaj tendenojn de la viando, tranĉu kaj remetu en la saŭcon. Nun vi povas daŭrigi bolante laŭbezone.

Ĵus antaŭ servado, spicu por gustumi denove kaj poste solvu la ĉokoladon en ĝi, sed la saŭco ne plu bolu.

Metu la oranĝan ŝelon, maldike senŝeligitan per la pelilo, la ajlon kaj la faskon da plata petroselo en elektran hakilon (moulinette) kaj haki tre fajne.

Streĉi la tagliatelojn dum kolektado de iom da la pasta akvo. Aldonu la pastan akvon al la saŭco, movu. Aranĝu la tagliatelle sur pasta telero, verŝu la sugon sur ĝin. Nun vi povas manĝi kaj se vi ŝatas, vi povas aldoni la oranĝan gremolata.