Micah Stanley
Tempeh estas fermentita sojprodukto kun bongusta gusto. Tempeh estas facile digestebla kaj, kontraste al tofuo, provizas signife pli da esencaj substancoj. Tempeh gustumas plej bone kiam fritita en pato.
Tempeh bongustas kaj povas esti preparita en multaj manieroj
Tempeh estas fermentita sojprodukto kun alta proteina enhavo (preskaŭ 20 g por 100 g). Ĝis antaŭ kelkaj jaroj, ĝi estis ankoraŭ sufiĉe nekonata en niaj latitudoj. Intertempe tamen tempeh troviĝas sur pli kaj pli da fridigitaj bretoj.
Danke al ĝia nuksa fungo-simila gusto kaj firma konsistenco, ĝi estas uzata en diversaj manĝpreparoj. Simila al tofuo, tempeh estas ofertita en blokoj aŭ tranĉaĵoj. Ĝi povas esti rostita, fritita, kradita aŭ bakita. Efektive, apenaŭ ekzistas preparo, kiu ne taŭgus por tempeh. Li estos feliĉa kun z. B. Tamari kaj freŝaj spicoj marinitaj kaj poste prilaboritaj. Tempeh ankaŭ estas komerce havebla fumita aŭ antaŭfritita.
Tempeh konvenas perfekte kun legomaj kaj rizpladoj sed ankaŭ bongustas en supoj, stufaĵoj, salatoj, saŭcoj aŭ kaseroloj.
Dum tofuo origine venas de ĉina kuirarto, tempeh venas de Indonezio. Ĝi havas siajn originojn en Java, unu el la ĉefaj indoneziaj insuloj, kie tempeh daŭre faras signifan kontribuon al kontentigo de la proteinbezonoj de la populacio.
La produktado
Same kiel tofuo, la bazo por fari tempeh estas la sojfabo. Tamen, dum tofuo estas farita el sojlakto (aldonante koagulaĵon (ekz. nigari) al ĝi), tempeh postulas tutajn sojfabojn. Ĉi tiuj estas lavitaj, trempitaj dum 24 horoj, bolitaj dum kelkaj minutoj, kaj poste trempitaj denove dum 24 horoj.
Vi tiam povas facile forigi la ŝelojn de la faboj. Nun la sojfaboj estas steriligitaj kaj finfine traktataj per la tiel nomata Rhizopus oligosporus, nobla ŝimo, kiu transformas la fabojn en tempeh en du-taga fermenta procezo je 30°C.
Dum ĉi tiu tempo, densa reto de blankaj fungaj filamentoj formiĝas ĉirkaŭ la sojfaboj, kiuj nun tenas la fabojn firme kune. Ankaŭ utilas aldoni vinagron, kiu malaltigas la pH-valoron kaj tiel kreas agrablan medion por la fungo Rhizopus. Ĉi tiu speco de produktado povas esti komparita kun la produktado de Camembert.
Tempeh estas sen gluten
Ĉar tempeh estas sojfabo, kiu konsistas ekskluzive el sojfaboj, akvo, vinagro kaj nobla ŝimo, ĝi estas esence sen glutena. Gluteno estas proteino trovita en iuj grajnoj kiel tritiko, sekalo, spelto aŭ hordeo kaj iuj homoj ne povas toleri ĝin.
La konata glutenmaltoleremo rekonita de konvencia medicino nomiĝas celia malsano. Precipe, ĝi kondukas al digestaj problemoj (sed multaj aliaj sanproblemoj ankaŭ eblas).
Alia formo de gluten-maltoleremo estas la tiel nomata gluten-sentemo sendependa de celia malsano. La evidenteco pri celia malsano estas negativa ĉi tie tiel ke multaj konvenciaj kuracistoj ne kredas je ĝia ekzisto - sed tio ne ŝanĝas la fakton, ke tiuj tuŝitaj multe pli bone fartas per senglutena dieto, kiu povas ankaŭ inkluzivi tempeh kaj tofuon, ol antaŭe. .
Tempeh por histamina maltoleremo
Ĉar tempeh estas fermentita manĝaĵo kaj tial havas altan histaminenhavon, ĝi ne taŭgas por tiuj kun histamina maltoleremo.
La vitaminoj kaj mineraloj en tempeh kaj tofuo
Nia diagramo pri vitaminoj kaj mineraloj listigas la vitaminojn kaj mineralojn por 100 gramoj da tempeh (kompare kun tofuo). Nur esencaj substancoj, kiuj konsistigas almenaŭ 1.5 procentojn de la ĉiutaga postulo, estas listigitaj.
En krampoj, vi trovos la valoron, kiu indikas la procenton de la respektiva kvanto da esencaj substancoj, kiuj povas kovri la ĉiutagan postulon. RDA signifas Recommended Daily Allowance.
La esencaj substancoj en kiuj estas grandegaj diferencoj inter tempeh kaj tofuo estas markitaj en koloro. La valoroj por tempeh ĉi tie estas almenaŭ duoble pli altaj ol por tofuo. Tempeh ofte enhavas multajn fojojn la tofu-valorojn.
Ekzemple, tempeh provizas 32 fojojn pli da vitamino B2 ol tofuo. Tempeh ankaŭ enhavas pli ol duoble la kvanton de vitamino K. La sama validas por fero kaj mangano. Tempeh ankaŭ provizas 4.5 fojojn pli da magnezio ol tofuo kaj 17 fojojn pli da zinko.
Ĉu Tempeh estas Bona Fonto de Vitamino B12?
Tempeh ofte estas citita kiel bona fonto de vitamino B12. Vitamino B12 estas la vitamino, kiu troviĝas precipe en manĝaĵoj de besta origino, tial oni rekomendas kompletigi ĝin en veganaj dietoj.
Ĉar vitamino B12 estas formita de mikroorganismoj, fermentitaj manĝaĵoj ofte estas diskutitaj kiel havantaj la taŭgan vitaminon B12-enhavon. Tamen ofte estas neklare ĉu la vitamino B12, kiun ĝi enhavas, estas efektive biodisponebla, do uzebla, kio tre ofte ne okazas. Oni tiam parolas pri tiel nomataj analogaĵoj - formoj de vitamino B12, kiuj ne povas esti uzataj de homoj.
Laŭ oficialaj valoroj en Germanio (Federacia Manĝkodo), tempeh enhavas 1 µg da vitamino B12, kio estas almenaŭ triono de la ĉiutaga bezono (3 µg). En la usonaj datumbazoj, tamen, ĝi estas nur 0.1 µg da vitamino B12. En Tajlando, ĝi aspektas tute malsama denove. Analizoj de 10 malsamaj specoj de tempeh montris averaĝajn valorojn de ĉirkaŭ 1.9 µg da vitamino B12.
Estas klare, ke sojfaboj ne enhavas vitaminon B12, do la vitamino devas formiĝi dum fermentado. Tamen, kiel konate, la nobla fungo ne certigas la produktadon de vitamino B12.
Ĉi tio estis konfirmita kaj kompletigita de germana teamo de sciencistoj en studo, en la kurso de kiu ili determinis ke, krom Klebsiella pneumoniae, la bakterio Citrobacter freundii ankaŭ povas provizi vitaminon B12-riĉigon.
Ĉar la formado de vitamino B12 dum produktado de tempeh estas speco de vetludo aŭ eĉ ne povas okazi en higiena produktado, ni ne nomus tempeh fidinda provizanto de vitamino B12 - kiel ni jam faris en nia artikolo pri veganaj vitaminoj -B12-fontoj notis.
Tamen, esplorado nuntempe estas efektivigita pri manieroj pliigi la vitaminon B12-enhavon en tempeh. En nuna studprojekto, profesoro D-ro Eddy J. Smid el la Universitato de Wageningen en Nederlando nuntempe laboras pri lupintempeh (ne sojtempeh) por vidi ĉu la koncentriĝo de certaj bakterioj (Propionibacterium freudenreichii) povus pliigi la vitaminon B12. enhavo. "Grava pliigo de vitamino B12 (ĝis 0.97 µg/100 g) estis atingita," skribas la sciencisto pri siaj ĝisnunaj rezultoj. Tamen, ankoraŭ ne ekzistas tia B12-riĉa tempeh sur la merkato.
La alta enhavo de izoflavonoj
Kompare kun tofuo kaj aliaj sojproduktoj, tempeh havas pli altan izoflavonan enhavon, kiel montrite en la suba tabelo. Izoflavonoj estas sekundaraj plantsubstancoj kun ekz. antioksidaj kaj estrogensimilaj efikoj. Sojaj produktoj estas rekomenditaj por menopaŭzaj simptomoj pro ilia izoflavona enhavo, kiu povas redukti varmajn ekflamojn. Sub certaj cirkonstancoj, izoflavon-enhavantaj manĝaĵoj ankaŭ povas esti utilaj por hormon-dependaj specoj de kancero (mama kancero kaj prostatkancero) aŭ por ilia preventado.
Kontraŭnutraj substancoj: lectinoj, fitacido & Co.
Tempeh estas do manĝaĵo, kiu enhavas pli altajn kvantojn de multaj dezirindaj substancoj - vitaminoj, mineraloj kaj fitokemiaĵoj - ol multaj aliaj manĝaĵoj. Kio pri tiuj substancoj, kiujn vi preferus ne konsumi en tiom grandaj kvantoj?
Kiam temas pri sojo, la tiel nomataj kontraŭnutraj estas ofte menciitaj en ĉi tiu kunteksto. Tiuj estas, ekzemple, lektinoj, substancoj kiuj laŭdire coagulas la sangon kaj povas konduki al sangokoagulaĵoj. Tamen, kiel ni klarigis en nia ĉefa artikolo pri sojfabo, prilaborado de sojfaboj en tofuon aŭ sojlakton forigas la plej multajn lektinojn. Alia paŝo aldoniĝas al la produktado de tempeh - fermentado. Tio certigas ke finfine ekzistas ne pli da lektinoj troveblaj en la tempeh.
Fitacido kaj oksalacido ankaŭ estas kontraŭnutraĵoj. Ambaŭ estas signife reduktitaj en kvanto dum fermentado. Estas konate ekde 1985 ke la fermentado kaj posta stokado plus varmigado de la tempeh dum fritado reduktas la fitacidan enhavon al 10 procentoj de la origina kvanto de fitacido. Ankaŭ gravas noti, ke fita acido ne estas tute malbona. Male. Delonge ekzistas indikoj (vidu ĉi tie sub 12.) ke ĝi neniel malhelpas la sorbadon de mineraloj laŭ iu ajn rimarkebla mezuro, kaj eĉ havas ostofortigan, kontraŭkancero- kaj antioksidantan efikon.
Tempeh farita el kikeroj, lupenoj kaj arakidoj
Cetere, tempeh estas ne nur farita el sojfaboj. Ĝi ankaŭ estas farita el kikeroj, lupenoj, arakidoj aŭ kombinaĵo de ĉi tiuj guŝoj. Do se vi ne ŝatas aŭ toleras sojproduktojn, vi ankoraŭ povas ĝui tempeh.
